{"title":"Apicius en formato eBook","description":"\u003cp\u003eEste cuaderno, el notario de la alta cocina según Ferran Adrià, está premiado como la mejor publicación del mundo. Documenta trimestralmente la vanguardia, la cultura y el diseño de los grandes chefs.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"apicius-01-ebook","title":"Apicius 01 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e192 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCada seis meses (con un número en mayo y otro en noviembre) trata de mostrar, de una manera única, las últimas novedades de la alta gastronomía a nivel mundial. La lista de colaboradores profesionales refleja esta progresiva internacionalización y da una idea de la dimensión que están cogiendo, y de cuales son los principios o la filosofía de estos cuadernos. De periodicidad semestral (mayo y noviembre), en Apicius se ofrecen contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las últimas técnicas del panorama gastronómico. Cultura y diseño. Apicius es el cuaderno que da constancia de las novedades, curiosidades y grandes platos. Apicius quiere mostrar no sólo los aspectos didácticos y formales que apoyan a los profesionales, sino también aquellos elementos placenteros que redondean ese término tan rico y amplio que es la gastronomía. Aspectos todos que son tratados a partir de un alto nivel cualitativo y técnico, garantizado por el equipo editorial de Apicius, que recoge desde 2003 contenidos de esta índole.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934070255948,"sku":"I019","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A1.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"45-00-ebook","title":"Apicius 02 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e192 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eCada seis meses (con un número en mayo y otro en noviembre) trata de mostrar, de una manera única, las últimas novedades de la alta gastronomía a nivel mundial. La lista de colaboradores profesionales refleja esta progresiva internacionalización y da una idea de la dimensión que están cogiendo, y de cuales son los principios o la filosofía de estos cuadernos. De periodicidad semestral (mayo y noviembre), en Apicius se ofrecen contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las últimas técnicas del panorama gastronómico. Cultura y diseño. Apicius es el cuaderno que da constancia de las novedades, curiosidades y grandes platos. Apicius quiere mostrar no sólo los aspectos didácticos y formales que apoyan a los profesionales, sino también aquellos elementos placenteros que redondean ese término tan rico y amplio que es la gastronomía. Aspectos todos que son tratados a partir de un alto nivel cualitativo y técnico, garantizado por el equipo editorial de Apicius, que recoge desde 2003 contenidos de esta índole.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934070354252,"sku":"I020","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A2.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius-03-ebook","title":"Apicius 03 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e192 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCada seis meses (con un número en mayo y otro en noviembre) trata de mostrar, de una manera única, las últimas novedades de la alta gastronomía a nivel mundial. La lista de colaboradores profesionales refleja esta progresiva internacionalización y da una idea de la dimensión que están cogiendo, y de cuales son los principios o la filosofía de estos cuadernos. De periodicidad semestral (mayo y noviembre), en Apicius se ofrecen contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las últimas técnicas del panorama gastronómico. Cultura y diseño. Apicius es el cuaderno que da constancia de las novedades, curiosidades y grandes platos. Apicius quiere mostrar no sólo los aspectos didácticos y formales que apoyan a los profesionales, sino también aquellos elementos placenteros que redondean ese término tan rico y amplio que es la gastronomía. Aspectos todos que son tratados a partir de un alto nivel cualitativo y técnico, garantizado por el equipo editorial de Apicius, que recoge desde 2003 contenidos de esta índole.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934070518092,"sku":"I021","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A3.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius4-celler-can-roca-quique-dacosta-ebook","title":"[apicius4] CELLER CAN ROCA, QUIQUE DACOSTA... (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e192 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCada seis meses (con un número en mayo y otro en noviembre) trata de mostrar, de una manera única, las últimas novedades de la alta gastronomía a nivel mundial. La lista de colaboradores profesionales refleja esta progresiva internacionalización y da una idea de la dimensión que están cogiendo, y de cuales son los principios o la filosofía de estos cuadernos. De periodicidad semestral (mayo y noviembre), en Apicius se ofrecen contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las últimas técnicas del panorama gastronómico. Cultura y diseño. Apicius es el cuaderno que da constancia de las novedades, curiosidades y grandes platos. Apicius quiere mostrar no sólo los aspectos didácticos y formales que apoyan a los profesionales, sino también aquellos elementos placenteros que redondean ese término tan rico y amplio que es la gastronomía. Aspectos todos que son tratados a partir de un alto nivel cualitativo y técnico, garantizado por el equipo editorial de Apicius, que recoge desde 2003 contenidos de esta índole.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934070583628,"sku":"I022","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A4.jpg?v=1785488299"},{"product_id":"apicius-05-ebook","title":"Apicius 05 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e192 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCada seis meses (con un número en mayo y otro en noviembre) trata de mostrar, de una manera única, las últimas novedades de la alta gastronomía a nivel mundial. La lista de colaboradores profesionales refleja esta progresiva internacionalización y da una idea de la dimensión que están cogiendo, y de cuales son los principios o la filosofía de estos cuadernos. De periodicidad semestral (mayo y noviembre), en Apicius se ofrecen contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las últimas técnicas del panorama gastronómico. Cultura y diseño. Apicius es el cuaderno que da constancia de las novedades, curiosidades y grandes platos. Apicius quiere mostrar no sólo los aspectos didácticos y formales que apoyan a los profesionales, sino también aquellos elementos placenteros que redondean ese término tan rico y amplio que es la gastronomía. Aspectos todos que son tratados a partir de un alto nivel cualitativo y técnico, garantizado por el equipo editorial de Apicius, que recoge desde 2003 contenidos de esta índole.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934070681932,"sku":"I024","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A5.jpg?v=1785488299"},{"product_id":"apicius6-alex-atala-thierry-marx-ebook","title":"[apicius6] ALEX ATALA. THIERRY MARX... (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e192 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCada seis meses (con un número en mayo y otro en noviembre) trata de mostrar, de una manera única, las últimas novedades de la alta gastronomía a nivel mundial. La lista de colaboradores profesionales refleja esta progresiva internacionalización y da una idea de la dimensión que están cogiendo, y de cuales son los principios o la filosofía de estos cuadernos. De periodicidad semestral (mayo y noviembre), en Apicius se ofrecen contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las últimas técnicas del panorama gastronómico. Cultura y diseño. Apicius es el cuaderno que da constancia de las novedades, curiosidades y grandes platos. Apicius quiere mostrar no sólo los aspectos didácticos y formales que apoyan a los profesionales, sino también aquellos elementos placenteros que redondean ese término tan rico y amplio que es la gastronomía. Aspectos todos que son tratados a partir de un alto nivel cualitativo y técnico, garantizado por el equipo editorial de Apicius, que recoge desde 2003 contenidos de esta índole.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934070813004,"sku":"I028","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A6.jpg?v=1785488300"},{"product_id":"apicius7-massimiliano-alajmo-paolo-loriore-ebook","title":"[apicius7] MASSIMILIANO ALAJMO, PAOLO LORIORE... (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e192 páginas\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eApicius en formato\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e eBook\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFerran Adrià, Quique Dacosta (el poblet), Massimiliano Alajmo (Le Calandre), Wylie Dufresne (wd-50), Josep Armenteros (Gaig), Michel \u0026amp; Sébastien Bras (Bras), Paolo Lopriore (Il Canto), sinfonías: Jaume Coll sobre los hermanos Roca, Dani García (Calima), Sergio Herman (Oud Sluis), Jordi Herrera (Manairó), Alex Garés + Martín Berasategui (Lasarte), Gennaro Esposito (Torre del Saracino)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934070911308,"sku":"I033","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A7.jpg?v=1785488299"},{"product_id":"apicius-08-ebook","title":"Apicius 08 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e192 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElena y Juan Mari Arzak (arzak), Massimo Bottura (osteria francescana), Will Goldfarb (room4dessert), materia: el cerdo, Yann Duytsche (dolç), Ramon Freixa + Carme Ruscalleda, Davide Scabin (combal.zero), Alex Atala (dom), aromas: los sentidos, Alfredo Russo (dolce stil novo)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934071009612,"sku":"I034","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A8.jpg?v=1785488299"},{"product_id":"apicius9-grant-achatz-bourdas-pierre-gagnaire-ebook","title":"[apicius9] GRANT ACHATZ, BOURDAS, PIERRE GAGNAIRE, (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e192 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePierre Gagnaire, Algas, Cándido López, Grant Achatz, Pau Arenós, Íñigo Lavado, Salmones del Sella, María José San Román, Alexandre Bourdas, Ciccio Sultano, Quique Dacosta, Pedro y Marcos Morán, Julio López.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934071075148,"sku":"I035","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A9.jpg?v=1785488299"},{"product_id":"apicius10-noma-acurio-bottura-ebook","title":"[apicius10] NOMA, ACURIO, BOTTURA... (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e192 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e21 x 29,7 cm\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCatalogando la cocina, La importancia del 2%, René Redzepi, Massimo Bottura, Magnus Ek, Alexandre Gauthier, Paco Roncero, Ken Oringer, Gastón Acurio, Sang Hoon Degeimbre, Tomaz Kavcic\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934071140684,"sku":"I036","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A10.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius11-dacosta-blumenthal-celler-ebook","title":"[apicius11] DACOSTA, BLUMENTHAL, CELLER... (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e192 páginas \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e21 x 29,7 cm\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDistribución mundial \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJordi, Josep y Joan Roca, Heston Blumenthal, Quique Dacosta \u0026amp; Juanfra Valiente, Carlo Cracco \u0026amp; Matteo Baronetto, Wylie Dufresne, Pierre Hermé, Mari Carmen Vélez.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934071271756,"sku":"I037","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A11.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius13-luigi-pomata-sokawa-yamagishi-ebook","title":"[apicius13] LUIGI POMATA, SOKAWA, YAMAGISHI... (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e192 páginas \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e21 x 29,7 cm\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003csection class=\"section product-page-foot product-page-foot-01\" data-module=\"productPageFoot01\"\u003e\n\u003cdiv class=\"container\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-foot-tabs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"tab-content\"\u003e\n\u003cdiv id=\"product-long-description\" role=\"tabpanel\" class=\"tab-pane active\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-foot-tab-content collapse\" id=\"collap-prod-long-desc\"\u003e\n\u003cdiv class=\"inset-foot-tab clearfix\"\u003e\n\u003cdiv class=\"html-output\"\u003eLuigi Pomata, Hiroshi Sokawa. Hiroaki Yamagishi, Shintaro Terada, a caza de Bart de Pooter, Jean-Luc Rabanel, Paco Morales y Rut Cotroneo\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934071435596,"sku":"I045","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A13.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius-14-ebook","title":"Apicius 14 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e192 páginas \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003csection class=\"section product-page-foot product-page-foot-01\" data-module=\"productPageFoot01\"\u003e\n\u003cdiv class=\"container\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-foot-tabs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"tab-content\"\u003e\n\u003cdiv id=\"product-long-description\" role=\"tabpanel\" class=\"tab-pane active\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-foot-tab-content collapse\" id=\"collap-prod-long-desc\"\u003e\n\u003cdiv class=\"inset-foot-tab clearfix\"\u003e\n\u003cdiv class=\"html-output\"\u003eEl atún en Tsukiji, Carme Ruscalleda, Luigi Pomata, Paul Liebrandt, Angel León, Dan Barber, Jordi Roca\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934071501132,"sku":"I046","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A14.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius-15-ebook","title":"Apicius 15 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e192 páginas \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003csection class=\"section product-page-foot product-page-foot-01\" data-module=\"productPageFoot01\"\u003e\n\u003cdiv class=\"container\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-foot-tabs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"tab-content\"\u003e\n\u003cdiv id=\"product-long-description\" role=\"tabpanel\" class=\"tab-pane active\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-foot-tab-content collapse\" id=\"collap-prod-long-desc\"\u003e\n\u003cdiv class=\"inset-foot-tab clearfix\"\u003e\n\u003cdiv class=\"html-output\"\u003eInto de raw, René Redzepi, Rodrigo de la Calle, Enrico Crippa , Eleonora Cozzella, Josean Martínez Alija, Ana Roš, Bittor Arginzoniz, Davide Oldani, Gualtiero Spotti\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934071632204,"sku":"I047","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A15.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius-16-ebook","title":"Apicius 16 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e192 páginas \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003csection class=\"section product-page-foot product-page-foot-01\" data-module=\"productPageFoot01\"\u003e\n\u003cdiv class=\"container\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-foot-tabs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"tab-content\"\u003e\n\u003cdiv id=\"product-long-description\" role=\"tabpanel\" class=\"tab-pane active\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-foot-tab-content collapse\" id=\"collap-prod-long-desc\"\u003e\n\u003cdiv class=\"inset-foot-tab clearfix\"\u003e\n\u003cdiv class=\"html-output\"\u003eCarme Ruscalleda y Carles Abellán, Paolo Lopriore, Christian Escribà, Yoshihiro Narisawa, Magnus Nilsson, Luigi Taglienti, Yann Duytsche.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934071730508,"sku":"I048","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A16.jpg?v=1785488003"},{"product_id":"apicius-17-ebook","title":"Apicius 17 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e192 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eOriol Rovira. \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eRestaurante Els Casals Oriol Rovira, sus 4 hermanos y un sueño en común. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCal Rovira, un proyecto de vida. Hacia una vanguardia de la ética culinaria. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMenú Els Casals \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eRamón Freixa. \u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRestaurante Ramón Freixa Madrid. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl Cocinero independiente. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl menú degustación. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eFerran Adrià. \u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl Bulli \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa última cena. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAquella carretera infernal. La costa del fin del mundo. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDe la Nouvelle Cuisine a la Nueva Cocina de vanguardia. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLos platos icónicos. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLos platos de mi menú. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eKobe Desramaults. \u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRestaruante in de wulf \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa nueva cocina flamenca\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934071828812,"sku":"I049","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A17.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius-18-ebook","title":"Apicius 18 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e224 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003csection class=\"section product-page-foot product-page-foot-01\" data-module=\"productPageFoot01\"\u003e\n\u003cdiv class=\"container\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-foot-tabs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"tab-content\"\u003e\n\u003cdiv id=\"product-long-description\" role=\"tabpanel\" class=\"tab-pane active\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-foot-tab-content collapse\" id=\"collap-prod-long-desc\"\u003e\n\u003cdiv class=\"inset-foot-tab clearfix\"\u003e\n\u003cdiv class=\"html-output\"\u003eJoan Roca, Andoni Luis Aduriz, Massimo Bottura, Quique Dacosta, David Toutain, Jordi Roca, Nuno Mendes, Diego Guerrero, Carlos Moreno, Frédéric Bau, Pierre Hermé, Pierre Gagnaire.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934071927116,"sku":"R044D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A18.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius-19-ebook","title":"Apicius 19 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e224 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGastón Acurio, Josean Martínez Alija, Helena Rizzo, Marcos Morán, Rodolfo Guzmán, Daniel Humm, Matias Perdomo, Alexandre Couillon, Jorge Vallejo, Enrique Olvera, Paco Pérez, Mauro Colagreco, Jacob Torreblanca, Alejandra Hurtado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLlueve... justo en el momento en el que arranca este editorial. Suena la música con la que me ha obsequiado mi buen amigo Alonso Arreola. Un sábado de otoño se hace testigo de las palabras que arrancan para describir qué ocurre en las 224 páginas de este cuaderno, cuaderno que no pretende otra cosa más allá de promocionar la gastronomía como una herramienta más para fomentar la cultura.Un equipo que, desde Barcelona, se deja la piel. Una manera de hacer. Un método de trabajo. Un sinfín de noches en vela. Un buen puñado de WhatsApps. ¿El resultado? Apicius. Lo tienes entre tus manos. Disfrútalo. Y, si es posible, tanto como nosotros haciéndolo. Jamás estuve tan bien acompañado en este tren de largo recorrido. Jamás. