{"title":"Libros en Papel","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLas obras de los grandes chefs que marcan el rumbo de la alta cocina mundial. Ediciones cuidadas, pensamiento culinario y creatividad sin concesiones.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"aponiente","title":"Aponiente","description":"\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(35, 101, 201);\"\u003e\u003cstrong\u003eLa obra joya de uno de los restaurantes más exclusivos del mundo recogida en 6 tomos repletos de experiencia, lucha, esfuerzo y excelencia.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(35, 101, 201);\"\u003e\u003cstrong\u003eMás de 1.000 páginas recogen el universo Aponiente, extensión en cuerpo y alma de Ángel León.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003eBienvenidos a la apasionante historia de Ángel León. Una obra que recorre absolutamente toda la obra del restaurante que mira al mar, cocina el mar y piensa en clave salina. Un bello recorrido a través de textos en los que Ángel León se vacía profesional y emocionalmente; de ensayos sobre productos, especies, técnicas…; y todo ello desembocando en 1.070 páginas y en más de 150 creaciones del restaurante más especial e inédito que existe en el panorama mundial de la gastronomía.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003eTomo 1. Pasado, presente y futuro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003eTomo 2. Inspiración y juego.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003eTomo 3. La marisma, el entorno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003eTomo 4. Tradición y caricias.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003eTomo 5. Alma y clasicismo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003eTomo 6. Dulce sal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003eAponiente es el restaurante liderado por el chef Ángel León, conocido mundialmente por su compromiso con la conservación y gestión del océano a través de la investigación en nuevos ingredientes que reduzcan la presión pesquera y fomenten una pesca sostenible. Ángel León utiliza especies marinas históricamente descartadas del mar, e incluso desconocidas por el ser humano. Este chef revolucionario y vanguardista ha descubierto nuevos alimentos para el ser humano, como el fitoplancton marino, y ha cultivado por primera vez en la historia plantas como la Zostera marina. Por ello, fue reconocido con 3 estrellas Michelin en 2017, y dos años después obtuvo la primera e histórica Estrella Verde Sostenible Michelin, en reconocimiento a su inquebrantable apuesta por una gastronomía sostenible.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003eCada día, el equipo de Aponiente se sumerge en su propio sueño, en las marismas salineras y en las aguas que bañan la Costa de Cádiz en Andalucía, apenas separados de África por un Estrecho de 14 km. La aplicación de la teoría ecológica en su cocina, la investigación, la creatividad gastronómica y el máximo aprovechamiento del producto, unido a la labor de sensibilización ambiental son los sellos de identidad de Aponiente. Algunos ejemplos gastronómicos de esto son: la sobrasada de caballa, la mortadela de lubina, el jamón de mar (ventresca de atún rojo), la salchicha de baila, las cañaíllas, la piel de morena convertida en crujiente piel de cerdo, el colágeno de la merluza preparado como noodles, el osso buco de cola de atún o la tarta tatin de plancton.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003eAponiente focaliza todos sus esfuerzos en conseguir nuevos desarrollos que le permitan seguir creando platos marinos para redefinir el concepto de gastronomía como fuerza transformadora de la sociedad del siglo XXI y abordar desafíos tan importantes como la conservación de la naturaleza a través de la cocina, para lo que colabora con ONGs internacionales. Aponiente, pues, ostenta una fuerte presencia internacional, y con carácter bienal organiza un encuentro global de chefs denominado Despesques, basado en la sostenibilidad y en la reflexión sobre el papel de la alimentación en el futuro. Aponiente sigue demostrando la conexión vital entre la gastronomía y la naturaleza. Aponiente nos desafía a pensar en la riqueza y en el desconocimiento que tenemos de ese mar infinito y misterioso, ensalzando especies descartadas y promoviendo la conservación y el manejo de marismas, esteros y humedales costeros como fuentes de vida marina. Como parte de su compromiso con la difusión de este mensaje y de sensibilizar a la sociedad con una cocina más comprometida y sostenible, así como con la investigación y desarrollo de los proyectos de Aponiente, el chef Ángel León realiza ponencias y participa en los más prestigiosos congresos nacionales e internacionales, así como en instituciones académicas como la Universidad de Harvard, la King Abdulah University o el Culinary Institute of America.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49180133327180,"sku":"G1198","price":437.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/APONIENTE.webp?v=1781519818"},{"product_id":"10-000-formulas","title":"10.000 FORMULAS","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma: Español\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e1.008 páginas\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e10.000 fórmulas \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e200 subcategorías\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eTapa blanda 15x22,5 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNace un nuevo formulario de pastelería y panadería mucho más completo y extenso con las ’10.000 Fórmulas de Pastelería y Panadería’ a lo largo de más de 1.000 páginas. Las 10.000 elaboraciones detalladas de esta obra se dividen en más de 30 categorías generales, entre las que se pueden encontrar las siguientes: Helados y sorbetes, Mousses, Masas Hojaldradas, Crujientes y Salsas Dulces. Todas ellas se desglosan llegando a obtener hasta más de 200 subcategorías. Por ejemplo, dentro de Masas Batidas se encuentran Bizcochos, Cakes, Dacquoises, Esponjas y Financiers. En definitiva, un Manual imprescindible en todo obrador, pensado y clasificado alfabéticamente para facilitar la búsqueda de fórmulas y la aplicación técnica de éstas en cualquiera creación pastelera o panadera.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187168452940,"sku":"G791","price":90.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/10000FORMULAS.webp?v=1781519922"},{"product_id":"anima-fina-puigdevall","title":"Anima, Fina Puigdevall","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eEdición bilingüe: Español\/Inglés\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e384 páginas\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e150 x 225 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e85 creaciones\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e32 recetas\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eEncuadernación rústica cosida\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eISBN: 978-84-7212-169-0\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFina Puigdevall, que regenta Les Cols desde 1990, desnuda su alma en su primer libro. Así, en la obra se detallan filosofía y creaciones de un restaurante mágico en el que se saborean la paz y el sosiego. Sus 384 páginas no pueden sino irradiar una íntima y didáctica belleza. En 1990, una joven Fina Puigdevall abrió las puertas de Les Cols (Olot, Girona) en la masía en la que nació. A lo largo de 27 años, y junto a su pareja personal y profesional Manel Puigvert, ha forjado un restaurante único en el mundo que atesora dos estrellas Michelin y en el que se refleja cada parte de su alma. Ahora, la cocinera la desnuda en Anima, su primer libro. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEn la obra, editada por Montagud Editores, se ofrece un retrato intimista del restaurante. Cada una de las 384 páginas de Anima irradian espíritu didáctico, belleza, reflexión y contemplación a partes iguales. Lo hacen, por ejemplo, a través de las 82 creaciones más significativas de Fina Puigdevall. Todas ellas toman forma de ofrenda al comensal, a la vez que reflejan con una exquisita fidelidad uno de los ejes transversales de su culinaria: “El ciclo inmutable de las estaciones”. El producto, que más allá de objeto de homenaje se muestra como destinatario de una devoción y de un amor profundo por la tierra, es el discreto y a la vez indiscutible gran protagonista. Además, la obra cuenta con la colaboración de 10 expertos en arte contemporáneo, cultura, filosofía y poesía, entre otras disciplinas. Sus textos abren una ventana a aspectos fundamentales para comprender la cocina de Puigdevall. Entre ellos, la representación de un paisaje, la plena consciencia acerca del entorno y la paz y el sosiego que sólo se pueden alcanzar cuando llega la plenitud. Todos ellos siguen la misma línea que los platos de Fina, en los que se prescinde de lo superfluo para incidir directamente en la elegancia de lo esencial. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl círculo de Anima se cierra con 84 reflexiones célebres y certeras firmadas por sabios inspiradores de todas las épocas históricas y de cada rincón del mundo, desde Fray Luis de León a Oscar Wilde, pasando por Rabindranath Tagore; y con las imágenes del fotógrafo Mikel Ponce, que emanan los mismos valores que guían el devenir pausado de Les Cols. La sinceridad, el equilibrio, la naturalidad, la autenticidad y la emoción se encuentran entre ellos. “Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento”, dice Fina Puigdevall. “Son las pequeñas cosas las que me llenan de felicidad y me acercan a la estacionalidad y a una vida en plenitud”. “Editar esta obra tan bella ha sido un ejercicio de reflexión que agradecemos”, añade Jãvi Antoja de La Rosa, director del libro y de los proyectos editoriales de Montagud Editores. “Hemos asumido como propio el ideario de Les Cols, por el que lo más íntimo del ser se presenta en forma de ofrenda ante el cliente con un lenguaje contemporáneo”.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187198894412,"sku":"G582","price":90.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/ANIMA.webp?v=1781519936"},{"product_id":"baga-pedro-sanchez","title":"Bagá, Pedro Sánchez","description":"\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e272 páginas\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e150 x 225 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e62 creaciones\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación rústica cosida\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma: Español\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePedro ama su tierra por encima de todo y siempre quiso situar a Jaén y a su cocina en el mapa gastronómico nacional, algo que ha conseguido con esfuerzo y cariño. Hoy en su nuevo y arriesgado proyecto sigue trabajando arduamente para mostrar todo lo que un cocinero es capaz de dar cuando trabaja en el espacio que siempre soñó. La cocina de Pedro es sencilla pero intensa en sabores y texturas llevando por estandarte platos tan personales como las quisquillas de Motril con escabeche de perdiz, los riñones de choto con caviar, el tartar de vaca con anguila ahumada o las natillas de coco, miel y trufa. Bagá es hoy el sueño de un cocinero humilde hecho realidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEste libro plasma su pensamiento culinario a través de 62 creaciones ya icónicas de Bagá. Platos con apenas 3 ingredientes –como mucho– hacen que la receta no sea lo importante. Esta obra se adentra en la mente del chef con 1 estrella Michelin para desunir el cómo y el por qué de sus platos. Un libro único de uno de los cocineros más respetados.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187496493388,"sku":"G736","price":90.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/BAGA.png?v=1777313101"},{"product_id":"casa-solla-pepe-solla","title":"Casa Solla, Pepe Solla","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eEdición bilingüe: Español\/Inglés\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e256 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e24x27 cm\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eTapa Dura\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eISBN: 978-84-7212-163-8\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eEn noviembre de 2016, Casa Solla (Pepe Solla, Poio), cumplirá 55 años de andadura. Una cifra más que redonda en torno a la cual verá la luz otra de las creaciones únicas y mágicas de Pepe Solla, representante de la segunda generación al frente del establecimiento. Se trata de su primer libro, Casa Solla. Pepe Solla. Cuando lo ancestral se hace eterno, editado por Montagud Editores.