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eQué manera de viajar. Muchos han sido los kilómetros pero, ¡Dios! cuánta recompensa. Chile, México, Brasil, Francia, Perú, Italia, Estados Unidos y, por supuesto, España componen esta bacanal de conocimiento, de contemporaneidad, de saber hacer... de cultura, al fin y al cabo. Iba a decir algo así como “quintaesencial” sin embargo me parece una auténtica horterada.Ha sido un lujo poder compartir tantos momentos con las personas que aparecen en este Apicius. Del primero al último. La amabilidad de Rodolfo Guzmán, la elegancia de Alejandra Hurtado, la gratitud de Alexandre Couillon, la musicalidad de Daniel Humm, el discurso de Gastón Acurio, la hiperactividad de Ángel León, la complicidad con Helena Rizzo y Daniel Redondo, la conexión con Matías Perdomo, las risas y Enrique Olvera, las ganas de Jorge Vallejo, la paz de Paco Pérez, el nervio de Mauro Colagreco, los goles de la Eurocopa cantados junto a Marcos Morán, la madurez de Josean Alija, la sutileza de Jacob Torreblanca...Todos ellos han envuelto este número 19 con una magia que difícilmente se olvidará. Han hecho posible con su generosidad un cuaderno (de bitácora) de lo que se cuece a día de hoy en la gastronomía a nivel mundial. Desde una casa de quinta generación a un restaurante que lleva sólo unos meses abierto. Desde creaciones vanguardistas a platos tradicionales. Pero siempre, siempre, Cocina de Autor.Emociones, sensaciones y escalofríos. Amamos, como desde aquel noviembre de 2003, la cocina y la entendemos como arma social, arma identitaria y arma profundamente cultural.Volvemos a dejar por escrito que no creemos en las fronteras en gastronomía. Creemos en el alma de la cocina: en los cocineros (sean de donde sean). Esos que tienen que luchar por conseguir el mejor producto, los proveedores adecuados para hacer su negocio exitoso; esos que pierden horas de sueño; esos que llevan los brazos marcados por las salamandras; esos que hacen travesuras dando rienda suelta a la imaginación; esos que, lógicamente, se han convertido en íconos de una sociedad moderna pues su obra se entiende como una manera de dejar constancia de lo que ocurre en el mundo. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eY es que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad de alimentarse, incluso es más que la búsqueda de la felicidad. Constituye una poderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto de los cocineros, productores y comensales.Ya ha dejado de llover.... Es el momento de preguntarse... ¿qué pensar de los agoreros y tristes que entienden la cocina como algo mecánico y carente de sensibilidad? Sinceramente, tienen los días contados. Que nadie nos arrebate la ilusión de poder, a través de esta vertiente artística, poder transformar el mundo o, por lo menos, sus hábitos.El cielo se abre... Y esta presentación toca a su fin. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDecididamente Apicius. Apicius y sus contenidos. Apicius y sus imágenes. Apicius y la Cultura. Apicius y la Gastronomía. Apicius... Gastronomía... Cultura...\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934072058188,"sku":"R045D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A19.jpg?v=1785488005"},{"product_id":"apicius-21-ebook","title":"Apicius 21 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e224 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eApicius ofrece contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las últimas técnicas del panorama gastronómico. Cultura y diseño. Apicius es el cuaderno que da constancia de las novedades, curiosidades y grandes platos. Apicius quiere mostrar no sólo los aspectos didácticos y formales que apoyan a los profesionales, sino también aquellos elementos placenteros que redondean ese término tan rico y amplio que es la gastronomía. Aspectos todos que son tratados a partir de un alto nivel cualitativo y técnico, garantizado por el equipo editorial de Apicius, que recoge desde 2003 contenidos de esta índole. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003ePROTAGONISTAS DE APICIUS 21:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAlbert Adrià. Alex Atala. Andoni Luis Aduriz. Ángel León. Begoña Rodrigo. Björn Frantzén. Rodrigo de la Calle. Pascal Barbot. Enrique Olvera. Grant Achatz. Jordi Roca. Massimo Bottura. Rene Redzepi. Quique Dacosta. Yosihiro Narisawa. Michel Bras. Virgilio Martínez. Martín Berasategui. Heston Blumenthal. Gastón Acurio. Eneko Atxa. Carlo Cracco. Curro Noriega y Mario Ríos. Kiko Moya. Equipo de Sala de El Celler de Can Roca.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934072254796,"sku":"R047D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A21.jpg?v=1785488005"},{"product_id":"apicius-23-ebook","title":"Apicius 23 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e224 páginas \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eLos protagonistas de Apicius 23 suman un total de 35 estrellas Michelin. Apicius, Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación, acaba de ser denominada la mejor publicación del mundo en los Gourmand World CookBook Awards, los Oscar de la edición gastronómica.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl Cuaderno de Alta Gastronomía detalla por primera vez en la Historia algunos de los lienzos más significativos de DiverXO. “Las mariposas en el estómago expresan una sensación ante lo nuevo, un estado de ansiedad buena”. Apicius 23 toma estas palabras de David Muñoz y destapa, desde la portada, toda la emoción que entraña la cocina contemporánea. Cada una de sus 224 páginas lo consigue gracias a 21 aliados excepcionales: 19 cocineros, que suman un total de 35 estrellas Michelin junto al Campeón del Mundo de Pastelería, Josep Maria Rodriguez, y a Josep Roca, al frente de la bodega y la sala de El Celler de Can Roca. El sumiller ha escrito un brillante artículo para el número del Cuaderno de Alta Gastronomía. En él, reflexiona acerca de los valores que deben primar en el mundo de la cocina. David Muñoz es uno de esos 19 chefs. Apicius 23 se adentra en su mente y marca un hito histórico: detalla, por primera vez, los ingredientes y el paso a paso de algunos de los lienzos más significativos de DiverXO. El espectacular elenco del número también está formado por Albert Adrià, Diego Guerrero, Óscar Velasco, Albert Raurich, Diego Gallegos Dani Lechuga, Carlos García, Jorge Vallejo y Esben H. Bang. Todos ellos transmiten esa emoción en cada uno de sus platos y son fieles abanderados de los tres pilares de la publicación de Montagud Editores: Raíz, Pasión y Vanguardia. Apicius 23 también fija su objetivo en una de las zonas con mayor tradición culinaria de España y presenta 23 platos con un marcado carácter vegetal. Llevan la firma de Josean Alija, Pedro, Subijana, Eneko Atxa, Andoni Luis Aduriz, Francis Paniego, Martín Berasategui, Bittor Arginzoniz, Aizpea Oihaneder, Zuriñe García, Juan Mari Arzak y Koldo Rodero. Grandes maestros, figuras consolidadas y jóvenes promesas que se unen para demostrar que la cocina vegetal nunca llegó del frío porque siempre estuvo aquí. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eJosep Roca (El Celler de Can Roca)\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eescribe un fascinante artículo sobre los valores que deben prevalecer en el mundo de la cocina. El Celler es un restaurante free style, de cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa, sin renunciar a la memoria de las generaciones de antepasados de la familia dedicadas a dar de comer a la gente. El compromiso de El Celler de Can Roca con la cocina y con la vanguardia, además de su vinculación con el academicismo, ha conllevado a una defensa del diálogo permanente con los productores y con los científicos, al diálogo total. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eDavid Muñoz (Diverxo)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epresenta por primera vez en la historia los lienzos más representativos de su restaurante: los pasos y sus evoluciones; recetas; y comentarios del lienzo por parte de Dabiz. Una oportunidad única de adentrarse en la mente de este joven cocinero que ha revolucionado el mundo de la vanguardia culinaria. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eAlbert Adrià\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eo el hombre que se reinventó para acabar convirtiéndose en el amo y señor de Barcelona, con el permiso, y también beneplácito, de tantos otros profesionales. Alberto, como le conocen sus amistades de toda la vida como, por ejemplo, su inseparable amigo de juventud Killian, se ha ido vistiendo y desvistiendo. De aquel bar de tapas llamado Innopia hasta el restaurante mexicano Hoja Santa ha creado, con éxito, diversos conceptos: tapas, gastronómico, coctelería, nikkei, vermutería… Es el camaleón de la cocina. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria)\u003c\/strong\u003e. En señal de tributo y como muestra del potencial de la pastelería en la cocina dulce, el Campeón del Mundo de Pastelería ha interpretado el ideario culinario de Daviz Muñoz (DiverXO). \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eDiego Guerrero (DSTAgE)\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edefiende a capa y espada otras dos cosas que también son DSTAgE: “Alta cocina” y “lujo”. “He intentado hacer lo que para mí sería el restaurante de alta gastronomía perfecto a día de hoy”. Las apariencias pueden llevar a una falsa impresión… Tiene un look industrial y se encuentra en una de las zonas más activas de la vida nocturna madrileña. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eÓscar Velasco (Santceloni)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees excepcional. La cocina corre por sus venas y sus antebrazos bregados en la batalla son sus estigmas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eAlbert Raurich (Dos Palillos)\u003c\/strong\u003e. Dos Palillos se plantea consolidar un mayor nivel de creatividad, reformular la oferta y resituar sus principios. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eDiego Gallegos (Sollo)\u003c\/strong\u003e. “Si nuestras vidas son ríos que van a dar en el mar que es el morir, Diego Gallegos vivirá eternamente. Y si esto no fuera posible acorde a nuestra finita naturaleza, entonces lo hará su cocina.”\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eJorge Vallejo (Quintonil)\u003c\/strong\u003e. Quintonil dejó de ser la reserva creativa donde se fusiona la cocina del México de ayer con el de hoy. Sin darse cuenta, Jorge Vallejo y Alejandra Flores se han convertido en la hermosa fusión de amor, de cocina, de calidez, pero sobre todo de seguridad en este mar de la gastronomía latinoamericana. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eApicius ha querido, coincidiendo con la vigésimo tercera edición del cuaderno, presentar\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e23 platos con un marcado carácter vegetal\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een una de las zonas de España de mayor tradición culinaria. Porque la cocina vegetal no llega del frío… siempre ha estado presente. Protagonistas vegetales: Josean Alija (Nerua), Pedro Subijana (Akelare), Eneko Atxa (Azurmendi), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Martín Bersategui, Bittor Arginzoniz (Etxebarri), Aizpea Oihaneder (Xarma), Zuriñe García (Andra Mari), Juan Mari Arzak (Arzak), Koldo Rodero (Rodero).\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eEsben H. Bang (Maaemo).\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLa cocina de Maaemo es sencilla, la más difícil. Su pequeño demonio interno le dice \"añade algo más, sólo algo más\" pero Esben resiste a toda tentación, fuera o dentro del desierto.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934072451404,"sku":"R049D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A23.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius-25-ebook","title":"Apicius 25 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e224 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eCada seis meses (con un número en mayo y otro en noviembre) trata de mostrar, de una manera única, las últimas novedades de la alta gastronomía a nivel mundial. La lista de colaboradores profesionales refleja esta progresiva internacionalización y da una idea de la dimensión que están cogiendo, y de cuales son los principios o la filosofía de estos cuadernos. De periodicidad semestral (mayo y noviembre), en Apicius se ofrecen contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las últimas técnicas del panorama gastronómico. Cultura y diseño. Apicius es el cuaderno que da constancia de las novedades, curiosidades y grandes platos. Apicius quiere mostrar no sólo los aspectos didácticos y formales que apoyan a los profesionales, sino también aquellos elementos placenteros que redondean ese término tan rico y amplio que es la gastronomía. Aspectos todos que son tratados a partir de un alto nivel cualitativo y técnico, garantizado por el equipo editorial de Apicius, que recoge desde 2003 contenidos de esta índole.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eDABIZ MUÑOZ (STREETXO, MADRID)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e“StreetXO no es un restaurante y no lo será nunca” se empeña en repetir hasta la saciedad Dabiz. El hecho gastronómico va más allá de un restaurante. Es evidente. Así lo entiende Muñoz y así lo ha plasmado en StreetXo. Están la cocina y la gente. Pero no nos llevemos a engaño. Lo que el comensal recibe ante sí, que es al fin y al cabo el epicentro de la experiencia, desborda creatividad. Sólo una mente como la del cocinero, que ha decidido trasladar una imagen más amable (su ‘nueva’ cresta da fe de ello), es capaz de generar platos que acaban siendo bombas en boca.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eALAIN PASSARD (ARPÈGE, PARÍS)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAlain Passard es un cocinero que posee un talento envidiable. Lleva décadas, sin ser nunca el primero, ni el segundo... situado siempre en el cenit de la cocina gala, entre los elegidos. Ostenta las máximas calificaciones en Michelin, Gault Millau, en prácticamente todas las guías. Ha sabido unir a sus dones naturales una inquebrantable meticulosidad en el trabajo y ha sabido transmitir su conciencia y sus sentimientos a sus discípulos. En su obra, además de conceptos y platos triunfales, está el haber propiciado la escuela de jóvenes creadores con mayor presente de Francia: Pascal Barbot “Astrance”, Jacques Decoret, Mauro Colagreco “Mirazur”, entre otros eminentes chefs.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eANDRÉ CHIANG (ANDRÉ, SINGAPUR)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa cocina de André Chiang nos atrae sobremanera debido a ese componente emocional que consideramos básico para convertir una experiencia, a priori, gastronómica en La Experiencia. Taiwan, Francia, Singapur. Su recorrido hace que su obra adquiera una dimensión especial. Su figura resulta una prolongación de su culinaria: elegancia que requiere que te detengas para analizar. Viajamos hasta Singapur para conocer de primera mano la obra de André Chiang y descubrir qué pasa por su mente. La cena que ofreció en Azurmendi el pasado mes de octubre junto a Eneko Atxa y Ricard Camarena demuestra que, en realidad, las distancias no existen. Sólo en nuestras mentes.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eBORJA SIERRA (GRANJA ELENA, BARCELONA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e¿Qué tienen en común Albert Adrià, Albert Raurich, Juan Mari Arzak, Dani García, Fina Puigdevall y hasta el fallecido Santi Santamaria? Pues que todos han estado sentados en esta granja. Pero esto es mucho más que “Where the chefs eat”. Granja Elena goza del mismo tipo de público que restaurantes gastronómicos donde, presuntamente, tienes que reservar con muchos meses de antelación. Un restaurante de barrio que abrió sus puertas por primera vez en 1974. Ubicado en la zona industrial de Barcelona no tiene más que 7 mesas y una barra con 5 taburetes. Allá donde se promulga la alta cocina de barrio y el culto al almuerzo… Borja (1980), junto a sus hermanos Patricia y Guillermo, está al frente de este templo al producto. Desde un memorable plato de callos hasta al “xuxo” relleno de crema. Todo vale. La premisa es el disfrute.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eENEKO ATXA (AZURMENDI, LARRABETZU)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eVivir lejos de las candilejas quizás sea uno de sus signos distintivos. Siempre en su cocina. Siempre trabajando. Un carácter marcado por una discreción sincera. En las contadas ocasiones en que viaja, capta da manera empírica la esencia gustativa de cada entorno. Atxa no visita un país, le da mordiscos. No prueba platos, los escanea. Capaz de detectar cada sabor que desconoce, todo queda consignado en su memoria. Tarde o temprano, incluso años después, un recuerdo de ultramar puede resurgir en el momento justo para ser el complemento perfecto a una creación rotundamente vasca. Porque Eneko Atxa es, ante todo, el cocinero de un territorio. No sabría cocinar en otro lugar. Su cocina se podría calificar de viva. Interconectada con un territorio.Ingredientes vascos. Técnicas de vanguardia. Una ecuación mágica para un resultado sorprendente a nivel gustativo y también visual.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eJORDI ROCA, (EL CELLER DE CAN ROCA, GIRONA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eJordi Roca lo logra sin prisas, sin pausas, con ritmo constante, trabajo duro y mucha imaginación –receta infalible para las explosiones de genialidad que han supuesto muchos de sus platos- a su manera, del lado de una belleza mexicana de ojos del color del mar, que es su escape y motor. Usa las armas de un cocinero y las aplica al mundo dulce para hacer realidad cada una de sus locuras. Es el resultado: la revolución.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLORENZO COGO (EL COQ, ITALIA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGente joven. Porque parece que en el Imperio Romano sólo domina la civilización occidental el César. Y nos resistimos a pensar de este modo. Y nos gusta la gente que se siente como Espartaco. Y allí está él, Lorenzo Cogo, que decidió desprenderse de la tradición y mirar más allá. Tras arduas batallas en la Galia y en Hispania regresó a su Italia para luchar en primera línea. El Coq es eso... Resistencia. Criado en una trattoria familiar, como hijo y nieto de cocineros, decidió emprender esta carrera porque lo sentía como una verdadera pasión. Decidido a alcanzar los objetivos que se ha propuesto, al igual que todos los cocineros en ciernes, empezó a trabajar en puestos de nivel inferior.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eMARTÍN BERASATEGUI (MARTÍN BERASATEGUI, LASARTE)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e“¡¡Garrote!!” es su consigna. Eso es lo que piensa todo el mundo cuando le ve. Pero Martín Berasategui es mucho más que eso. Es un luchador nato que exporta cocina y reconocimientos a lo largo y ancho del mundo. Es un hombre que contagia alegría y pasión por la excelencia allá por donde va. Es el espejo en el que todo cocinero quiere verse algún día. Pero, sobre todo, es un gran maestro que ha marcado un antes y un después en la Historia de nuestros fogones. Martín Berasategui cumple en 2015 40 años de trayectoria en los fogones. Y Apicius lo celebra plasmando en negro sobre blanco que hay, y seguirá habiendo, mucho más allá del “¡¡garrote!!” en Lasarte.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eAKRAME BENALLAL (AKRAME, PARÍS)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl universo Akrame está compuesto por un rechazo a la rutina, una verdadera libertad a la hora de crear, una renovación constante de su menú y un estado especial de la mente... Akrame es un verdadero taller de reflexión creativa. Apuesta por la perfección en la textura, el sabor y el trabajo donde los sentimientos juegan un papel importante.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eÁNGEL LEÓN (APONIENTE, EL PUERTO DE SANTA MARÍA, CÁDIZ)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eApicius quiso vivir en primera persona dos momentos muy importantes, así lo entendemos, de la historia de la cocina contemporánea en España: el cierre de Aponiente y la apertura de Aponiente. No se trata únicamente de una cuestión romántica. Pretendemos poner en alza una serie de valores como el emprendimiento, la valentía y el inconformismo.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eFINA PUIGDEVALL (LES COLS, OLOT)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSin estridencias. Sin “postureos”. Sin kilómetro cero. “Nosotros ya estábamos antes.” Una casa que vio nacer a Fina Puigdevall es hoy un restaurante que, con sus dos estrellas Michelin, ilumina el cielo de Olot. A los que creemos en los proyectos cargados de pasión nos gusta comprobar que la saga va a continuar. Martina, una de sus tres hijas, está ya formándose para recoger el testigo de los fogones del restaurante y el estadounidense Dan Barber la recibió durante unos meses en su restaurante Blue Hill Farm.