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eLas 256 páginas de la obra plantean un viaje por Galicia, la región al noroeste de España en la que se enclava el imprescindible restaurante, por el que rompe los límites de una obra de cocina al uso. En su primer libro, el chef plantea un recorrido culinario que comienza con productores únicos, valientes y comprometidos con su entorno; y que termina con el comensal. Él es el que, a juicio del cocinero, da sentido a todo en la gastronomía.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eEl chef es abanderado y enamorado de la tierra de la que procede. Lleva años convulsionando silenciosamente el panorama culinario gallego y ha logrado que éste trascienda no sólo de las fronteras de la región, sino de las españolas. Todos los platos que ha creado llevan consigo su sello personal. Y todos se encuentran bajo una visión personal y sensata en la que no deja de rendir un sincero y profundo homenaje a una despensa privilegiada con la que, dice, siempre se sentirá en deuda.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eDe esta forma, Pepe Solla presenta una Galicia, su Galicia. El recorrido arranca en montañas, huertos, mercados, ríos y mares. Hace parada y fonda en un restaurante único. Y desemboca elegantemente en el paladar de todo el que se siente a su mesa. Es la manera en la que el cocinero contribuye a convertir lo ancestral en eterno. Su agradecimiento a una tierra privilegiada con una despensa única que tanto le ha brindado a lo largo de su dilatada y a la vez prometedora trayectoria. Todo, con una amplia y detallada selección de medio centenar de recetas. Entre ellas se encuentran clásicos que ya encumbraron al restaurante hace décadas y dos platos imprescindibles en la culinaria gallega –el pulpo a feira y la empanada- comentados por el cocinero.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e“Este libro llevará la región de Pepe Solla a todo el mundo. Presenta un recorrido por la materia prima a través de sus creaciones, y el alma de la cocina del restaurante a través de las reflexiones más íntimas del cocinero”, explica Jãvi Antoja de la Rosa, al frente de los Proyectos Editoriales de Montagud Editores y director de la obra.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187506749772,"sku":"G566","price":114.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/CASASOLLA.png?v=1777313392"},{"product_id":"casqueria-javi-estevez","title":"Casquería, Javi Estévez","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e288 págs. \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e18x28 cm \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003ePapel Offset \u0026amp; Tapa blanda\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIDIOMA: Español\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003eSINOPSIS DE LA OBRA\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eJavi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales más; también detalla, cual clase magistral, cómo llevarlas al plato. Parte de la cocina de siempre y la cuenta como nunca –con un lenguaje cercano y en primera persona–, para que el lector pueda hacerla suya y transformarla en ese ejercicio de artesanía que debe ser la cocina. Tiempos de cocción, tratamiento de la casquería, sofritos, marinadas, blanqueados, frituras y confitados en 56 creaciones nacidas en La Tasquería (1 estrella Michelin). Sumérjase en una obra sin igual.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003eSUMARIO DE LA OBRA\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn paseo por el interior.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eJavi Estévez.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSomos Casqueros.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCocinar vísceras.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eApuntes históricos, culturales y citas sobre la casquería.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDe salsas y caldos madre.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eTernera\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLengua \u0026gt; Vitello tonnato \u0026gt; Lengua con calamares\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCarrillera \u0026gt; Sandwich de carrillera\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHígado \u0026gt; Ensalada, hígado de ternera y helado de mostaza\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUbre \u0026gt; Lacón, ubre\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTuétano \u0026gt; Steak tartar con tuétano\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMolleja \u0026gt; Molleja con apionabo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCriadillas \u0026gt; Minipizza de criadillas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTendón \u0026gt; Coca de tendones y berberechos \u0026gt; Callos, pata, morro, tendones\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eCordero\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSesos \u0026gt; Seso con mantequilla negra y alcaparras \u0026gt; Codorniz rellena de sesos \u0026gt; Tortilla de sesos\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHígado \u0026gt; Ceviche tibio de hígado\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRiñón \u0026gt; Tataki de riñones a la sal\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCallos \u0026gt; Callos con garbanzos y curry\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCuello \u0026gt; Cuello, maíz y huitlacoche\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAsadura \u0026gt; Brioche de asadura\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eZarajo \u0026gt; Bacalao al pil pil y zarajo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMolleja \u0026gt; Mollejas y vieiras\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eOreja \u0026gt; Oreja con zamburiñas y bechamel\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLengua \u0026gt; Saam de lengua con langostinos\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEntresijos y gallinejas \u0026gt; Entresijos y gallinejas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCuello \u0026gt; ‘Focaccia’ de manitas y carrilleras de cordero con champiñón Portobello\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCabeza \u0026gt; Cabeza\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eCerdo\/Cochinillo\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLengua \u0026gt; Lengua con patatas a la importancia \u0026gt; Lengua con lentejas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCarrillera \u0026gt; Taco de carrillera y carabinero\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eManitas \u0026gt; Manitas, alcachofa y cigala\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMorro \u0026gt; Morro, salsa brava y pulpo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRabito \u0026gt; Rabitos, anguila y queso \u0026gt; Rabitos, rabas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMorro \u0026gt; Arroz con bodrio y piñones\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eOreja \u0026gt; Alubias, oreja y lechuga\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCabeza \u0026gt; La cabeza\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eConejo\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRiñón \u0026gt; Riñones al Jerez con cebolla crujiente\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSesos \u0026gt; Sesos\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLengua \u0026gt; Lengua con caracoles\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHígado \u0026gt; Hígado y manzana \u0026gt; Ravioli de mandíbulas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePollo\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHígado \u0026gt; Paté de perdiz con higaditos y manzana\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMolleja \u0026gt; Hachis parmentier de mollejas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eGallo\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCriadilla \u0026gt; Huevos y ‘huevos’\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCresta \u0026gt; Cresta con gamba\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCuello, cabeza, pata, cresta \u0026gt; Cuello, cabeza, pata, cresta \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePato\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCorazón \u0026gt; Corazón con salsa agridulce, frambuesa y regaliz\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHígado \u0026gt; Terrina de foie, papada, morrejo y molleja de ternera con frutos secos\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLengua \u0026gt; Taco de lengua\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCabeza \u0026gt; Cabeza, pastela y foie\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePotro\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCorazón \u0026gt; Taco de corazón\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMolleja \u0026gt; Lasaña de mollejas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eCiervo\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLengua \u0026gt; Escabeche de lengua con verduras\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCarrillera \u0026gt; Carrillera de ciervo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRiñon \u0026gt; Riñones de ciervo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eBacalao\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTripa y Callos \u0026gt; Fideuá con pata de ternera, tendón, tripa de bacalao, coliflor y mejillón\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187533324620,"sku":"G598","price":90.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/CASQUERIA.png?v=1777313162"},{"product_id":"el-celler-de-can-roca-ccr","title":"El Celler de Can Roca CCR","description":"\u003csection data-module=\"productPageFoot01\" class=\"section product-page-foot product-page-foot-01\"\u003e\n\u003cdiv class=\"container\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-foot-tabs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"tab-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"tab-pane active\" role=\"tabpanel\" id=\"product-long-description\"\u003e\n\u003cdiv id=\"collap-prod-long-desc\" class=\"product-foot-tab-content collapse\"\u003e\n\u003cdiv class=\"inset-foot-tab clearfix\"\u003e\n\u003cdiv class=\"html-output\"\u003e560 páginas\n\u003cdiv\u003eMás de 120 creaciones\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"html-output\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"html-output\"\u003eJoan Roca dijo un día que “un restaurante hay que hacerlo con tiempo, es un proyecto de largo recorrido. Una forma de vida, un camino. Tienes que poder ser feliz en este camino haciendo felices a los demás, las metas pasan muy rápido. El día a día en el restaurante, es lo que permanece.” Y precisamente para la permanencia de la obra de los Hermanos Roca \u003cstrong\u003enace este libro que recoge todo lo acontecido y creado en El Celler de Can Roca\u003c\/strong\u003e. Una obra de gran formato (560 páginas) que nace para convertirse en el gran libro de El Celler de Can Roca (CCR) Cocina, Conciencia, Reflexión.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Español","offer_id":58255972696396,"sku":"G777","price":166.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Inglés","offer_id":58263002087756,"sku":"G777","price":166.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/CCR_edf401d5-f38c-4e89-b3ba-3bd8b0efd533.png?v=1777313951"},{"product_id":"chocolate-fusion-frederic-bau","title":"Chocolate Fusión, Frédéric Bau","description":"\u003cdiv\u003e300 páginas\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e26 x 32 cm\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eIlustrado en color\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEncuadernación en cartoné en color\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIDIOMA:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePor primera vez en la historia de los libros de cocina, aparece el chocolate como auténtico protagonista del plato. No estamos hablando de postres, sino de cocina salada. Ya no es el “toque” para texturizar una salsa, sino el producto en todo su esplendor, la estrella del plato a partir de la que se construye un nuevo mundo de aromas y sabores en su acertado maridaje con carnes, pescados y otros productos. El autor es nada menos que Frédéric Bau, reputadísimo pastelero, director de L’Ecole du Grand Chocolat, autor de Au coeur des saveurs y, posiblemente, una de las personas que más saben de chocolate en el mundo, de su aplicación en la cocina tanto dulce como salada. En esta obra, el autor desarrolla sus originales ideas, nos ayuda a comprender la diversidad de gustos y aromas del chocolate de alta calidad y sus posibilidades culinarias en el maridaje con todo tipo de productos. El libro contiene un interesantísimo cuadro sobre los posibles maridajes entre chocolates de diversos orígenes y múltiples ingredientes. Con su característica capacidad pedagógica, Bau expone los conocimientos precisos de la técnica del chocolate; sencillas instrucciones y trucos para entender los “cuatro conceptos” indispensables en la manipulación de esta materia fascinante, que ahora entra por la puerta grande de la culinaria contemporánea. Además, Frédéric Bau nos presenta un “menú” con una selección soberbia de platos (aperitivos, entrantes fríos y calientes, pescados, carnes, y postres) elaborados con el chocolate como protagonista, fruto de una cuidadosa y paciente investigación culinaria y de su amplia y exótica cultura gastronómica. Frédéric Bau, uno de los pasteleros más brillantes de su generación y un genio del chocolate, hace una incursión en la cocina salada. Chocolate para cocineros. También disponible en inglés y en francés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187600105804,"sku":"G385","price":99.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/CHOCOLATEFUSION.png?v=1777312588"},{"product_id":"la-cocina-al-vacio-joan-roca","title":"La cocina al vacío, Joan Roca","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eEdición Bilingüe: Español\/Inglés. Disponible en otros idiomas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eTapa Dura\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e24 x 27 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e256 páginas\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eISBN: 978-84-7212-150-8\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eJoan Roca y Salvador Brugués (El Celler de Can Roca) son conscientes de la importancia de LA COCINA AL VACÍO como herramienta para muchos profesionales.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eEl vacío como TÉCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera premisa de esta obra. Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida útil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eEl principal interés de Joan Roca y Salvador Brugués al aplicar el vacío ha sido siempre su aportación a la mejora de las cocciones, con el fin de minimizar los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales. Uniendo los fundamentos de la conservación y la cocción al vacío, Joan y Salvador establecen una nueva técnica culinaria, que si bien requiere una primera formación muy rigurosa, permite, una vez dominados sus procesos obtener buenos resultados y rendimientos, tanto en el aspecto de calidad y presentación de las elaboraciones, como en un aspecto organizativo y práctico de la cocina y el restaurante.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eAsí, proponen un nuevo sistema de trabajo que, entre otras revolucionarias ventajas, permite cocinar productos al vacío en cocciones rápidas y al momento, durante el servicio del restaurante. Siguiendo el planteamiento de los autores, a lo largo del libro se describen las características de la conservación, la cocción y la cocina al vacío para, al final, descubrir las notables ventajas y espectaculares resultados de esta técnica en las recetas de El Celler de Can Roca: el mejor ejemplo de \"\"alta cocina\"\" al vacío.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eJoan Roca y Salvador Brugués sientan las bases de una técnica culinaria de enorme valor, fundamental para la evolución de la cocina futura.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57266339086668,"sku":"G543","price":137.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/LACOCINAALVACIO.png?v=1777313422"},{"product_id":"cooking-coffee-albert-adria","title":"Cooking Coffee, Albert Adrià","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eEdición biilingüe: Español\/Inglés\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e96 páginas\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eISBN: 978-84-7212-155-3\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eSobre el libro\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eItalia es quien mejor ha sabido poner en valor el potencial del café –ideando métodos de preparación que exaltan la búsqueda del equilibrio perfecto entre las distintas cualidades organolépticas y las múltiples variedades, procedencias y métodos de elaboración del café-, hasta haberse convertido en una parte integrante vital en la cultura de nuestro país. En Lavazza, la pasión por el café nos acompaña y nos distingue desde nuestros orígenes. Una tradición que cumple 120 años y que se inició en el lejano 1895, con la primera tienda en Turín, de la que nació la que hoy es una empresa que ha hecho del placer del café una vocación verdadera y propia. De ahí la idea, junto a Montagud Editores, de realizar un libro que contiene recetas que se han elaborado partiendo del café Lavazza como ingrediente: más de una veintena de creaciones de Albert Adrià.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eAlbert Adrià sobre el libro\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa vida profesional de un chef siempre estará caracterizada por unas constantes que lo acompañan a lo largo de la vida: esfuerzo, creatividad, pasión... y retos. Los retos, en todos los aspectos de la vida, son los que empujan a uno a explorar los propios límites y a explorar las fronteras de lo imposible. Sin duda, si tuviera que añadir un calificativo a este libro, éste sería reto. No sólo por el hecho de haber tratado un ingrediente tan intrínseco y familiar a la vida de cualquier persona, sino también por darle el papel de ‘prima donna’ -y no de especia- en las recetas que hemos elaborado para él. El prólogo para el libro ‘Caffè in Cucina’, que mi hermano Ferran escribió hace ya 13 años, concluía con el deseo y la voluntad de continuar en la búsqueda de nuevas oportunidades para el café a nivel gastronómico, junto con Lavazza. Me enorgullece pensar que, con este libro, mi equipo y yo hemos contribuido en un proyecto que empezó a tomar forma en elBulli, hace ya más de 13 años...