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eVÍCTOR GÓMEZ \u0026amp; ADRIÀ BOU (VIDRA, SANT FELIU DE GUIXOLS, GIRONA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eVidra Gastronòmic es una empresa gastronómica que regenta y gestiona los restaurantes ubicados en Platja d’Aro y Sant Feliu de Guixols, Casa Viart y Náutico Sant Feliu de Guixols. En el primero de ellos fue donde conocimos, gracias a la mujer de Joan Roca (El Celler de Can Roca es el faro de guía de estos dos jóvenes empeñados en poner en alza el producto), la cocina de Víctor y Adrià. La clase con la que trabajan la materia prima que ellos mismos se encargan de seleccionar personalmente y la grandeza de unos postres que evidencian el gran desarrollo de su paleta gustativa y el exquisito nivel técnico hace que la experiencia gastronómica en la casa de estos dos jóvenes sea como ellos... alegría a raudales.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eRICARD CAMARENA (RICARD CAMARENA RESTAURANT, VALENCIA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRicard Camarena posiblemente sea uno de los que marca los designios de esta nueva cocina española contemporánea que, en definitiva, trasciende más allá de nuestras fronteras. Y para hacerlo no es necesario perder el norte. Cocina, cocina y cocina. “Sólo” eso, que no es poco. Y si la cocina de Ricard la debemos definir de algún modo sería con el término “potencia”. Resulta inevitable dejarse mojar los pies en el Mediterráneo por este cocinero que, desde el mismo corazón de Valencia, maneja a su antojo cuatro proyectos gastronómicos. Y, a pesar del éxito empresarial, Camarena no renuncia a su sueño, al de situarse frente a la mesa del pase y controlar el comandero como un auténtico obseso de la cocina.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eRICARDO SOTRES (EL RETIRO, PANCAR, ASTURIAS)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl asturiano Ricardo Sotres hizo que Asturias sumara una nueva estrella Michelin. Marcos Morán, quinta generación de cocineros del restaurante Casa Gerardo fundado en 1882, insistía. Durante las semanas de trabajo en las que estuvimos en Prendes trabajando en el libro “Casa Gerardo, 50 pasos de la cocina contemporánea” el nombre de Ricardo llegó a taladrarnos los tímpanos. Tanto que, al final, para callar a la bestia fuimos hasta su restaurante. La experiencia fue más que gratificante. Por este motivo, Apicius le brinda estas páginas a un restaurante en el que abuela y nieto, nieto y abuela se dieron el relevo en cocina con el mayor de los cariños.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLANSHU CHEN (LE MOÛT, TAIWÁN)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\"Con gran creencia en la cocina francesa, busco una nueva forma de interpretar lo que he aprendido y sentido. Así conformo un mapa culinario que me pertenece y que pertenece a esta tierra. Y como mi pensamiento divaga, el nacimiento de cada plato es igual que la extensión de cada paso en mi vida. O lo que puedo decir, es una huella de matices en el viaje de auto-búsqueda.” El equilibrio es el juego de lo ácido, lo dulce, las especias y los aromas que en última instancia crean una mezcla perfecta de sabores. Para Lanshu eso es lo que representa la belleza de un plato.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePACO PÉREZ (MIRAMAR, LLANÇÀ, GIRONA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCinco estrellas Michelin: dos de ellas en Barcelona, otra en Berlín y dos en el restaurante de sus sueños. Miramar se erige frente al mar de la Costa Brava de Llançà. Mirándolo de frente, de tú a tú, retándose. Desde 1939 está la casa que ha evolucionado desde entonces para convertirse en referencia obligada. El restaurante ha evolucionado al ritmo que lo ha hecho el oficio. Incluso, más de una vez, anticipándose. Miramar es pura tramuntana.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934072549708,"sku":"R051D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A25.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius-26-ebook","title":"Apicius 26 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e224 páginas \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eDesde nuestro punto de vista, son la pasión, la raíz y la vanguardia las que harán que nuestros restaurantes sigan marcando el camino de una de las mayores herramientas para la promoción y la difusión de un territorio. Y, en definitiva, motor de la economía, desde una perspectiva local y global. La pasión con la que nuestros chefs defienden sus proyectos es inusual. Me gustaría que muchas de las pequeñas y medianas empresas gozaran de líderes que empujan a su equipo ser cada día mejores, motivando y llevando a sus gentes hacia límites de superación jamás antes soñados. Cuando hablamos de raíz no quiero volver al trillado concepto de nuestra despensa. Aburre y lo sabemos sobradamente. Hablo de orgullo, de saber contarle a los comensales que visitan los restaurantes qué sucede en el entorno. Que se nos erice la piel escuchando las peripecias y esfuerzos por conseguir el mejor producto. Y hablo de vanguardia (no de técnica). Tantísimos modelos de negocio han sabido adaptarse a las necesidades de los tiempos. Ellos son los verdaderamente creativos...Pasan los años y no se nos va de la memoria elBulli, pero sí empiezan a desdibujarse algunos de los preceptos que marcaron esa revolución. La emoción (de saberse un privilegiado por poder sentarse en la mesa de aquel genio loco), el sabor (muchas ocasiones nuestras papilas gustativas fueron desvirgadas allí), la vanguardia (...junto a su hermano y a los tres mosqueteros marcaban las temporadas), el escenario (en una sala ‘arreglada pero informal’), la ubicación (en una cala que, tras varios kilómetros infumables de coche, recibía con calma un Mediterráneo), y el concepto (impacto tras impacto, sacudida tras sacudida). Hoy, hemos superado a todo lo anterior. Queda demostrado en las 224 páginas de esta edición. ¡¡¡Seguimos!!!\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eJosep Roca (EL CELLER DE CAN ROCA, GIRONA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eJosep ‘Pitu’ Roca es una de las tres ‘patas’ de esa ‘R’ triple que esconde tantos y tantos matices en El Celler de Can Roca. Todos se guían por un mismo faro: el de la excelencia. Así, Josep Roca dirige con maestría la sala del restaurante y también una bodega que atesora mucho más que grandes vinos. Lo que vive bajo cada corcho, y que se acumula tras cada añada, es emoción. La misma con la que Josep habla del vino y de todas las personas que, tras cada copa, han puesto todo su empeño en lograr algo mágico. La que transmite Josep Roca a cada sílaba es una EMOCIÓN con letras mayúsculas que va de la mano de un profundo respeto y de una humildad sincera.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eEneko Atxa (AZURMENDI, LARRABETZU, VIZCAYA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eVivir lejos de las candilejas quizás sea uno de sus signos distintivos. Siempre en su cocina. Siempre trabajando. Un carácter marcado por una discreción sincera. En las contadas ocasiones en que viaja, capta da manera empírica la esencia gustativa de cada entorno. Atxa no visita un país, le da mordiscos. No prueba platos, los escanea. Capaz de detectar cada sabor que desconoce, todo queda consignado en su memoria. Tarde o temprano, incluso años después, un recuerdo de ultramar puede resurgir en el momento justo para ser el complemento perfecto a una creación rotundamente vasca.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eFernando Arellano (ZARANDA, CAPDELLA, MALLORCA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa excelencia habita en un emplazamiento del interior de la isla balear de Mallorca. Se trata del Castell Son Claret, que fue levantado en el siglo XV y que ahora acoge a paladares inquietos de cualquier rincón del mundo. El cocinero Fernando Arellano es el principal ‘responsable’: es el chef ejecutivo de este hotel de lujo y capitanea con maestría los fogones de Zaranda, buque insignia en su oferta gastronómica, que se alzó con su segunda estrella Michelin en noviembre de 2015. Arellano reivindica desde el restaurante los sabores más arraigados en la culinaria mallorquina. Un madrileño en pleno Mediterráneo con una cocina que tiene mucho que decir.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eRicard Camarena (RICARD CAMARENA RESTAURANT, VALENCIA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRicard Camarena hace gala de su honestidad y su humildad en la cocina cuando habla de una de sus técnicas más célebres: los caldos. Podría haberse planteado, relata, haber dado la campanada con ellos a priori, a propósito. Pero no fue así. Dio con su manera única y revolucionaria de hacer cocina líquida en pos de la excelencia y con el sabor como máxima irrenunciable en todas y cada una de sus propuestas. Fue así, y sólo así, como acabó descifrando el código del sabor. La excelencia fue el único camino por el que este cocinero imprescindible llegó directamente al máximo deleite de las papilas gustativas. Así, la excelencia y el sabor se convierten en dos pilares fundamentales en la culinaria del valenciano.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eJavier Arroyo (DIVERXO, MADRID)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl universo XO cuenta con un gran aliado. Y no se desenvuelve entre fogones... Javier Arroyo dirige la sala y la bodega de un tres estrellas Michelin único en toda España: DiverXO. El sumiller, madrileño de pura cepa como pocos, sitúa al restaurante a la avanzadilla de la vanguardia culinaria desde su ámbito de actuación. Su consigna es ‘abducir’ al comensal: lograr llevarle de la mano hacia el mundo onírico y de sensaciones extremas del que, una vez haya entrado, le costará salir. Su secreto, una complicidad con Dabiz Muñoz por la que entiende hasta la última chispa que se prende en la cabeza del cocinero.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eÁngel León (APONIENTE, EL PUERTO DE SANTA MARÍA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl molino de mareas El Caño, la ubicación del nuevo Aponiente, se afianza ola tras ola como todo un centro neurálgico de un nuevo lenguaje culinario. Ángel León, al frente del tres estrellas Michelin, dialoga con el mar para demostrar a todo el mundo todo lo que aún puede contar esa masa líquida que abarca casi tres cuartas partes de la superficie del planeta. El cocinero, el ‘chef del mar’, no sólo se limita a investigar… Se sienta con el mar, le escucha, ve eso que otros no se atreven ni a mirar. Más que una fuente inagotable de nuevos sabores, el mar es para Ángel León un faro que guía y el líquido elemento en el que sumerge para situarse a la cabeza de la vanguardia culinaria mundial.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eDiego Gallegos (SOLLO, FUENGIROLA, MÁLAGA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSi la palabra ‘vanguardia’ requiere situarse en la avanzadilla, también implica abrir nuevos caminos. Con valentía. Sin miedo a la incomprensión. Diego Gallegos, brasileño afincado en la Málaga de la que se enamoró, descubre un nuevo cauce culinario en cada servicio del restaurante Sollo. El cocinero trabaja única y exclusivamente con pescados de río. Reivindica así un producto arraigado como el que más para ennoblecerlo. Y va más allá: se provee de género que proviene de la acuicultura. Afirma, lejos todo tópico o lugar común, que ésa es la única manera de evitar que los peces de las aguas continentales de la Península Ibérica se extingan para siempre.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePaco Morales (NOOR, CÓRDOBA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLuz. Eso es lo que significa NOOR en árabe. Paco Morales la irradia cocinando desde un nuevo emplazamiento. Porque NOOR es mucho más que un restaurante… Es una inmersión en la Historia de la Península Ibérica que bucea en el legado gastronómico andalusí para ofrecerlo al comensal con una visión renovada. El cocinero lidera esta misión culinaria que sabe al pasado desde la avanzadilla culinaria. Y lo hace marcando la diferencia desde un escenario que no podría ser más apropiado. Es Córdoba, la antigua ‘Qurtuba’ del emirato musulmán. Abderramán I, personaje histórico de referencia para Paco Morales, le susurra así al oído un sinfín de aromas y sabores que el cocinero transforma en platos únicos.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLuis Alberto Lera (LERA, CASTROVERDE DE CAMPOS, ZAMORA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e La ubicación del restaurante Lera no podría ser más adecuada… La calle de la pequeña localidad zamorana de Castroverde de Campos en la que se encuentra tiene por nombre ‘Calle de los Conquistadores Zamoranos’. El cocinero conquista los paladares de todo el que se adentre en el corazón de Castilla y León y canta victoria en la batalla del gusto mientras se repite una sola arenga: el propósito es el de dar bien de comer a sus comensales. Todo, con sabores castellanos a más no poder entre los que se encuentran el de los escabeches, el de las legumbres, el de las setas y el de la caza.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eJesús Segura (TRIVIO, CUENCA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eContemplar las célebres Casas Colgadas de la ciudad castellana de Cuenca nunca será lo mismo, siempre y cuando se haya disfrutado antes de la cocina que despliega el joven y gran Jesús Segura en Trivio. En poco más de un año, el cocinero se ha metido en el bolsillo a los paladares más exigentes con una culinaria que rinde un sincero y cariñoso homenaje a la cuchara. Si la pieza de cubertería es una de las reinas de la culinaria castellano-manchega, se despliega en todo su esplendor dentro de las paredes de Trivio bajo la siempre aguda interpretación de Jesús.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eDiego Guerrero (DSTAgE, MADRID)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e“What the fuck is DSTAgE?” (“¿Qué coño es DSTAgE?”, en inglés). Ésa es la pregunta que puede leerse en la camiseta que de vez en cuando lucen Diego Guerrero, los miembros del equipo del restaurante, o incluso músicos famosos. La frase va más allá de la complicidad y el guiño con la de aquella que lució Keith Richards, del grupo The Rolling Stones, para acallar rumores de fans. Muchos de los que se sientan a las mesas del local que Guerrero ha abierto en el madrileño barrio de Malasaña perciben que DSTAgE es más que un restaurante, pero no aciertan a definir en qué sentido… Lo que ocurre, menú tras menú, es que se degusta la diferencia y el lujo, ambos entendidos de una manera muy personal. Día a día, el cocinero se sube a un escenario que tiene cocina, barra e incluso bambalinas y se muestra tal y como es.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eRubén Arnanz (VILLENA, SEGOVIA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e¿Hay vida más allá del cochinillo asado en la ciudad castellana de Segovia? Por supuesto que la hay. Rubén Arnanz es el abanderado. El joven cocinero se ha ganado a pulso la estrella Michelin con la que fue reconocido el restaurante en la edición 2016 de la guía para España y Portugal. Arnanz cocina, reinventa el recetario de esta zona del interior de España e introduce sabores nuevos y chispeantes del otro lado del mundo. Y lo hace sin renunciar a nada. Huerta, caza y embutidos se combinan junto a varios ingredientes más para hacer las delicias de todo el que se atreva a ir más allá de lo establecido en una ciudad milenaria presidida por un gran acueducto.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eAndreu Genestra (RESTAURANTE ANDREU GENESTRA, CAPDEPERA, MALLORCA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAndreu Genestra cuenta con poco más de 30 años y ya se ha convertido en un embajador de primer orden del imaginario culinario mallorquín. El cocinero, nacido en Inca (en el interior de la isla), es todo un maestro del producto local. Su abanico abarca desde cerdos de raza autóctona a verduras y hortalizas de la zona en la que se encuentra su restaurante, que obtiene de un huerto propio de 6.000 metros cuadrados. Los pescados y mariscos del Mediterráneo y los embutidos y elaboraciones cárnicas que van mucho más de la sobrasada son otros factores para una ecuación que se resuelve en un emplazamiento único. La incógnita no es otra que conseguir que quienes prueben esa experiencia sientan lo mismo que los que la han fraguado.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIván Cerdeño (EL CARMEN DE MONTESIÓN, TOLEDO)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl Tajo abraza a Toledo, también conocida como ‘Ciudad de las Tres Culturas’ por la convivencia entre cristianos, judíos y musulmanes que allí se produjo durante la Edad Media. Si se cruza el río, se pierde la magia de calles empedradas en las que vive la Historia, sí. Pero la recompensa es más que jugosa: se llega a cierta zona residencial en la que una estrella Michelin brilla orgullosa. Es la que luce Iván Cerdeño en el restaurante El Carmen de Montesión. Desde sus fogones, el cocinero reinventa con altas dosis de talento y de mimo el recetario manchego. Tras haber degustado una versión elegante y refinada de lo que da la tierra, el comensal comprobará que el viaje está más que justificado. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eJavi Estévez (LA TASQUERÍA, MADRID)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e“Tasca + Casquería = La Tasquería”. La declaración de intenciones del proyecto gastronómico del joven y talentoso Javi Estévez no podría ser más certera. El cocinero se ha metido a Madrid en el bolsillo con una fórmula aparentemente sencilla, pero tremendamente complicada. Ésta pasa por reivindicar ingredientes poco populares, incluso denostados, y transformarlos en propuestas que marquen la diferencia. Y la casquería es uno de ellos… Si Francis Paniego la ennoblece desde El Portal del Echaurren, Javi Estévez la pasea por las calles de la Villa con garbo y un punto de osadía. Si la casquería es madrileña a más no poder, La Tasquería la reconvierte de manera diferente.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934072680780,"sku":"R052D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A26.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius-27-ebook","title":"Apicius 27 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e224 páginas\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003eApicius cruza, con esta vigésima séptima edición, la barrera de las 6.000 páginas. El peso del papel nos hace responsables. Más aún si cabe. Seguiremos, seguimos. Y, en esta ocasión, lo hacemos con un menú degustación que se desata cual torbellino a lo largo de las siguientes 224. Está repleto de autenticidad. También de riesgo. Apicius 27 desea profundizar más en distintos proyectos, desde los más influyentes a nivel internacional hasta restaurantes que nacen con la clara intención de convertirse en destino gastronómico. \"Es pura transversalidad\", afirma Jãvi Antoja de la Rosa, director de la publicación y de Montagud Editores. Pasen y vean. Disfrutarán de un espectáculo que no cesa.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eToño Pérez y José Polo (ATRIO**, CÁCERES)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEn la civilización romana, el atrio era el espacio principal en una casa. Contaba con una abertura en el techo y todas las habitaciones daban a él. Miles de años después, el término sigue vivo en el corazón de la ciudad extremeña de Cáceres. Una zona que, por cierto, es Patrimonio de la Humanidad desde hace tres décadas. Precisamente, ese Atrio que pervive en el corazón de la ciudad extremeña da un paso más sobre el antiguo concepto de la estancia. El restaurante supone la representación espacial de una experiencia. Ésta se construye día a día con cariño y profesionalidad por Toño Pérez y José Polo. Fueron ellos los que comenzaron a construir ese sueño hace años, que hoy se alza como una de las grandes casa de la gastronomía española con el cariño y el respeto unánimes de la profesión.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eÉdgar Núñez (SUD777, MÉXICO DF)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\"ìMéxico huele a tierra mojada! De ésa de la que nace el maíz, y nos forma al momento de nacer\". Así es cómo arranca el capítulo de Apicius 27 dedicado a Édgar Núñez. Él es todo un cocinero, singular y diferente. Está al frente del restaurante Sud777. De esta forma, Apicius 27 da un paso más en la transversalidad de la que llega cargado a las manos de sus lectores. Las páginas del cuaderno llegan hasta una de las urbes más pobladas del mundo para recalar en un remanso de paz en el que reina una filolsofía cargada de sentido común. Así, tal y como afirma el chef: Producto mexicano y cocinero mexicano es igual a cocina mexicana.