\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187621929292,"sku":"G558","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/COOKINGCOFFEE.png?v=1777313189"},{"product_id":"cuina-catalana","title":"Cuina Catalana","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones: 15,5 x 22,5 cm\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eNúmero de páginas: 272\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eTapa blanda\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIdioma: Español\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePrólogo: Joan Roca\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHasta donde somos capaces de recordar, siempre hemos querido cocinar por Borja Sierra y Òscar Gómez Cocinar nos hace felices y este libro es nuestra manera compartir esa alegría. Nos hemos atrevido a escudriñar, analizar, describir y elogiar a la cocina catalana, que es la nuestra. Desde el amor devoto, claro, porque se ama lo que se mama. Lo hacemos armados de cariño, un puñado de certezas y una tonelada de convicciones. Y aun escribiendo desde el entusiasmo, no te vamos a contar nada que no se pueda verificar con los ojos y tocar con las manos. La realidad es suficientemente hermosa en todas las cocinas. También en la catalana. Casi siempre seguiremos a pies juntillas el canon y la ortodoxia, pero en algunos casos te propondremos reinterpretar y redibujar lugares comunes: vamos a cuestionar algunos paisajes, porque todo se mueve y nada es eterno. No existe un solo plato que no haya cambiado a lo largo del tiempo. Cambian los detalles, los ingredientes, los procesos. Y como lágrimas en la lluvia se perderán también los platos que hoy cocinamos. Si no podemos cambiar ese destino, al menos sí que podemos acudir a su encuentro. Por eso, te invitamos a degustar elaboraciones y platos catalanes a través no sólo de las recetas, también del contexto. Éste es un libro escrito por dos catalanes que quieren explicar su cocina sin que sea necesario ningún conocimiento previo. ¡No vamos a dar nada por supuesto!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003esumario\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eMonografías\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePlatos, elaboraciones o productos estructurales en la cocina catalana. Se componen de un texto en el que, con un lenguaje ameno, se analizan aspectos geográficos, históricos, culturales... También se incluyen una o varias recetas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• La calçotada. Orgía de cebollas y fuego.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Calçotada.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Sopa pobre de calçots.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Pa amb tomàquet. El roce hace el cariño\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Pa amb tomàquet.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Sardinas con jugo de pa amb tomàquet.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Allioli. ¡El lubricante universal!\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Allioli tradicional. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Allioli de codony. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Allioli tieso de la tieta Carmen.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Las butifarras, un retrato de familia\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Cargols guisats amb botifarra esparracada.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• El sofregit: La cebolla y el camino de la iluminación o Sofregit.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Sofregit negre estilo empordanès.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• El romesco, un plato, una salsa, un concepto.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Salsa romesco.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• La samfaina: Nos importa un pimiento.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• La picada catalana: Sin ti no soy nada.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Bolets. Las setas sólo se las comen las cabras y los catalanes (es una broma por una frase de Felipe V).\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Rovellons a la brasa.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Rovellons en escabeche.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Botifarra del perol con rovellons y vino rancio.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• El recuit, el tupí y el mató o brossat. Estos quesos son la leche.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Ensalada de recuit con anchoas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Galleta de pistacho rellena de mousse de recuit.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003ePlatos emblemáticos de la cocina catalana.\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSe componen de una introducción desenfadada con aspectos geográficos, históricos, culturales... y de una o varias recetas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Arròs a la cassola.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Canelons de Sant Esteve.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Cap i pota, cap i tripa i els cigrons.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Cap i pota de vedella.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Cua de bou estofada amb llenties.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Escudella i carn d’olla. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Escudella i carn d’olla tradicional.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Crema de escudella con pilota.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Menjar blanc. 2\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Galtes de vedella guisades amb llenegues.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Galtes rostides.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Xató.