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eSantiago Pedraza y Carmen Carro (TABERNA PEDRAZA, MADRID)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSantiago Pedraza y Carmen Carro cayeron en la cuenta de algo cuando pusieron en marcha Taberna Pedraza en Madrid. Todos los establecimientos que habían visitado durante años, como amantes del buen comer, habían forjado un paladar que, combinado con el talento, sólo podía tener a la suculencia como resultado. Con Carro en la cocina y Santiago al frente de las tareas de gestión, lo que nació como un pequeño local, ahora se alza como buque insignia de un prometedor proyecto gastronómico, en cuyo paraguas también se encuentra una casa en la que sólo se sirve cocido madrileño para comer y cocina con sello catalán para cenar.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eMartín Berasategui y Paolo Casagrande (LASARTE***, BARCELONA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAlgo se mueve en Barcelona... Se trata de un hito con dos artífices que lo montan en una de las arterias de la Ciudad Condal. Y con la excelencia por bandera. Son Paolo Casagrande y Martín Berasategui -tanto monta, monta tanto-. Ambos recogen los frutos de un duro trabajo en el restaurante Lasarte. Así, Lasarte, la casa grande con Paolo Casagrande y Martín Berasategui, constituye un capítulo fundamental en el menú degustación transversal y arriesgado que propone Apicius 27. A través de sus páginas, es posible trasladarse a la capital catalana para sentir al maestro vasco de la mano de un grandísimo cocinero.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eVíctor Quintillà (LLUERNA, BARCELONA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eVíctor Quintillà lleva ya varios años entre fogones. Ahora, la estrella Michelin que él y su mujer Mar han conseguido con tesón brilla desde Lluerna Restaurant. Y lo hace desde Santa Coloma de Gramenet, una localidad muy próxima a Barcelona. Desde allí, Quintillà trata con mimo a un producto muy local, con varios ingredientes prácticamente inéditos. De hecho, el chef comenta que algún productor del que se provee ni se plantearía entrar en la gran urbe catalana para vender sus productos. Dado su éxito, ¿por qué Lluerna permanece en Santa Coloma de Gramenet? Las páginas del capítulo que Apicius 27 dedica al restaurante desvelan el porqué…\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIván Morales y Álvaro Castellanos (TABERNA ARZÁBAL, MADRID)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTaberna Arzábal abrió sus puertas en 2009 en un pequeño local en el madrileño barrio de Retiro, muy cerca del famosísimo parque del mismo nombre. Hoy, Iván Morales y Álvaro Castellanos, sus artífices, dan trabajo a más de 75 personas en todos sus proyectos culinarios. Hay algo que no ha cambiado en estos siete años: “El orgullo de ser taberneros”, afirma Morales. “Nos hacía mucha ilusión rendir homenaje a todos esos pequeños negocios caracterizados por el autoempleo y el esfuerzo”. De esta forma, ambos contribuyen a reinventar un concepto que siempre ha estado ahí, pero que ahora se vuelve inédito. Todo, con la pasión y la excelencia por bandera.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eJuanjo López (LA TASQUITA DE ENFRENTE, MADRID)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEn Apicius 27 no sólo se desvela la historia de La Tasquita de Enfrente, todo un templo gastronómico en el corazón de Madrid. También se recogen las curiosidades que se esconden tras muchos de los platos imprescindibles que salen de su cocina. Todo ello se completa con un fiel retrato de Juanjo López como cocinero, lo que incluye los puntos principales de su filosofía culinaria. Un saber imprescindible en unas páginas que debe leer todo aquel que se haya propuesto algo tan sencillo, y a la vez tan complicado, como hacer felices a los demás a través de la comida.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eÓscar García (BALUARTE, SORIA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl mismísimo Martín Berasategui (Restaurante Martín Berasategui, Lasarte, tres estrellas Michelin) dice de él que es uno de los mejores cocineros jóvenes del mundo. Lo cierto es que las palabras del 'maestro' no extrañan para nada... La cocina de Óscar García en el restaurante Baluarte engrandece Soria. Y lo hace poniendo los pies en el suelo y los ojos en el cielo. Así es como lo cuenta Javi Antoja en las páginas de Apicius 27. \"El sabor es nuestro reto y también conseguir platos armónicos, delicados, ligeros, bien combinados y presentados de la mejor forma posible\", afirma el equipo del cocinero en el restaurante. Amén.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePedro Sánchez Jaén (CASA ANTONIO, JAÉN)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLas páginas de Apicius 27 plantean al lector todo un recorrido en el que la transversalidad es la reina. Y éste hace parada y fonda en Jaén. Allí es donde se encuentra el restaurante Casa Antonio. Y allí es desde donde Pedro Sánchez Jaén -con su tierra grabada a fuego en su segundo apellido- cocina. Pedro lo hace, además, haciendo todo un elogio a la discreción. Trabajando de forma constante y tenaz. Y mostrándose tremendamente agradecido con las cosas buenas que le pasan. Por ese motivo, no duda en afirmar que una buena razón para brindar es aparecer en las páginas de Apicius.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eAlbert Adrià (HEART, IBIZA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUna taquería. También un mexicano con estrella Michelin. Un peruano con otro macaron de la Guía Roja. Y un local con el que se reinventa el concepto de 'bocado' y se ofrece una visión renovada del trabajo en sala. Ya lo contaba Apicius 23... Albert Adrià se ha alzado como amo y señor del Paralelo barcelonés a golpe de concepto innovador, y con la connivencia y el respeto de la profesión. Ahora, en la isla de Ibiza, reina la locura de un nuevo proyecto con el sello Adrià. Se trata de Heart Ibiza, en el que los hermanos Albert y Ferrán se han aliado con uno de los artífices del Cirque du Soleil para la hacer de la gastronomía todo un espectáculo. Y en el mejor sentido de la palabra.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eÁngel León (APONIENTE ***, EL PUERTO DE SANTA MARÍA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eÁngel León lleva poco más de un año en el Molino de Mareas El Caño. Desde entonces, no ha dejado de trabajar de manera incansable en pos de un sueño. Éste no es otro que el de abrir un mundo sin fin, el de los insondables océanos. Ahora, el cocinero muestra los últimos descubrimientos de esta travesía interminable en forma de recetas y posibilidades culinarias a través de las páginas de Apicius 27. Y demuestra que el susurro de las olas no sólo es enigmático y abundante en secretos gastronómicos aún por descubrir, sino increíblemente bello por las palabras que susurra...\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePepe Solla (ATLÁNTICO - CASA DE PETISCOS, MADRID)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAtlántico Casa de Petiscos es uno de los locales de Pepe Solla en Madrid, con Lucía Lema y Luis Gracia al frente de los fogones. “Nos basamos en el producto gallego”, explica Lema. “Eso sí, tenemos una cierta influencia viajera en los platos”. En definitiva, bocados de toda la vida que se alían con sabores chispeantes para propiciar que la diversión sea comestible. O lo que es lo mismo, ‘cositas pequeñas’ –a eso alude el significado de ‘Petiscos’- al servicio de la gastronomía más distendida y menos encorsetada. Y, aún así, gastronomía. Y por derecho.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eÁngel León y Marta Girón (TABERNA CHEF DEL MAR, EL PUERTO DE SANTA MARÍA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e“En esta casa se cocinaron dos estrellas Michelin”. La Taberna del Chef del Mar abrió sus puertas el 18 de febrero de 2016 en el mismo local donde había nacido Aponiente. Allí se sirven bocados suculentos, sí, pero también “dinámicos, frescos, divertidos, canallas y piratas”. Lo explica Marta Girón, tabernera al frente de la nueva aventura de Ángel León. La de esta Taberna –así, con mayúscula- sólo puede ser una travesía venturosa. ¿Cómo no serlo si la cocina pirata ha llegado tras la fragua de dos estrellas?\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eSergio Barroso (040, SANTIAGO DE CHILE)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eProducto local. Éste establece un diálogo con sabores del sur de Europa que huyen del tópico. Todo ello se redondea con cocina, cocina y cocina. Ésta es una combinación no sólo posible, sino comestible. El cocinero Sergio Barroso, que cruzó el charco hacia Santiago (Chile) desde su Madrid natal, lo demuestra cada día desde los fogones del restaurante 040, que brilla en el mapa de la capital chilena. Barroso innova y sorprende con bocados, con tragos y también con conceptos. Las páginas dedicadas al cocinero en Apicius 27, el último número del cuaderno de alta gastronomía de Montagud Editores, dan fe de ello.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePaco Pérez (MIRAMAR, LLANÇÀ)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePaco Pérez (con cinco estrellas Michelin en todos sus restaurantes) es todo un referente en el panorama culinario español e internacional. Quizá, una de las razones sea que no aspira a que el comensal entienda todo lo que esconde tras sus propuestas. Lo que busca es el disfrute mediante su forma de entender la cocina. Sus platos esconden una cantidad ingente de trabajo. Éste es el resultado de una escalada por la senda de la vanguardia que ya dura años. Así, lo de Paco Pérez es, hoy por hoy, vanguardia pura y dura. Y las páginas de Apicius 27 nos adentran en su mente.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934072811852,"sku":"R053D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A27.jpg?v=1785488005"},{"product_id":"apicius-28-ebook","title":"Apicius 28 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e224 páginas\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eApicius en formato\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan\u003e eBook\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003ePasión. Valentía. Independencia. Esencia. Respeto. Felicidad. Humildad. Esfuerzo. Constancia. Servicio. Generosidad. Ambición. Audacia. Inquietud. Y también Memoria, porque “quien olvida su pasado, pierde su identidad”, tal y como afirma Jãvi Antoja de la Rosa, director del cuaderno de alta gastronomía Apicius y de los Proyectos Editoriales de Montagud Editores. Estos 15 valores son comunes, a modo de ‘mandamientos’, a todos los proyectos culinarios contemporáneos en los que prima la excelencia. Y lo son independientemente de la ubicación, del número de estrellas Michelin o de si se trata de grandes casas de la gastronomía o de jóvenes proyectos. De esta forma, Apicius 28 demuestra en negro sobre blanco -y en más de 200 páginas, 50 creaciones, 200 elaboraciones y casi 40.000 palabras-, cómo estos 15 ‘mandamientos’ imprescindibles de la alta gastronomía se cumplen a la perfección. Y lo hace a través de sus 12 imprescindibles autores.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eVicente Patiño (Saiti, Valencia)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eVicente Patiño lleva casi 25 años entre fogones. A lo largo de todos ellos, se ha ganado a pulso el título de 'guardián del sabor', que luce con orgullo desde su restaurante. 2007 fue, sin duda, una especie de 'punto de partida'. En ese año, se hizo con el Premio al Cocinero Revelación de Madrid Fusión. Su trabajo en el restaurante Sal de Mar (Dénia, Alicante) fue lo que le valió el reconocimiento. Tras ello, el chef se trasladó a Valencia y, aún sin saberlo, se transformó en uno de los artífices de todas las cosas buenas que, desde el punto de vista gastronómico, comenzaron a ocurrir en la ciudad. Lo hizo, además, desde el restaurante Óleo, donde comenzó a trabajar en 2008. Cuatro años después, Vicente Patiño tenía una inquietud: quería ser su propio jefe. El cocinero sabía que era la única forma de ser él mismo en la cocina. Así que se marcó un reto... y lo consiguió con creces. Sobre el restaurante Saiti: Vicente Patiño quería ser su propio jefe. El resultado tras haberlo conseguido es Saiti. El restaurante toma su nombre de la denominación íbera de Xàtiva. Es la localidad valenciana de la que el chef es oriundo. La del establecimiento es, sin duda, una de las mejores relaciones calidad-precio de Valencia, así como del resto de España. Atesora un BibGourmand -reconocimiento de la Guía Michelin que se fija en las mesas de calidad con un precio moderado-. Vicente Patiño se hizo -y mantiene- esta distinción con tres menús a 27, 37 y 50 euros.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eBenito Gómez (Bardal, Ronda)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eBenito Gómez lleva 20 años en el oficio. Sus inicios fueron en el año 1996 y en Barcelona, donde trabajó junto a Jean Luc Figueras. Entonces, se mudó a Cuenca para cocinar en Las Rejas, bajo las órdenes del apreciado cocinero Manolo de la Osa. Fue en ese momento cuando se fijó un nuevo rumbo: la localidad sevillana de Sanlúcar la Mayor, donde cocinó en La Alquería de Hacienda Benazuza, de elBulli.bTras ello, se trasladó a Ronda (Málaga) y trabajó en Tragabuches junto a Dani García. Y, en julio de 2016, abrió las puertas de Bardal. Desde entonces, se ha ganado el respeto de colegas y comensales. Ha sido así gracias a su talento y a su sensibilidad. Y también gracias a, entre otras cosas, una cocina caracterizada por un “original juego de contrastes”, según explica su equipo. Sobre el restaurante Bardal: “En Bardal, ofrecemos lo mejor de la tradición, la técnica y el producto”. Todo ello, con el objetivo de ofrecer “una experiencia memorable. En todos los sentidos y para todos los sentidos”. Ésta es la declaración de intenciones del cocinero Benito Gómez para el restaurante. Y la cumple a rajatabla…En él, “rescata los sabores tradicionales de la cocina andaluza”. Y, es más, los combina con “frío, calor, nitrógeno, caldos, reducciones, texturas y técnicas”. Todo ello, con honestidad y “una idea propia de la cocina creativa”.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eAbraham García (Viridiana, Madrid)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAbraham García lleva cocinando más de medio siglo. La fusión bien entendida es una de sus enseñas. El cocinero, culto y con una personalidad apabullante, considera que la combinación acertada de elementos gastronómicos de diferentes culturas llegó mucho antes. “La fusión culinaria principió con la azarosa llegada al Nuevo Mundo”, dice García. “Las orgullosas carabelas eran despensas con velas”. Todos los años -las décadas- que el cocinero ha estado al pie del cañón han dado para mucho. También para inspirar a un genio… El Abraham García de Viridiana es, de esta forma, el que despertó el interés por la cocina a David Muñoz (DiverXO, tres estrellas Michelin). Fue cuando aún era un niño. Muñoz ha declarado en varias ocasiones que sentarse a una de sus mesas era todo un acontecimiento para él. Así, y con todo, el camino de García en los fogones comenzó prácticamente por azar. Fue cuando un joven Abraham llegó a Madrid desde los Montes de Toledo. Buscaba huir de la pobreza que vivía la España rural de los años 60. Así fue como comenzó a trabajar en las cocinas de hoteles. Tras ello, recaló en El Coto. El establecimiento, que ya cerró sus puertas, se encontraba en la misma calle en la que hoy permanece Viridiana. Además de Viridiana, Abraham García está al frente de Luz de Luna, un restaurante en el que se fusionan sabores mexicanos y mediterráneos. Sobre el restaurante Viridiana: Pasan los años y cocinero y restaurante siguen a lo suyo. “Oficiamos una cocina ajena a la veleidosa veleta de la moda”, reza uno de sus lemas. Ésta es “sabrosa, rotunda y a contratiempo”. Viridiana, el restaurante del que está al frente, es todo un clásico en Madrid. Y también un local pionero de primer orden. Hace un cuarto de siglo, ya servía fusión inteligente y audaz a todos y cada uno de sus comensales.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePepe y Diego Rodríguez (El Bohío, Illescas)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePepe y Diego Rodríguez han sabido, a lo largo de los años, imprimir carácter e ilusión al mesón de su familia. El resultado es El Bohío. De esta forma, el restaurante cuenta con Pepe Rodriguez al frente de los fogones. También con su hermano Diego comandando la sala. Han sido ambos los que han propiciado que el establecimiento se haya tornado decisivo a lo largo de las décadas. Más allá de su faceta televisiva -es jurado del programa MasterChef-, podría decirse que Pepe Rodríguez lleva la cocina en la sangre. Con Martín Berasategui como mentor, el cocinero afirma que no entiende lo culinario como una profesión, sino como una forma de vida. Por su parte, Diego Rodríguez tiene dos conceptos como máxima en su día a día: comodidad y servicio. Sobre el restaurante El Bohío. El Bohío se encuentra en Illescas (Toledo). Antes de la Guerra Civil (1936-1939), era el único bar de carretera en el que podían parar los que viajaban en coche a la Ciudad de las Tres Culturas desde Madrid. Más de 80 años después, se alza como un restaurante clave. En la actualidad, luce una estrella Michelin con un estilo propio. Así, su culinaria es actual, pero, a la vez, apegada al producto y a los sabores de la tierra. Los hermanos Pepe y Diego Rodríguez completan su oferta culinaria con una aclamada carta de vinos. Ésta, según el equipo del restaurante, “es una de las más laureadas de España”. Como curiosidad, cabe destacar que “se presenta a la clientela en siete voluminosos tomos”, según continúa explicando el equipo al frente del restaurante.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eAurelio Morales (Cebo, Madrid)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMadrileño (de la localidad de Alcalá de Henares), la culinaria de Aurelio Morales se ha fraguado al pie de algunos de los mejores fogones de España. Entre ellos se encuentran los de Miramar, con dos estrellas Michelin. Allí, Morales trabajó como jefe de cocina de todo un imprescindible. Éste no es otro que Paco Pérez, autor de Montagud Editores con 'Miramar. Paco Pérez'. De igual forma, Aurelio ha trabajado en restaurantes como Tickets, de Albert Adrià, y ABaC, de Jordi Cruz. \"Tras formarse y adquirir puestos de liderazgo y creatividad en grandes referentes gastronómicos del país -explica el equipo del restaurante Cebo- alcanza la madurez suficiente\". Y lo hace para \"definir su propia cocina\". A su vez, el cocinero contaría con \"juventud para seguir desarrollándola\". Así, Morales, de vuelta a Madrid, cocina el Mediterráneo en Cebo. Pero, eso sí, sin olvidar sus orígenes. \"Su cocina contemporánea, progresiva y libre tiene una gran influencia\" de las regiones junto al mar. \"Aunque no olvida su ascendencia madrileña para acabar redondeando su estilo\". Así, el restaurante también se presenta como \"una historia creada a partir de dos ciudades\". Sobre el restaurante: \"Una cocina dinámica y en constante evolución, donde los productos serán la sorpresa y el espectador es el protagonista\". Es parte de la declaración de intenciones con la que nació Cebo. El restaurante, que se encuentra en el Hotel Urban (en el corazón de Madrid), cuenta con Paco Patón como artífice. También está a los mandos de la sala. Así, con el tándem Morales-Patón, este proyecto aspira a retornar al Hotel Urban al epicentro de la 'movida gastronómica madrileña'.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eDani Serra (Can Dani, Formentera)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDani Serra está al frente del restaurante Can Dani (Formentera). “Y así seguiremos, dando lo mejor en el kilómetro 8,5 de la carretera La Mola en la mejor isla del Mediterráneo”, afirma. Desde sus fogones, muestra valentía con cada plato auténtico que sirve… y lo hace día a día. Por un lado, cocina en un territorio que, hasta el momento, sólo parecía destinado al turista. Por otro, lo hace desde una isla cuya actividad está fuertemente marcada por los meses en los que hace mejor tiempo. También hace gala de esta cualidad luchando contra las adversidades… Porque el compromiso siempre está presente en Can Dani. Así lo demuestran Sierra y su equipo recreando experiencias con la cabeza bien alta, tras haber ganado y perdido al poco tiempo la primera estrella Michelin de las Islas Pitiusas. Su trabajo continúa siendo intachable. Sobre el restaurante Can Dani: La de Can Dani es una cocina de raíz. Así es como la define el propio chef. Y explica: “Construimos nuestra propuesta sobre la calidad”. También “sobre producto fresco autóctono”. De esta forma, el objetivo pasa por proponer al comensal que viva la experiencia de la isla balear. Así es como se llega a su enseña, la ‘cocina de raíz’. La base de ésta no es otra que actualizar la tradición con las técnicas actuales. “En cada bocado hay un elemento, un concepto y una identidad”, prosigue el cocinero. “Viajamos a la historia, servimos el presente e imaginamos el futuro”. Todo, de la mano del jefe de cocina Cristian Periscal.