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Trinxat.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Trinxat tradicional.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Trinxat con tocino asado, sopa de col y patatas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Bacallà a la llauna.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Faves a la catalana.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Peus de porc amb múrgoles.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Peus de porc amb múrgoles i pinyons.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Xai rostit al forn.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Gamba de Palamós.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      A la plancha.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Aliñada al natural.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Guisada con pota blava.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Crema catalana.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Crema catalana. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Milfulls con crema i maduixetes de Calella.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Arròs de conill, cargols i romaní.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Fricandó. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Fricandó de albóndigas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Sopa de botifarra negra amb pesolets i favetes.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Calamars farcits amb botifarra.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Esqueixada.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Esquiexada de bacallà.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Oca amb peres.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Arròs negre o arròs fosc.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Truita de calamarsons.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Músclos a la marinera catalana.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Sardinas a la brasa con marinada-adobo al minuto.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Escalivada.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Verta encebat i bonítol escabetxat. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Bonito en escabeche a la catalana.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Caballa encebollada.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Macarrons amb fetge gras.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Panellets.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Alubias del ganxet.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Cocción viuda.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Ganxet amb tudons.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Ganxet amb xoriço, morro i orella.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Civet de senglar.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Postres de music.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Foie gras asado con manzana y ratafía.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Mongetes amb botifarra.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Coca de llardons.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Cargols. o Cargols ‘enganyats’. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Cargols a la llauna.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Conill amb salsa d’ametlles.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Tupí-confit de porc.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Carxofes a la brasa.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Zarzuela.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187628548428,"sku":"G1192","price":90.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/CUINACATALANA.png?v=1777313342"},{"product_id":"culler-de-pau","title":"Culler de Pau","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eEdición bilingüe\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e360 págs. aprox.\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eTapa dura\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eEl libro de Culler de Pau!!!!\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\"El espacio es esencial en nuestro discurso culinario: en Culler somos intérpretes de nuestro territorio, intentamos que el comensal sienta la tierra usando productos que vienen de ella, cocinando nuestro entorno. Nuestro camino gastronómico comienza en un lugar privilegiado y concebimos cada parte del edificio, la cocina, el restaurante entero como continuación del espacio, del paisaje. La ría de Arousa preside la sala dentro de un edificio minimalista en el que las mesas de la sala, pero también la cocina y otros espacios polivalentes miran desde los amplios ventanales a la ría con Ribeira en la otra orilla, y los islotes de Noro y Vionta como referentes espaciales, todos ellos amenizando la estancia del comensal. La luz natural, la madera y el cristal priman en el edificio de Culler, quieren ser reflejo del entorno como lo son también nuestros menús y nuestra carta. Somos una prolongación del mar y de la tierra y lo que hacemos es trasladar todo eso a platos en los que el sabor es esencial, pero como todos los sentidos están interconectados, el conjunto de todos ellos importa a la hora de comer, saborear y divertirse en la mesa.\"\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187635364172,"sku":"G729","price":137.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/CULLER.png?v=1777313788"},{"product_id":"diversiones-dulces-yann-duytsche","title":"Diversiones dulces, Yann Duytsche","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e416 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e230 x 298 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIlustrado en color\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eCubierta en cartoné y sobrecubierta plastificada en color\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eISBN: 978-84-7212-126-3\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e2007\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eDe la idea de la creación pastelera concebida como un fascinante ejercicio de estilo nace una obra revolucionaria, firmada por un profesional de excepción: Diversiones Dulces, un nuevo acercamiento al universo de la pastelería propuesto por Yann Duytsche. El autor, pastelero vocacional con una sólida formación académica afianzada por su amplia experiencia a caballo entre Francia y España, se convierte con esta obra en el gran renovador de la “nouvelle pâtisserie”.