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eMarcos Morán (Casa Gerardo, Prendes)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMarcos Morán es un cocinero inquieto, disfrutón y culto. No deja de caminar hacia adelante en Casa Gerardo, un restaurante que ya supera los 135 años de historia. El chef se vale, por ejemplo, de la gustosidad. Sin miedos ni límites. Así, no duda en emplear el número de ingredientes que sea necesario con tal de lograr un objetivo. Éste no es otro que propiciar que el comensal se tope con distintos matices en un solo bocado. El cocinero no sólo da la campanada por su excelente trabajo al frente de Casa Gerardo. También es un gran embajador de su tierra en particular y de España en general. Así, Marcos es el director gastronómico de Hispania London. El restaurante cosecha éxitos continuamente desde la ‘City’ londinense. El pasado otoño, el de Prendes también emprendió un nuevo proyecto en el corazón de Europa. Así, Hispania Brussels suma fuerzas a uno de los objetivos primordiales de Marcos Morán cada vez que emprende una aventura fuera de las fronteras españolas. Éste no es otro que “poner a Asturias en el mapa”. Sobre el restaurante Casa Gerardo. Casa Gerardo (Prendes, Asturias, una estrella Michelin) abrió sus puertas en el año 1882. Por aquel entonces, no existía ni la carretera que ahora pasa frente a la puerta del restaurante. En la actualidad, unos 135 años después, Marcos Morán y su padre Pedro siguen avanzando. Pero no dejan de tener muy presente cuáles son sus orígenes… Marcos Morán lo explica al hilo del libro ‘Casa Gerardo. 50 Pasos de la Cocina Contemporánea’ (Montagud Editores)… El hecho de que el restaurante sea historia viva de la gastronomía provoca que los Morán quieran caminar hacia adelante: “En una casa con 135 años de recorrido, el pasado va contigo”, asegura.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eGuillermo Cruz (Mugaritz, Rentería)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGuillermo Cruz comenzó a trabajar en el mundo de la hostelería cuando tenía 16 años. Fue junto a su tío, que tenía hoteles en Calafell (Tarragona). En ese momento, fue consciente de que le gustaban dos cosas. Una de ellas es el mundo del vino. La otra, el trato con la gente. Dicho de otra forma, el cara a cara. En ese momento -aunque Guillermo todavía no lo sabía- estaba naciendo uno de los jóvenes, brillantes y prometedores talentos con los que cuenta la sumillería española en la actualidad. En la actualidad, Guillermo es el Head Sommelier de Mugaritz (de Andoni Luis Aduriz, Rentería, dos estrellas Michelin). Desde allí, Cruz se encarga de algo más que de contrubuir a la experiencia gastronómica en clave líquida… Por ejemplo, el sumiller trabaja codo con codo con el departamento de I+D para que cocina y bodega sean la misma cosa. Y que lo sean en sentido literal. El sumiller, por otra parte, es un luchador incansable. Así, ‘pelea’ consigo mismo para ser cada vez mejor. Y lo hace mediante el estudio. Guillermo no para de formarse ni de conformarse con el último diploma de prestigio internacional que haya conseguido. Para él, nunca es suficiente. Sobre el restaurante Mugaritz. Mugaritz ocupa los primeros puestos de la vanguardia culinaria mundial. Su alma máter es el cocinero Andoni Luis Aduriz. Nacido en 1971, un joven Andoni comenzó a formarse como cocinero en la Escuela de Hostelería de San Sebastián, la ciudad de la que es oriundo. Con un paso destacado por la cocina de elBulli, abrió las puertas de Mugaritz en 1998. Desde entonces, ha dado la campanada con una culinaria interdisciplinar, que evoluciona plato a plato y temporada tras temporada.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eRamón Freixa (Ramón Freixa, Madrid)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa culinaria de Ramón Freixa se sustenta en tres pilares. Éstos son atrevimiento, innovación y sensatez. Todo, con una técnica impecable. En la mesa, el resultado habla por sí mismo: excelencia a través de numerosos juegos visuales. O, lo que es lo mismo, composiciones en las que la estética reina con elegancia y el sabor es el absoluto protagonista. Tradición y vanguardia. Dicho de otra forma: locura y sentido común. Por su parte, el amor por el oficio es el gran telón de fondo. Tanto Ramón como su culinaria son inconfundiblemente mediterráneos. Nacido en 1971 en un pequeño pueblo de la provincia de Barcelona, desarrolló su amor por la cocina en el propio seno familiar. Tras ello, llegó su formación académica, en la Escuela de Hostelería de San Pol. También en Francia, en la región de Languiole. Fue en el país galo donde también trabajó junto a Michel Bras. Aunque afincado en Madrid, Freixa no descuida los proyectos familiares en Barcelona. Es en la Ciudad Condal donde se encuentra Freixa Tradició. Josep Maria Freixa y Dorita Riera, padres del chef, están al frente del establecimiento desde hace décadas. Sobre el restaurante: El Hotel Único se encuentra en un bello palacio del siglo XIX. Éste, a su vez, se enclava en una de las zonas más exclusivas -si no la más exclusiva- de Madrid. En este entorno privilegiado, elegante a más no poder, es donde se encuentra el restaurante Ramón Freixa Madrid. Desde allí, el chef luce sus dos estrellas Michelin servicio tras servicio.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePedro Subijana (Akelarre, San Sebastián)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRondando ya los 70 años, Pedro Subijana sigue incansable y al pie del cañón. De esta forma, el cocinero lleva más de 40 sirviendo elegancia y excelencia en las mesas de Akelarre. Sin duda, hay dos palabras que siempre han estado presentes, y de forma muy palpable, en toda la trayectoria de Pedro Subijana. Una de ellas es elegancia. La otra, tesón. Así, el cocinero lleva años dando la campanada con su culinaria. Ésta se fundamenta, según explica su equipo, por un lado, en “una capacidad artística” al frente de los fogones. Y, por otro “de una labor constante”. Un joven Subijana comenzó a formarse como cocinero en la escuela Euromar de Zarautz. Lo hizo, además, junto a Luis Irizar, maestro de incontables cocineros. Tras ello, trabajó duro en Vitoria, Tolosa y Madrid, entre otros emplazamientos. Empezó a cocinar en Akelarre en 1975. Cuatro años después, en 1979, se hace con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero. Sobre el restaurante Akelarre: Akelarre, con tres estrellas Michelin, es todo un templo de la gastronomía. Además, se encuentra en un enclave privilegiado en San Sebastián, uno de los destinos imprescindibles para los gastrónomos de cualquier parte del mundo. El restaurante, que atesora casi medio siglo de andadura, cuenta con la figura de Pedro Subijana desde hace hace más de 40 años. Diez de ellos, además, han transcurrido con los tres macarrones, la máxima distinción que concede la Guía Roja.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePepe Solla (Casa Solla, Poio)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePepe Solla (Pontevedra, 1966) lleva años convulsionando el panorama culinario gallego. Y lo hace de forma silenciosa y discreta. Sin estridencias ni ruidos. Quizá sea porque, en realidad, no es ése el objetivo que persigue. Más bien, se trata de cocinar una tierra a la que ama y con la que se siente en deuda. Lo del cocinero, al frente de Casa Solla (Poio, Pontevedra), es todo un terremoto silencioso. Así lo cuenta el libro ‘Casa Solla. Pepe Solla. Cuando lo ancestral se hace eterno’ (Montagud Editores). Pepe Solla cocina Galicia -su Galicia- y ésta no es más que una combinación mágica de aromas y de sabores. Éstos están unidos a un producto único, a personas valientes y luchadoras y a parajes sobrecogedores. Así es como todo se traduce en los platos memorables que se sirven en las mesas de Casa Solla. Con una formación en Ciencias Empresariales, Pepe Solla comenzó a adentrarse en el día a día del restaurante familiar en la sala y de la mano del vino. Hoy en día, la frecuenta a menudo en cada servicio. Lo hace rematando platos en vivo y en directo y atendiendo afablemente a los comensales. Sobre el restaurante Casa Solla: Podría decirse que el de Poio nació con la cocina en la sangre. Sus padres, José y Amelia, convirtieron a Casa Solla en un gran restaurante. Y lo hicieron con esfuerzo y tesón, desde un humilde establecimiento familiar en el que se vendía vino de Ribeiro acompañado por alguna vianda. En la actualidad, el establecimiento va camino de cumplir los 56 años y luce una estrella Michelin que mantiene con orgullo año tras año.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eÓscar Molina (La Gaia, Ibiza)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl cocinero Óscar Molina, al frente del restaurante La Gaia, es el artífice, abanderado y creador del concepto ‘Japeruvian cuisine’. Si la cocina nikkei es la unión de las gastronomías japonesa y peruana; la acuñada por Molina propone una evolución de ésta. Fundamentalmente, consiste en la incorporación de guiños creativos que llegan con las últimas tendencias culinarias. Óscar llegó a Ibiza desde Barcelona a principios de 2008. En la Ciudad Condal, el cocinero fue chef ejecutivo del Hotel Casa Fuster durante dos años. Antes de ello, Molina se había fraguado en los fogones de otros hoteles de nivel de Barcelona. Entre ellos se encuentran el Hotel Arts. También el Eurostar Grand Marina Hotel y el Hotel Rey Juan Carlos I. Como resultado, Óscar Molina cuenta con más de 20 años de experiencia en los fogones. A ellos se suma una notable cantidad de viajes a lo largo y ancho del mundo. En ellos, el cocinero ha sabido tomar el pulso a los secretos de la cocina internacional. Todo desemboca en una culinaria personal y de autor. Ésta promete sorprender a comensal temporada tras temporada. Sobre el restaurante La Gaia: Es una de las propuestas gastronómicas de Ibiza Gran Hotel. Éste es el único 5 estrellas Gran Lujo en toda la isla de Ibiza. Con unas vistas excepcionales, el propósito del equipo al frente del hotel no es otro que propiciar experiencias únicas que sorprendan al huésped. Además de capitanear la cocina de La Gaia, Molina es el chef ejecutivo del hotel.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934073073996,"sku":"R054D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A28.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius-29-ebook","title":"Apicius 29 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e240 páginas\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e893 fotografías\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e66 creaciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e303 elaboraciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e85 procesos paso a paso\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003eDisponible en eBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003e“Deseábamos llegar a este punto editorial en el que nos adentramos mucho más en la mente de los protagonistas de la cocina contemporánea. Y, del mismo modo, potenciar ese cariz didáctico de la casa editorial”, dice Jãvi Antoja de la Rosa, director de Apicius y de los proyectos editoriales de Montagud Editores. Así, la vigésima novena edición del cuaderno de alta gastronomía llega cargada de novedades, tanto en forma como en contenido. Un Apicius más completo que nunca, gracias a los siguientes datos: 240 páginas, 62 recetas, 367 elaboraciones, 93 procesos fotografiados paso a paso, 41.000 palabras, 853 fotografías. Apicius 29 estará disponible a partir del próximo 20 de Noviembre.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934073172300,"sku":"R055D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A29.jpg?v=1785488005"},{"product_id":"apicius-31-ebook","title":"Apicius 31 (eBook)","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e224 páginas\u003c\/strong\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e38 creaciones\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e243 elaboraciones\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e80 procesos paso a paso\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDe la técnica más vanguardista a la casquería en clave de modernidad desenfadada. De una excelencia soñada que no abandona las raíces al homenaje a una tierra con mucho que contar desde la serenidad y la felicidad. La 31a edición de Apicius, más fiel que nunca al propósito de analizar al detalle la cocina contemporánea, radiografía el trabajo de Disfrutar, Coque, El Cenador de Amós y La Tasquería con 80 procesos fotografiados paso a paso. Más fiel que nunca al firme propósito de analizar al detalle la cocina contemporánea. Apicius 31, la edición del cuaderno de alta gastronomía de Montagud Editores, recoge el guante de sus números predecesores y aglutina decenas de procesos fotografiados paso a paso, con un total de 80. De igual forma, renueva su diseño para reivindicar aún más su vocación técnica y su afán didáctico. Todo, de la mano de cuatro autores imprescindibles que ejemplifican a la perfección, y cada uno a su manera, cómo acometer con éxito los desafíos que plantea el sector en la actualidad. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e“Seguimos apostando por unos contenidos técnicos de altísima calidad. Apicius refuerza, de este modo, su carácter didáctico, formativo e informativo”, añade Jãvi Antoja de la Rosa, director del cuaderno de alta gastronomía y de los Proyectos de la editorial gastronómica. Así, y a lo largo de 224 páginas, más de 25.000 palabras en español y 956 fotografías, Apicius 31 radiografía el trabajo de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas (Disfrutar, Barcelona, dos estrellas Michelin) y Mario Sandoval (Coque, Madrid, dos estrellas Michelin). También el de Jesús Sánchez (El Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, dos estrellas Michelin) y el de Javi Estévez (La Tasquería, Madrid). Los ‘tres mosqueteros’ al frente de Disfrutar revelan algunas de las vanguardistas técnicas propias del restaurante, dignas herederas de su etapa bulliniana, pero con una indiscutible personalidad propia. Mario Sandoval, por su parte, desvela lo más significativo de la propuesta de Coque tras su traslado a Madrid. El del cocinero y sus hermanos es todo un canto a la excelencia, y un sueño cumplido, en el que siempre están presentes las raíces del primigenio restaurante. No en vano, en Apicius 31 se fotografía por primera vez el proceso paso a paso de uno de los platos más emblemáticos de la casa: el ‘Cochinillo lacado con su piel crujiente al horno de leña’.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934073565516,"sku":"R057D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A31.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius-32-ebook","title":"Apicius 32 (eBook)","description":"\u003csection class=\"section product-page-foot product-page-foot-01\" data-module=\"productPageFoot01\"\u003e\n\u003cdiv class=\"container\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-foot-tabs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"tab-content\"\u003e\n\u003cdiv id=\"product-long-description\" role=\"tabpanel\" class=\"tab-pane active\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-foot-tab-content collapse\" id=\"collap-prod-long-desc\"\u003e\n\u003cdiv class=\"inset-foot-tab clearfix\"\u003e\n\u003cdiv class=\"html-output\"\u003e\n\u003cstrong\u003e224 páginas\u003c\/strong\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e57 creaciones\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e323 elaboraciones\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDos proyectos. Dos realidades. Dos verdades. Porque la gastronomía no es unidireccional. Deo gratias. Sabemos lo que queremos y desde Apicius sabemos cómo queremos contarlo. Sin prisas. Saboreando cada momento como si fuera el último. Gozando de cada instantánea que se ha quedado clavada en nuestra retina. Saboreando y deteniéndonos en cada creación. Profundizando en los procesos. Paso a paso. ¿Y por qué no dedicar las 224 páginas de la publicación a dos proyectos que nos han fascinado? Sabiendo que nunca más lo volveremos a hacer de este modo. O sí. (…) Edorta Lamo o Edorta ‘el amo’. Entornamos los ojos y fruncimos el ceño con sonrisa pícara. Sabíamos que lo que nos iba a deparar Arrea! sería inolvidable. Ha sido mucho mejor que eso. Porque si uno vuelve, las experiencias dejar de ser calificadas con adjetivos que le pone fin por siempre a una visita. Ir es volver. Volver a la infancia que cada uno de nosotros tenemos almacenada en nuestro interior. Ir es que florezca de nuevo nuestra memoria olfativa en algún momento. Ir es volver a acariciar nuestra vida pasada. Esa que nunca se fue y que tenemos escondida en algún lugar. Arrea! se ha quedado clavado por siempre en nuestros corazones. Porque cuando uno se encuentra con el perfecto anfitrión, sólo queda irse haciendo referencias y sin dar la espalda como muestra de respeto absoluto. Gracias por hacernos despertar en nosotros de nuevo esa infancia que, en ocasiones, se ve acechada por el qué dirán (…) El No-Bulli. Cuánto se ha contado de Enigma. O, más bien, qué poco. Qué misterios encierra el restaurante de Albert Adrià, el coordinador, con Oliver Peña, al frente de la mesa del pase. Descifrar ese pensamiento es lo que buscamos en estas páginas de Apicius. Porque las cosas no son como son porque sí. Todo tiene un motivo. Incluso a sabiendas de que hay miradas que escudriñan. Enigma decidió abrir sus puertas sin premisas. Generar un nuevo código experiencial sin alardes técnicos excesivamente visibles para bajar a la tierra un lenguaje que todo el mundo entendiera: el sabor.)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934073729356,"sku":"R058D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A32.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius-33-ebook","title":"Apicius 33 (eBook)","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e224 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e57 creaciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e323 elaboraciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cbr\u003eTras más de tres lustros marcando un punto de inflexión en el panorama editorial gastronómico, la trigésima tercera edición del cuaderno de alta gastronomía de Montagud Editores ve la luz con una apuesta por el contenido más decidida que nunca. Así, y más allá de las 55 creaciones que recogen sus 224 páginas, Apicius 33 analiza con todo lujo de detalles las propuestas más significativas de dos restaurantes indispensables. Son Casa Marcial, de Nacho Manzano; y Estimar, capitaneado por el binomio formado por Rafa Zafra y Anna Gotanegra. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUna apuesta más firme que nunca, y mucho más allá de las 228 imágenes y de las decenas de miles de palabras que se plasman en sus 224 páginas. Apicius 33, el último número del cuaderno de alta gastronomía de la centenaria Montagud Editores, ve la luz poniendo toda la carne en el asador en aras del contenido. De esta forma, la trigésima tercera edición de la publicación, que ya acumula más de tres lustros señalando un antes y un después en el panorama de la edición gastronómica mundial, analiza las propuestas indispensables de dos restaurantes únicos no sólo a través de más de medio centenar de creaciones y de más de 320 elaboraciones. También desgrana con todo lujo de detalles cuáles son las claves de cada uno de sus procesos y del excepcional producto que interviene en ellos, así como de su filosofía y de sus porqués. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTodo, con el amor por lo bien hecho como omnipresente enseña. Así es como vive -y así es como cocina- Nacho Manzano, que presenta una pormenorizada antología de la cocina de Casa Marcial. “Es la muestra más evidente de que a la excelencia se puede llegar a través de la normalidad”, comenta Jãvi Antoja de la Rosa, director de Apicius y de Montagud Editores. Y es que el cocinero y su familia, aún celebrando un 25o aniversario al que se suma la publicación, transforman con naturalidad toda la riqueza que brinda Asturias en una culinaria contemporánea, influyente, sólida e impecable. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eContenido en negro sobre blanco... y, por supuesto, sobre el plato. “Rafa Zafra es, a día de hoy, uno de los guardianes de la materia prima”, asevera Antoja sobre el cocinero, que junto a Anna Gotanegra capitanea los restaurantes Estimar en Barcelona y en Madrid. Apicius 33 muestra cómo la trata a través de una completa ‘disección gastronómica’. Además, incluye nociones indispensables sobre todos y cada uno de los productos protagonistas: gamba, bogavante, salmonete, erizo, anchoa, almeja, escórpora... \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eColofón en verde: ‘Pisum sativum’ Los extensos capítulos que Apicius 33 dedica a Casa Marcial y a Estimar se completan, como no podía ser de otra forma, con más conocimiento. Así, se incluyen varios bloques especiales sobre elaboraciones y técnicas imprescindibles para la cocina en general y para esta edición en particular: la cocción a la brasa y las vinagretas. El colofón llega en clave verde o, mejor dicho, en clave de ‘caviar verde’... En este número del cuaderno de alta gastronomía figura un didáctico y completo informe sobre el guisante (Pisum sativum). En él hay teoría; y también práctica, con creaciones firmadas por Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu), Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona), Paco Morales (NOOR, Córdoba), Pepe Solla (Casa Solla, Poio), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant, Valencia), Josean Alija (Nerua Guggenheim Bilbao), Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia) y Diego Gallegos (Sollo, Benalmádena).\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934073860428,"sku":"R059D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A33.jpg?v=1785488005"},{"product_id":"apicius-35-ebook","title":"Apicius 35 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e256 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eApicius en formato \u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e98 Creaciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e501 Elaboraciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePublicación: Noviembre de 2020\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBienvenidos a nuestro 35 de Apicius.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eCon más páginas que nunca: ¡256! Con más recetas y más elaboraciones que nunca. Un Apicius complicado y 10 chefs. La situación manda. Pero aquí está. Agradecemos a cada uno de los protagonistas de esta edición por el esfuerzo e implicación en tiempos nada fáciles. Nuestro agradecimiento (el de Montagud Editores), se extiende a todos los que sufrieron, sufren y sufrirán por querer seguir con lo que más les gusta: hacer felices a sus comensales. Nuestro objetivo, ojalá lo estemos consiguiendo, es que jamás sintáis que esta casa que nació en 1906 da un paso al lado. Al contrario, nos sentimos más empáticos que nunca, deseando formar parte de cualquier partida de vuestros restaurantes. Sois inmensos. Hagamos que este maravilloso oficio de la edición tenga ahora más sentido que nunca. Sigamos escribiendo historias que se acabarán convirtiendo en Historia de la Gastronomía.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eJoan, Josep y Jordi Roca (Roca Mas Marroch)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl espacio en el que Joan, Josep y Jordi Roca solían celebrar eventos ahora es un RESTAURANTE —en mayúsculas y con todas sus letras— en el que se sirven platos históricos, clásicos e indispensables de El Celler de Can Roca. La variedad está asegurada, ya que el número de creaciones que ha salido de la cocina del tres estrellas Michelin roza el millar. La continuidad infinita de ese vínculo con el cliente que sólo saben establecer los hermanos, también.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eÁngel León (Aponiente, 3 estrellas Michelin)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDesde su Molino de Mareas con tres estrellas Michelin, Ángel León ha descubierto al mundo un sinfín de posibilidades gastronómicas marinas… sólo se ha asomado a la superficie. Así, las recetas que el cocinero presenta en Apicius 35, con el majestuoso ‘Jarrete de atún’ en portada, rizan el rizo y son fruto a la vez de una labor de investigación continua e inédita.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eDiego Guerrero (DSTAgE, 2 estrellas Michelin)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e¿Tiene fin el camino gastronómico de Diego Guerrero? No lo parece… Con un recién estrenado estudio de investigación, y un restaurante de éxito en el local que albergó a más de un alma nocturna en los ‘dosmiles’, mantiene al biestrellado DSTAgE como uno de los más codiciados de Madrid. No es de extrañar: el menú, siempre fiel a la máxima “cocina sin etiquetas porque no las necesita”, sorprende, encanta y divierte a partes iguales.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eMarcos Granda (Skina, 2 estrellas Michelin)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn pequeño local en el casco histórico de Marbella, el mejor producto buscado y transportado con mimo desde cualquier rincón de España, una carta de vinos que busca rendir homenaje a pequeños bodegueros… y dos estrellas Michelin. Marcos Granda, un restaurador tan atípico como concienzudo, ha dado con una fórmula de éxito llamada Skina. “Las joyas suelen encontrarse en espacios singulares”, avalan los inspectores de la guía.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eJuanlu Fernández (Lú. Cocina y Alma, 1 estrella Michelin)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eJuanlu Fernández, que comenzó a trabajar como pastelero y recorrió después varios restaurantes de renombre, fue segundo de a bordo en Aponiente durante una década. Desde LÚ, mira a esa cocina francesa en la que Escoffier y Carême son indispensables con los pies en Jerez de la Frontera. Con una propuesta que define como “vanguardia de retaguardia”, y que le ha valido una estrella Michelin, borda salsas y domina puntos como pocos.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eSafe Cruz (Gofio, 1 estrella Michelin)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa gastronomía canaria —con gran parte de su origen en la necesidad y el aislamiento— es un tesoro cultural tan valioso como desconocido. Safe Cruz, junto a Aída González, se ha propuesto terminar con eso desde Madrid. Nadie mejor que él: procedente de una familia tinerfeña de agricultores, y previo paso por restaurantes de la península ibérica y el resto de Europa, “se forma en la cocina canaria pura”, explican desde el restaurante.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eJosé Carlos García (José Carlos García Restaurante, 1 estrella Michelin)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCon más de 25 años de oficio a sus espaldas, y un sinfín de aprendizajes en el emblemático negocio familiar Café de París, José Carlos García se define, ante todo, como un enamorado del producto; andaluz en general y malagueño en particular. Además de tratarlo con mimo y maestría, aplica técnicas inspiradas en las de los grandes maestros europeos con los que trabajó en los inicios de su andadura.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eAdelf Morales (Topik)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAdelf Morales tiene en su haber un ‘currículum gastronómico’ inigualable. El cocinero, que descubrió restaurantes como Arzak, Casa Botín y el ya extinto Jockey en viajes familiares de su infancia, ha trabajado en triestrellados de San Sebastián, en Valencia, en Italia… y en Japón. Allí pasó tres años, comiendo y trabajando. En 2009, abrió Topik, su proyecto propio en la Ciudad Condal, junto a su mujer, Eva Mele.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eDani Lechuga (Bardeni)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eJunto a sus ‘mosqueteros’ Víctor y Jorge, Dani Lechuga lleva casi tres lustros al frente de un proyecto tan genuino como indispensable. Se adapta a los tiempos con una agilidad asombrosa, pero siempre hay un denominador común: la carne. Así, en Bardeni, muy cerca de la Sagrada Familia, conviven las mejores piezas al punto perfecto con elaboraciones deliciosas, grandes guisos y algún guiño a la cocina de otros países.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934074057036,"sku":"R061D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A35.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius-37-ebook","title":"Apicius 37 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e224 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eApicius en formato\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e eBook\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePublicación: Noviembre de 2021\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eIDIOMA:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Edición bilingüe (español, inglés)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eManos que acarician. Manos que ofrecen. Manos que reciben. Manos que dan amor. Manos, al fin y al cabo, que son necesarias.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eSon las manos de la artesanía.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDe periodicidad semestral (mayo y noviembre), en Apicius se ofrecen contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las últimas técnicas del panorama gastronómico. Cultura y diseño. Apicius es el cuaderno que da constancia de las novedades, curiosidades y grandes platos. Apicius quiere mostrar no sólo los aspectos didácticos y formales que apoyan a los profesionales, sino también aquellos elementos placenteros que redondean ese término tan rico y amplio que es la gastronomía. Aspectos todos que son tratados a partir de un alto nivel cualitativo y técnico, garantizado por el equipo editorial de Apicius, que recoge desde 2003 contenidos de esta índole.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eProtagonistas:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e1. El Celler de Can Roca\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e2. Ceibe\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e3. Magoga\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e4. Besta\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e5. Sebe\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e6. Garena\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e7. Kamezí\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e8. Palo Verde\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56934074220876,"sku":"R063D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A37.jpg?v=1785488300"},{"product_id":"apicius-34-ebook","title":"Apicius 34 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e224 páginas\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eApicius en formato\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e eBook\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e77 creaciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e269 elaboraciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIDIOMA:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEdición bilingüe (español, inglés)\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCada seis meses (con un número en mayo y otro en noviembre) trata de mostrar, de una manera única, las últimas novedades de la alta gastronomía a nivel mundial. La lista de colaboradores profesionales refleja esta progresiva internacionalización y da una idea de la dimensión que están cogiendo, y de cuales son los principios o la filosofía de estos cuadernos. De periodicidad semestral (mayo y noviembre), en Apicius se ofrecen contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las últimas técnicas del panorama gastronómico. Cultura y diseño. Apicius es el cuaderno que da constancia de las novedades, curiosidades y grandes platos. Apicius quiere mostrar no sólo los aspectos didácticos y formales que apoyan a los profesionales, sino también aquellos elementos placenteros que redondean ese término tan rico y amplio que es la gastronomía. Aspectos todos que son tratados a partir de un alto nivel cualitativo y técnico, garantizado por el equipo editorial de Apicius, que recoge desde 2003 contenidos de esta índole. Desde 2003 marcando un punto de inflexión en el panorama editorial gastronómico, la trigésima cuarta edición del cuaderno de alta gastronomía de Montagud Editores ve la luz con una apuesta por el contenido más decidida que nunca.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAsí, y más allá de las\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e77 creaciones\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey sus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e269 elaboraciones\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eque recogen sus 224 páginas, Apicius 34 analiza con todo lujo de detalles las propuestas más significativas de restaurantes indispensables de la cocina española.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eBagá* (Pedro Sánchez)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSu cocina (1 estrella Michelin) está en constante movimiento, como sus huertas y mercados locales, algo que les sirve de motivación y una perfecta excusa para que cada experiencia al visitar el restaurante sea diferente. Un menú degustación lleno de dinamismo que cada semana incorpora nuevas elaboraciones, únicas y, en ocasiones, peculiares que llaman la atención de los comensales más inquietos, algo que les divierte y les hace estar constantemente con la mente alerta. Bagá no es un restaurante al uso, sigue las pautas de un típico bistrot francés: una barra con cuatro taburetes en contacto directo con la cocina y solamente tres mesas, con un aforo máximo de 15 comensales. En Bagá todo lo que parece es, ya que desde cualquier punto de la sala se puede ver qué sucede en cocina. Bagá, donde nada queda abierto a la improvisación.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLes Cols** (Fina Puigdevall, Manel Puigvert, Martina Puigvert, Clara Puigvert, Carlota Puigvert)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSu cocina transmite mucho con pocos elementos. Le gusta desnudar los platos hasta que quede lo más esencial, pero sin perderse la poesía. Es una cocina sobria pero esencial; depurada pero generosa. Transmite sinceridad, equilibrio, austeridad, naturalidad, de una manera auténtica y emotiva, con ilusión, intuición y sensibilidad. Es una cocina del paisaje y de la estacionalidad, del alimento no viajado. Una cocina sostenible, en un mundo globalizado y cada día más carente de autenticidad. Una de las propuestas gastronómicas más hermosas del panorama actual. Les Cols luce dos estrellas Michelin.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eCebo* (Aurelio Morales)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTras formarse y asumir puestos de liderazgo y creatividad en grandes referentes gastronómicos del país, Aurelio Morales alcanza la madurez suficiente para definir su propia cocina a la vez que juventud para seguir desarrollándola. Su cocina contemporánea, progresiva y libre, tiene una gran influencia mediterránea aunque no olvida su ascendencia madrileña para acabar redondeando su estilo. Una trayectoria vital y culinaria, llena de energía, que ha sido premiada con su primera estrella Michelin en la Edición 2018 de la prestigiosa guía.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eAürt* (Artur Martínez)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa de Artur Martínez es una cocina diseñada para convivir e interactuar de forma sencilla con el comensal. Dos mesas para 15 comensales en un espacio confortable ubicado en el lobby del Hilton Diagonal Mar. La culinaria de Aürt (1 estrella Michelin) se define con la ya famosa frase de Martínez: “prefiero una sencillez reflexionada a una complejidad forzada”.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eMonte (Xune Andrade)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e“Nos apasiona nuestro entorno y sus posibilidades. Por ello, en Monte, tratamos de interpretarlo a través del acto de sentarse a la mesa.” Ese mantra persigue cualquier conversación que se tenga con Xune Andrade. Tras un escarceo en la capital de España, Xune empieza a darse cuenta de que huir no es el camino. Su verdadero sino estaba en cocinar su tierra… en su propia tierra.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56936708702540,"sku":"R060D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A34.jpg?v=1785488004"},{"product_id":"apicius-36-ebook","title":"Apicius 36 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e224 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eApicius en formato\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e eBook\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e98 Creaciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e501 Elaboraciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePublicación: Mayo de 2021\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIDIOMA:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEdición bilingüe (español, inglés)\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003eLa hostelería en el punto de mira. Pero de ningún modo vamos a quedarnos quietos, callados, estáticos. Al contrario. Es el momento de seguir apostando por el talento gastronómico de este país, para que cuando esta pesadilla termine, tengamos presente de dónde venimos, hacia dónde queremos ir y, sobre todo, con quién. Creemos firmemente que aunque a la hostelería se le haya criminalizado, los cierres no son la solución. #hosteleriasegura #soshosteleria #ayudasdirectas \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEn esta edición, en la que iremos desvelando los contenidos próximamente, nos encontraremos ante 9 restaurantes jóvenes. Muchos de ellos son, a día de hoy, el espejo donde mirarse.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56936752185676,"sku":"R062D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A36.jpg?v=1785488005"},{"product_id":"apicius-38-ebook","title":"Apicius 38 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e224 páginas\u003cbr\u003e21 x 29,7 cm\u003cbr\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLanzamiento Mayo 2022\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIDIOMA:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEdición bilingüe (español, inglés)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA través de 224 páginas y de 60 creaciones al detalle, la edición número 38 del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius sigue poniendo en relieve el gran momento que vive la cocina española. “Está más fuerte que nunca”, afirma Javi Antoja de la Rosa, director de la publicación, en su editorial. Así, presenta el trabajo de cuatro restaurantes muy diferentes entre sí, tanto en el concepto como en su cocina; pero que han alcanzado las más altas cotas de excelencia gastronómica siguiendo su propio camino. Además, tanto en sus recetas como en la elaboración pormenorizada de sus platos, pasando por textos de presentación en los que se analiza la filosofía del restaurante; se demuestra cómo contribuyen a la atracción de turismo de calidad, a la sostenibilidad, a la pervivencia del medio rural y a perpetuar la memoria gastronómica, entre otros.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eMolino de Urdániz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(Urdániz, dos estrellas Michelin). David Yárnoz en la cocina y Jaione Echarri en la sala se han ganado el respeto del público, de la profesión y de la crítica desde un entorno rural extremo, la remota localidad navarra de Urdániz. Desde su restaurante, guisan y desafían a partes iguales. Muestra de ello son las 15 recetas que Yárnoz presenta en Apicius 38. “Qué gran cocinero es David Yárnoz. Elegante, original, atrevido, sutil…”. José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eCoque\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(Madrid, dos estrellas Michelin). Los hermanos Mario, Rafael y Diego Sandoval (al frente de la cocina, la sala y la bodega del restaurante, respectivamente) forman parte de una de las grandes familias de la hostelería española. Desde Coque, en una de las zonas más exclusivas y céntricas de Madrid, fraguan excelencia en estado puro. Y se nutren de El Jaral de la Mira, una finca propia en la Sierra de Madrid desde la que también han puesto en marcha varios proyectos por la sostenibilidad y la preservación de variedades agrícolas. En esta edición de Apicius, presentan 23 recetas del menú degustación de Coque, que incluyen un cóctel, aperitivos, pan y postres. “Por cocina, por sala, por bodega, no cabe duda de que Coque es ya un grande”. Carlos Maribona, periodista gastronómico de ABC.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eSollo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(Fuengirola, una estrella Michelin). Diego Gallegos es uno de los cocineros más singulares del panorama gastronómico español. El eje de su cocina es el pescado de agua dulce, procedente además de la acuicultura, en clave de excelencia; lo que le ha valido una estrella de la Guía Michelin. En Apicius 38, presenta recetas con esturión, trucha y bagre, entre otros; y las completa con productos como hierbas del sistema acuapónico propio que ha levantado junto al restaurante. “Ir a Sollo es mucho más que una experiencia gastronómica”. Guía Michelin.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eKaleja\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(Málaga, una estrella Michelin). Dani Carnero, uno de los cocineros más respetados y admirados por sus compañeros de profesión, ha hecho de Kaleja toda una guarida de la candela. Esta manera de cocinar, que llama al tiempo, a la artesanía, a la tradición y a la memoria gastronómica andaluza; resulta en creaciones sublimes y suculentas a partes iguales. Desentraña 14 de ellas en esta edición de Apicius. “Un restaurante que aporta una cocina que se escapa a las etiquetas convencionales gracias a una visión intuitiva de la tradición”. Pilar Salas, periodista gastronómica de la agencia EFE.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56936758247756,"sku":"R064D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A38.jpg?v=1785488300"},{"product_id":"apicius-39-ebook","title":"Apicius 39 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e224 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eeBook\u003cbr\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLanzamiento Noviembre 2022\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIDIOMA:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEdición bilingüe (español, inglés)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eA través de 224 páginas y de 60 creaciones al detalle, la edición número 39 del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius sigue poniendo en relieve el gran momento que vive la cocina española. “La edición más transversal de Apicius jamás contada”, afirma Javi Antoja de la Rosa, director de la publicación, en su editorial. Así, presenta el trabajo de cinco restaurantes muy diferentes entre sí, tanto en el concepto como en su cocina; pero que han alcanzado las más altas cotas de excelencia gastronómica siguiendo su propio camino. Además, tanto en sus recetas como en la elaboración pormenorizada de sus platos, pasando por textos de presentación en los que se analiza la filosofía del restaurante; se demuestra cómo contribuyen a la atracción de turismo de calidad, a la sostenibilidad, a la pervivencia del medio rural y a perpetuar la memoria gastronómica, entre otros.\u003c\/span\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eMaralba\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(Almansa, dos estrellas Michelin). El primer dos estrellas Michelin de Castilla-La Mancha es mucho más que eso. En él, Fran Martínez y Cristina Díaz rinden homenaje a la tradición mientras miran al mundo en general y al Mediterráneo en particular. Así, en su menú degustación se encuentran elaboraciones como el tempeh y el ajopringue, y productos como la perdiz y el mújol. En esta edición de Apicius, presentan una gran variedad de recetas al detalle, que incluyen cócteles, snacks, entrantes, principales, postres, su particular tabla de quesos e incluso pan, que se elabora en el mismo restaurante. “El chef albaceteño Fran Martínez sabe poner en valor la gastronomía regional y sus productos, aportando a las elaboraciones esos toques de modernidad que las hacen diferentes”. La Guía Michelin.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eTohqa\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(El Puerto de Santa María). El patio con suelo de albero, imponente buganvilla y música con personalidad propia sumergen al comensal en un remanso de paz. Los platos y los vinos hacen que le estalle la cabeza. En Tohqa hay duende, el de los hermanos Edu (cocina) y Juanjo (vinos y sala) Pérez. En la copa, variedades de la zona que sorprenden. En el plato, producto andaluz visto como nunca antes. Hay aquí cañaíllas y ostiones, remolacha y jaramago, una cabeza de pulpo con una textura inusual y un corazón de atún en crudo. El cocinero desvela el porqué y profundiza en el cómo de cada uno de ellos. “Ha sido uno de los restaurantes más sorprendentes de los que he visitado en los últimos tiempos”. Carlos Maribona, periodista gastronómico de ABC.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eOba-\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(Casas Ibáñez, una estrella Michelin). Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Los chicos de Cañitas Maite. Los mismos que ganaron todo (Cocineros Relevación, Mejor Croqueta de Jamón y Mejor Escabeche) en una jornada histórica del primer Madrid Fusión después de la pandemia. Ahora, desde el restaurante Oba- ponen de manifiesto que la suya es la generación mejor preparada, mejor formada, y que por ello marcará el futuro. Desde el producto a los fermentados, presentan en Apicius 39 una cocina que no se debe perder de vista a través de detalladas recetas. “Javier Sanz y Juan Sahuquillo brillan con su capacidad creativa y solidez técnica”. José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eUltramarinos Marín\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(Barcelona). Donde todos ven al exjefe de cocina de Dos Pebrots, Apicius ve a un cocinero inquieto, talentoso y con un bagaje profesional de vértigo que bebe de los mejores restaurantes del mundo. Ése es el motivo por el que Ultramarinos Marín es un concepto verdaderamente disruptivo. Allí, Borja García y su equipo preparan su propio embutido, sus propios garums, que vienen de la Historia y miran al futuro; e incluso su propio all i oli, auténtico, sin trampa ni cartón. Bailan al compás de mollejas, ventresca, patata y botarga, también de elaboración propia. En las páginas de Apicius 39, García analiza al detalle cada uno de estos bocados. “Este nuevo establecimiento arranca con un alto nivel”. Cristina Jolonch, periodista gastronómica de La Vanguardia.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eTiemar\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(Jerez de la Frontera). Se formó en la Taberna del Alabardero de Sevilla, no ha pasado por ninguna gran casa ni ha viajado más allá de Italia. Pero sirve una cocina de fusión inteligente en la que hay mucho fondo, y que le ha valido el Premio a la Mejor Apertura. En Tiemar, el joven, autodidacta y disciplinado Isidro López cocina ‘Gazpachuelo de jalapeño’, ‘Ramen de jabugo’ y rape con salsa de cabrillas. En Apicius 39, analiza al detalle no sólo elaboraciones, sino la forma en la que éstas interactúan entre sí hasta resultar en el plato. “El sitio suena diferente desde el primer segundo”. Cosas de Comé, web especializada en gastronomía gaditana.\u003c\/div\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57686886449484,"sku":"R065D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A39.jpg?v=1785488299"},{"product_id":"apicius-40-ebook","title":"Apicius 40 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e224 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eeBook\u003cbr\u003eDistribución mundial\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLanzamiento Mayo 2023\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eAtrio\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e***\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eCa l'Enric\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e*\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIván Cerdeño\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e**\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eL'Aliança\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e*\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIDIOMA:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEdición bilingüe (español, inglés)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eA través de 224 páginas y de creaciones al detalle, la edición número 40 del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius sigue poniendo en relieve el gran momento que vive la cocina española. “Una edición de Apicius que plasma la excelencia y el territorio”, afirma Javi Antoja de la Rosa, director de la publicación, en su editorial. Así, presenta el trabajo de cuatro restaurantes muy diferentes entre sí, tanto en el concepto como en su cocina; pero que han alcanzado las más altas cotas de excelencia gastronómica siguiendo su propio camino. Además, tanto en sus recetas como en la elaboración pormenorizada de sus platos, pasando por textos de presentación en los que se analiza la filosofía del restaurante; se demuestra cómo contribuyen a la atracción de turismo de calidad, a la sostenibilidad, a la pervivencia del medio rural y a perpetuar la memoria gastronómica, entre otros.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57686887006540,"sku":"R066D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A40.jpg?v=1785488300"},{"product_id":"apicius-41-ebook","title":"Apicius 41 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e224 páginas\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eeBook\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eDistribución mundial\u003cbr\u003eLanzamiento 29 Noviembre 2023\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eNoor\u003cspan\u003e*\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e* \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eby Paco Morales\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAmelia\u003cspan\u003e** \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eby Paulo Airaudo\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa Biblioteca\u003cspan\u003e* \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eby Leandro Gil\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eOmeraki by Alberto Chicote\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIDIOMA:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEdición bilingüe (español, inglés)\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eApicius 41\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edocumenta estas sendas complicadas pero afortunadas a través de 224 páginas, más de 60 creaciones al detalle, casi 400 procesos y más de 85 imágenes de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMikel Ponce\u003c\/strong\u003e. Amén de la dirección de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eJavi Antoja de la Rosa\u003c\/strong\u003e, cuenta con la coordinación editorial de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eÁlex Cebrián\u003c\/strong\u003e. Hablamos de cuatro restaurantes con una filosofía única y personal, que suman conocimiento y en los que brilla la excelencia. Son éstos:\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eNOOR\u003c\/strong\u003e. La reinterpretación de Paco Morales de la culinaria andalusí se enriquece ahora con la incorporación de ingredientes del Nuevo Mundo. Así, el chef presenta en Apicius 41 un menú degustación al completo en el que brillan el labne, el khann y su mítico karim; y también el pimiento, el tomate, el maíz e incluso el peculiar huitlacoche.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLa Biblioteca\u003c\/strong\u003e. No todo está inventado en la cocina vegetal… Desde el restaurante en el Hotel Alma de Pamplona, Leandro Gil comparte conocimiento y recetas donde, entre otros, se da brillo a las ‘Malas hierbas’, se reflexiona sobre la ‘Sal vegetal’, y se emplean mucílagos y raíces —en concreto, de brócoli y cardo blanco—. Todo, sin renunciar al ibérico ni a la lenteja Caviar.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eAmelia by Paulo Airaudo\u003c\/strong\u003e. Hay un outsider en plena Playa de La Concha. Con la excelencia por bandera, sin temor a las palabras ‘dedicación’ y ‘sacrificio’, Paulo Airaudo sirve perfección en Amelia. Apicius 41 recorre su cocina moderna con guiños italianos y asiáticos a través del ‘Pichón’, el ‘Cappelletto’ y el ‘Chawanmsushi’, entre otras creaciones.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eOmeraki\u003c\/strong\u003e. El cocinero televisivo más popular después de Karlos Arguiñano es todo un guardián del oficio, atesora décadas de experiencia al pie del fogón y es artífice de la Historia gastronómica madrileña con el mítico restaurante NO-DO. Omeraki, el proyecto propio más personal de un Alberto Chicote ya entrado en los 50, llega en negro sobre blanco con creaciones destacadas únicas y una entrevista en profundidad.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57686887104844,"sku":"R067D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A41.jpg?v=1785488299"},{"product_id":"apicius-42-ebook","title":"Apicius 42 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(136, 32, 202);\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(72, 126, 76);\"\u003eSinopsis:\u003c\/span\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eApicius 42 documenta estas sendas complicadas pero afortunadas a través de 224 páginas, más de 60 creaciones al detalle, casi 400 procesos y más de 85 imágenes de Mikel Ponce. Amén de la dirección de Javi Antoja de la Rosa, cuenta con la coordinación editorial de Álex Cebrián. Cinco restaurantes con una filosofía única y personal, que suman conocimiento y en los que brilla la excelencia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"color: rgb(137, 33, 204);\"\u003e\u003cstrong\u003eAutores:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Albert Adrià (Enigma), Hugo Muñoz (Ugo Chan), Vicky Sevilla (Arrels), Miguel Caño (Nublo), Carlos Casillas (Barro).\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"color: rgb(137, 33, 204);\"\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e eBook\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003eDistribución:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emundial\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEspañol e inglés\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"color: rgb(72, 126, 76);\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eLanzamiento:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/span\u003e27 de Mayo de 2024\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e27 de mayo:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLos cinco autores de Apicius estarán firmando en Barcelona en la sede de Montagud Editores (Enrique Granados, 70).\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57686887399756,"sku":"R068D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A42.jpg?v=1785488299"},{"product_id":"apicius-43-ebook","title":"Apicius 43 (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(72, 126, 76);\"\u003e\u003cstrong\u003eAutores:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Eneko Atxa (Azurmendi), Cristina Cánovas y Diego Aguilar (Palodú), Manu Lachica y Rita Llanes (Leartá), David Pérez (Ronquillo), Tonet Romero (Suculent).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(72, 126, 76);\"\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e eBook\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(72, 126, 76);\"\u003e\u003cstrong\u003eDistribución:\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003emundial\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(72, 126, 76);\"\u003e\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003eEspañol e inglés\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(72, 126, 76);\"\u003e\u003cstrong\u003eLanzamiento:\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003eDiciembre 2024\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(72, 126, 76);\"\u003eSinopsis:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTalento y propósito. Apicius 43, la nueva edición del Cuaderno de Alta Gastronomía de Montagud Editores, reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía y varios Gourmand World Cookbook Awards, fija la mirada en estos factores clave para el indiscutible atractivo gastronómico que España genera a nivel global. Así, bajo la dirección de Javi Antoja de la Rosa, la fotografía de Mikel Ponce y la coordinación editorial de Álex Cebrián, la publicación analiza un indispensable mundial (Azurmendi) y cuatro proyectos jóvenes (Palodú, Leartá, Ronquillo y Suculent) que ya perfilan —y perfilarán— la manera de entender un oficio esencial. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCinco restaurantes con una filosofía única y personal, que suman conocimiento y en los que brilla la excelencia. Todo, a través de 224 páginas, 75 creaciones, 133 fotografías, casi 300 elaboraciones… y nuevas secciones y contenidos. Se detienen en las bodegas, con las páginas ‘Palabra de sumiller’, y en la faceta más personal de cada autor, con enriquecedoras entrevistas. Fiel a sus principios como siempre, Apicius 43 ofrece más que nunca.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eAzurmendi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e*** es un consolidado templo de la gastronomía internacional. Eneko Atxa despliega aquí un completo recorrido por la excelente experiencia culinaria que allí se ofrece, sucediéndose (al igual que en el restaurante) a través de sus sobrecogedoras estancias. En cada una, bocados únicos con todo lujo de detalles.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003ePalodú\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebrilla por la cocina dual de Cristina Cánovas y Diego Aguilar. Desde el corazón de Málaga, los protagonistas aquí son el mercado, la temporada y la reinterpretación de la tradición… con una arrolladora personalidad. El dúo lo plasma en negro sobre blanco a través de pormenorizadas recetas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEn\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eLeartá\u003c\/strong\u003e, capitaneado por Manu Lachica y Rita Llanes, se rinde homenaje al enclave: Andalucía en general y Sevilla en particular. “Reflexionamos sobre el acento, las manos y las maneras”, explican, “a través de la comida y la bebida”. En estas páginas, en concreto, mediante recetas detalladas y análisis en primera persona.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eRonquillo\u003c\/strong\u003e, el negocio familiar del que David Pérez y su hermana Cecilia tomaron el testigo de sus padres, es Cantabria y sus gentes. Aquí se plasma a través de creaciones en las que relumbran guisos y aprendizajes de maestros, que Pérez salpica con directrices imprescindibles para el éxito al fogón.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEn\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuculent\u003c\/strong\u003e, un concepto de éxito en Barcelona, Tonet Romero despliega una culinaria plagada de producto, sentido común… y disfrute: “La mayoría de nuestras creaciones están concebidas para terminar mojando pan”, dice el cocinero. En Apicius 43, presenta las claves para la elaboración de las más destacadas.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57686887530828,"sku":"R069D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A43.jpg?v=1785488299"},{"product_id":"apicius-48-miramar-venta-moncalvillo-ebook","title":"APICIUS 48. Miramar \u0026 Venta Moncalvillo (eBook)","description":"\u003cdiv\u003eFormato: eBook\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEn un mundo donde la excelencia gastronómica se mide en matices, territorio y emoción, la próxima edición de Apicius apuesta por la profundidad frente a la cantidad. Dos restaurantes. Dos universos. Una conversación imprescindible.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ePaco Pérez (Miramar)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eIgnacio Echapresto (Venta Moncalvillo)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprotagonizan un número excepcional que explora la alta cocina desde la raíz: el paisaje como despensa, la memoria como técnica y la sensibilidad como hilo conductor.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDesde el Mediterráneo luminoso de Llançà hasta los huertos y montes de Daroca de Rioja, esta edición traza un viaje íntimo hacia dos casas que han hecho del producto, la identidad y la coherencia su bandera. No es una recopilación de recetas: es un diálogo entre territorios, una inmersión en la filosofía, los procesos creativos y la mirada contemporánea de dos proyectos que han sabido evolucionar sin perder su esencia. Dos territorios. Dos miradas. Un número para leer, coleccionar y entender por qué la gran cocina del presente se escribe en singular. Apicius. Donde la alta gastronomía se cuenta desde dentro.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57686887629132,"sku":"R070D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A48.jpg?v=1785488299"},{"product_id":"apicius-44-dstage-bakea-ansils-sise-ebook","title":"APICIUS 44. Dstage, Bakea, Ansils, Sisè. (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAutores:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eDiego Guerrero\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (DSTAgE), \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eAlantz Bilbao\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (Bakea), \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eIris Jordán\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (Ansils) y \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eÀngel Esteve\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (Sisè).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e eBook\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eDistribución:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emundial\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEspañol e inglés\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLanzamiento:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eMarzo 2025\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eSinopsis\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTalento y propósito. Apicius 44, la nueva edición del Cuaderno de Alta Gastronomía de Montagud Editores, reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía y varios Gourmand World Cookbook Awards, fija la mirada en estos factores clave para el indiscutible atractivo gastronómico que España genera a nivel global. Así, bajo la dirección de Javi Antoja de la Rosa, la fotografía de Mikel Ponce y la coordinación editorial de Álex Cebrián, la publicación analiza un indispensable mundial (\u003cstrong\u003eDSTAgE\u003c\/strong\u003e) y tres proyectos jóvenes que ya marcan una manera de entender un oficio esencial:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBakea\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Mungia (Bizkaia), Ansils en Ansiles (Huesca) y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSisè\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Lleida. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCuatro restaurantes con una filosofía única y personal, que suman conocimiento y en los que brilla la excelencia. Todo, a través de 224 páginas, 75 creaciones, 133 fotografías, casi 300 elaboraciones… y nuevas secciones y contenidos. Se detienen en las bodegas, con las páginas ‘Palabra de sumiller’, y en la faceta más personal de cada autor, con enriquecedoras entrevistas. Fiel a sus principios como siempre, Apicius 44 ofrece más que nunca.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57686888251724,"sku":"R071D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A44.jpg?v=1785488301"},{"product_id":"apicius-45-casa-marcial-voro-salita-bascoat-ebook","title":"APICIUS 45. Casa Marcial. Voro. Salita. Bascoat (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAutores:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Esther, Sandra y Nacho Manzano (\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eCasa Marcial\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e), Álvaro Salazar (\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eVoro\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e), Begoña Rodrigo \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(La Salita\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e) y Rodrigo Garcia y Nagore Irazuegi (\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBascoat\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e eBook\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eDistribución:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emundial\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEspañol e inglés\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLanzamiento:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eJunio 2025\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eSinopsis:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEste número es especial. Porque no solo habla de cocina, sino de trayectorias. Porque no solo muestra platos, sino convicciones. Porque no solo documenta el presente, sino que ya pertenece al futuro. Por sus protagonistas. Por su carga emocional. Por la sensación de que, de algún modo, todo lo que hemos aprendido en estos años se condensa aquí... este Apicius es especial.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHoy, Casa Marcial brilla con tres estrellas Michelin. Pero más allá del símbolo, lo que realmente ilumina es el relato de una familia que ha hecho del arraigo una forma de resistencia y de la emoción una herramienta creativa. Este número contiene ese momento exacto: el de la cima y el del vértigo que acompaña cuando se corona un sueño.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eJunto a Nacho, Sandra, Chus y Esther Manzano, aparece también la figura de Álvaro Salazar, que desde Voro (Mallorca), con dos estrellas Michelin y el respeto unánime de todo un sector, está construyendo una obra silenciosa, precisa, emocionante. Su trabajo representa esa vanguardia natural que no busca el impacto, sino la coherencia. La belleza de lo exacto.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eBegoña Rodrigo, desde La Salita en Valencia, nos recuerda que la alta cocina también puede tener alma de barrio, de casa, de lucha. Su cocina está hecha de memorias y de carácter, de reivindicación y de ternura. Un universo propio, lleno de matices y de verdad.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eY desde Madrid, Bascoat, con su mirada vasca y su manera de reinterpretar el recetario desde la elegancia contemporánea, completa un número que emociona por su diversidad, por su madurez y por su narrativa.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57686888710476,"sku":"R072D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A45.jpg?v=1785488299"},{"product_id":"apicius-46-camarena-txispa-ama-manu-franco-ebook","title":"APICIUS 46. Camarena, Txispa, Ama, Manu Franco (eBook)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAutores: Ricard Camarena (Ricard Camarena), Tetsuro Maeda (Txispa), Manu Franco (La Casa de Manolo Franco), Javi Rivero y Gorka Rico (Ama).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eFormato: eBook\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDistribución: mundial\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eIdioma: Español e inglés\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLanzamiento: 29 de Septiembre 2025\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eRicard Camarena (Ricard Camarena, 2 estrellas Michelin)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHay cocineros que cocinan. Y hay otros que piensan la cocina. Que la entienden como un idioma, como una manera de estar en el mundo. Ricard Camarena pertenece a esa segunda especie. Esa que no necesita gritar para ser escuchada. Que construye platos como si escribiera música: con armonía, con precisión, con emoción. En Apicius rendimos homenaje a los que marcan camino. Y Ricard lo hace. Desde Valencia, con una voz propia, elegante y radicalmente honesta. Un cocinero al que todos los chefs admiran. Por su talento, por su conocimiento, por su forma de entender el sabor como algo vibrante, vivo, ligado a la tierra y al tiempo. En el nuevo número de Apicius, Camarena está como debe estar: en profundidad, en detalle, con respeto y con luz. Porque hay trayectorias que no se resumen. Se estudian. Se celebran. Y la suya es una de ellas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eTetsuro Maeda (Txispa, 1 estrella Michelin)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEn Apicius, nunca hemos sentido la necesidad de pedir permiso para contar lo que arde. No tenemos miedo a la intensidad. No adornamos el talento. No suavizamos el pulso. Si un cocinero brilla, si su historia merece ser contada, lo hacemos. Con nombre, apellidos, piel, humo y alma. Y por eso, Txispa estará en el próximo número de Apicius. Porque la grandeza no se mide por el tamaño de la ciudad, ni por las estrellas que cuelgan. Se mide por lo que te deja dentro. Nosotros lo vimos. Lo sentimos. Y ahora lo llevamos al papel. Con la misma fuerza con la que Tetsuro prende cada servicio.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eManu Franco (La Casa de Manolo Franco, 1 estrella Michelin)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHay decisiones que no se piensan. Se sienten. Como una llamada antigua, como si la sangre susurrara al oído. Manu Franco lo tenía todo para seguir girando alrededor del mundo: fue uno de los grandes periodistas deportivos de este país, con el rugido de los motores como banda sonora y la Fórmula 1 como hogar. Hasta que un día, decidió frenar. Volver. Mirar hacia dentro. Y entonces ocurrió lo inevitable: La Casa de Manolo Franco, ese restaurante familiar, humilde y lleno de memoria, se convirtió en el nuevo circuito. Pero aquí no hay podios ni banderas. Solo fondo, trabajo y emoción. Desde ese rincón en la sierra de Madrid —escondido pero incandescente— Manu ha construido un lugar que ilumina sin necesidad de hacer ruido. Un faro gastronómico en el que la excelencia se sirve con sencillez, y donde cada plato cuenta más que cualquier crónica deportiva. Por todo eso, Manu Franco está en Apicius. Porque su historia es gasolina para el alma. Y porque, a veces, dejar de correr es la mejor manera de llegar.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eJavi Rivero y Gorka Rico (Ama, 1 estrella Michelin)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDesde Tolosa, con la fuerza tranquila de quien conoce su tierra al milímetro, Javi y Gorka cocinan con la emoción intacta y los pies bien clavados en el suelo. En AMA, cada plato es un acto de amor a lo que han mamado desde niños. Una forma honesta, brillante y sin ruido de hacer las cosas muy bien. En Apicius, creemos que el talento se multiplica cuando se comparte. Y ellos lo hacen como pocos: ponen luz sobre sus proveedores, elevan a quienes trabajan el campo, la pesca, la artesanía, con la misma pasión con la que montan un plato o abren la puerta del restaurante. AMA está en el nuevo número de Apicius porque su cocina merece ser contada. Porque su historia —profunda, generosa, sin poses— nos habla de lo que importa. Y porque cuando el fondo, la verdad y la sensibilidad se dan la mano, el papel arde. Así arde este reportaje.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57686888907084,"sku":"R073D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A46.jpg?v=1785488299"},{"product_id":"apicius-47-joan-roca-nacho-manzano-paco-morales-lera-cerdeno-madres-ebook","title":"APICIUS 47. Joan Roca, Nacho Manzano, Paco Morales, Lera, Cerdeño \u0026 Madres (eBook)","description":"\u003cdiv\u003eFormato: eBook\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDistribución: mundial\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eIdioma: Español e inglés\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLanzamiento: 15 de Diciembre 2025\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eSinopsis:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Antes de las estrellas, las cámaras y las listas, había otras manos. Manos que no medían ni pesaban, pero sabían. Manos que cocinaban por instinto, por amor, por necesidad y por costumbre. Manos de mujer. Manos de madre. Ellas cocinaban mucho antes que sus hijos soñaran con ser cocineros. Antes de que existieran cartas, menús degustación o técnicas de vanguardia. Ellas ya cocinaban. Cocinaban para alimentar, para cuidar, para reunir. Para convertir lo poco en mucho. Para que la mesa fuera siempre un lugar al que volver.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Este número de Apicius es un homenaje. A las que estaban antes. A las que pusieron los cimientos sin saberlo. A las que cocinaban sin firmar platos, pero firmaban destinos. Joan Roca, Paco Morales, Nacho Manzano, Iván Cerdeño y Luis Lera son, hoy, referentes de la cocina española. Pero antes de ser grandes cocineros, fueron hijos atentos. Fueron niños con olor a sofrito y pan con chocolate. Fueron aprendices silenciosos de unas maestras sin escuela. Fueron testigos de un saber transmitido entre cucharas de madera, con la voz baja y el alma encendida. De sus madres aprendieron a mirar, a respetar el producto, a entender la paciencia, a cocinar como quien cuida. A dar sin pedir nada a cambio. Y también —aunque no lo supieran entonces— a emocionar. Hoy, su cocina tiene técnica, reconocimiento y discurso. Pero cuando rascamos el fondo, cuando llegamos a lo esencial, lo que encontramos sigue siendo ese legado: una forma de amar a través del fuego. Hablar de relevo no es solo hablar de generaciones. Es hablar de gratitud, de memoria, de identidad y de reconocer que el futuro se cocina con lo heredado.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Porque ellas no salieron en portadas (hasta hoy), pero están en cada plato. Porque no escribieron recetas, pero las dejaron tatuadas en la memoria. Porque no tuvieron estrella, pero fueron guía. Este número de Apicius es para ellas. Para todas las madres que dieron vida y oficio. Para las que cocinaron antes de que cocinar fuera arte. Para las que siguen enseñando, sin saberlo, a través de sus hijos.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eSumario:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEsta edición presenta\u003cu\u003e 29 recetas tradicionales\u003c\/u\u003e elaboradas por Montserrat Fontané, Olga Sánchez, Nati Garcia, Minica Collantes y Consuelo López.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eY también \u003cu\u003e29 creaciones contemporáneas\u003c\/u\u003e de El Celler de Can Roca, Casa Marcial, Noor, Lera e Iván Cerdeño.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eMontserrat Fontané\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e (madre de Joan Roca)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Calamares a la romana \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Canelones de la Montse \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Habitas con butifarra negra y menta \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Pies de cerdo con nabos \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Llata de ternera con colmenillas \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Crema catalana tradicional \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e  \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eJoan Roca\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003e(El Celler de Can Roca)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Consomé vegetal  \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Fresco y maduro. Sorbete de remolacha y manzana, espuma de pomelo, calabacín a la sal y colinabo impregnado. Puré de chirivía y champiñones, reducción de pomelo, encurtido de coliflor y chalota \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Berenjena lacada, berenjena asada a la llama, berenjena encurtida, cremoso de berenjena, salsa de cacahuete y tamarindo, miso de hinojo, gel de cítricos y sarraceno  \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Guisantes lágrima a la brasa con lías de sake y curry verde, ajo de oso encurtido, flor de colinabo, puré de guisante y wasabi encurtido \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Pintada con col, demiglacé de col, col Lombarda fermentada, col negra salteada con mantequilla, col de Bruselas con beurre blanc de mostaza y Frisetta green a la brasa \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Crema catalana con fresitas del bosque  \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eOlga Sánchez \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e (madre de Nacho Manzano)\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Tortos de maíz con huevo frito \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Moritos estofados \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Fabada \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Merluza a la romana \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Arroz con Pitu de Caleya \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Arroz con leche \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e  \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eNacho Manzano (Casa Marcial)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Torto, yema y sardina salona  \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Piel de bacalao, berenjena y trufa \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Moros y cristianos \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Fabes roxes, arándanos y cecina  \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Merluza en su esencia, licuado de ensalada y holandesa \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Arroz con leche, cristal de caramelo y trufa  \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eNati Garcia (madre de Paco Morales)\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Salmorejo cordobés \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Callos de la Nati \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Pimientos asados con gamba cristal \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Acelgas esparragás con huevo frito \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Torrijas \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003ePaco Morales (Noor)\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Cuajada de gallina, azafrán, yema de huevo, dátil y caviar \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Menestra de verduras con untuoso de maíz y mole negro \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Lenteja Beluga, Wagyu A5 y mantequilla de oveja \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Gamba roja con emulsión de bisque, picada de chocolate y tocino ibérico \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Tarta de algarroba  \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eConsuelo López (madre de Iván Cerdeño)\u003c\/strong\u003e \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Sopas de viernes \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Pisto manchego \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Tortilla de patatas guisada \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Perdices a la toledana \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Conejo al ajillo \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIván Cerdeño (Iván Cerdeño)\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Corte helado de queso y cebolla \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Encurtidos, salazones y jugo de Cornicabra \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Tarta de coliflor, nueces tiernas encurtidas y trufa \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Jabalí y especias \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Sabayón de liebre al senador \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Calabaza, yogur y estragón  \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eMinica Collantes (madre de Luis Lera)\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Sopas de ajo en sartén \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Alubias con liebre \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Menestra castellana \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Paloma bravía guisada \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Manitas de lechazo guisadas \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Leche de oveja aderezada \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLuis Lera (Lera)\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Lechuga entreasada con cachuelas de pichón \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Cebolleta en manteca con paloma bravía y queso zamorano \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Perdiz en pepitoria con rebozuelos \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Cangrejos y conejo al ajillo \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Hocico de jabalí con tomate \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Cebada, cacao y cerveza negra\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57686889300300,"sku":"R074D","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/A47.jpg?v=1785488299"}],"url":"https:\/\/montagud.com\/collections\/apicius-ebooks.oembed","provider":"Montagud","version":"1.0","type":"link"}