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eTras una primera parte teórica, en la que la metodología de trabajo y la filosofía creativa del autor se acompañan de un despliegue de dominio técnico destinado a explorar todas las vertientes de la creación pastelera, Yann Duytsche propone veintisiete asociaciones de ingredientes y otras tantas variaciones sobre un mismo movimiento aromático. Este delicioso viaje gira alrededor de tres ejes principales: los ingredientes, las recetas de base en las que se tejen esas cadenas aromáticas ideales, y las diversiones, donde se materializan los mejores maridajes con el fin de proporcionar el máximo placer a los sentidos.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eA partir de combinaciones inéditas y sus correspondientes elaboraciones, Yann Duytsche crea las Diversiones Dulces: más de 80 recetas fruto de un juego de interpretaciones aromáticas que dejan las puertas abiertas a la imaginación.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eUna propuesta vanguardista, deslumbrante, destinada a convertirse en una práctica y fascinante herramienta para todos los profesionales del sector. Una pastelería de vanguardia, acorde con las nuevas tendencias y los nuevos gustos.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Español","offer_id":49187649782092,"sku":"G437","price":99.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Francés","offer_id":49187649814860,"sku":"G437","price":69.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/DIVERSIONESDULCES.png?v=1777313208"},{"product_id":"echaurren-cronica-y-cocina-de-una-familia","title":"ECHAURREN, Crónica y cocina de una familia","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eEdición bilingüe: Español\/Inglés\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePáginas: Volumen Tradición: 256. Volumen Historia: 144. Volumen Portal: 256.\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eDimensiones: 22,5 x 28,1 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eEncuadernación: rústica cosida\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eRecetas: 100\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eSinopsis\u003c\/strong\u003e: Se encuentra usted ante un libro que es historia viva de la gastronomía española. Echaurren recoge en una obra de 3 volúmenes con estuche su propio recorrido durante sus 126 años de vida.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e1) El volumen llamado\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eEchaurren Tradición\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e, recoge 56 recetas que conforman la actual propuesta de este emblemático restaurante. En el mismo encontrarán las recetas clásicas de  la madre de los hermanos Paniego, Marisa Sánchez, y otras que ha ido incorporando su hijo Francis en los últimos años. Echaurren Tradición es un templo gastronómico, un clásico de la cocina española y riojana, una oda a la cocina tradicional.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e2) El volumen llamado\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eEchaurren Historia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epresenta de manera novelada la historia de Echaurren. Y es que 126 años de vida hacen que esta fonda fundacional que hoy luce dos estrellas Michelin se haya convertido en testigo de la evolución de la cocina y del servicio. El libro está escrito por el periodista riojano Pablo García Mancha e ilustrado por Luis Paniego Araiz.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e3) El volumen llamado\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e El Portal de Echaurren\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erecoge las 44 creaciones más recientes de la cocina más personal y contemporánea que Francis Paniego ofrece en este restaurante. El Portal fue el primer restaurante en la historia de la cocina riojana en conseguir la primera y la segunda estrella Michelin.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187705061708,"sku":"G1197","price":232.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/ECHAURREN_b2b8bf14-800a-4347-9914-2cfba688ff07.png?v=1777386994"},{"product_id":"el-libro-verde","title":"El Libro Verde","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma: Español\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e256 págs. \u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e115 creaciones\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e44 autores\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e543 procesos\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eTapa blanda\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e115 creaciones icónicas en clave vegetal.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e¡20 años en verde! Apicius nació en 2003 con una única intención: contar semestralmente lo que ocurre en las cocinas más importantes de nuestro país. Los platos que aparecen en esta obra han sido creados por los chefs más prestigiosos, los que han marcado y están escribiendo con letras de oro la historia de la gastronomía en España. De Apicius al Libro Verde.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLos beneficios devengados de esta obra se donarán a la ONG World Central Kitchen fundada por el chef José Andrés.\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cu\u003eProtagonistas (por orden alfabético)\u003c\/u\u003e: Ferran Adrià, Josean Alija, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Rodrigo de la Calle, Ricard Camarena, Germán Carrizo, Paolo Casagrande, Mateu Casañas, Oriol Castro, Iván Cerdeño, Jordi Cruz, Quique Dacosta, Dani García, Andreu Genestra, Benito Gómez, Marcos Granda, Diego Guerrero, Edorta Lamo, Ángel León, Luis Lera, Carito Lourenço, Andoni Luis Aduriz, Nacho Manzano, Artur Martínez, Marcos Morán, Paco Morales, Dabiz Muñoz, Javi Olleros, Franis Paniego, Fina Puigdevall, Albert Raurich, Joan Roca, Jordi Roca, Koldo Rodero, Begoña Rodrigo, Fernando Sáenz, Pedro Sánchez, Mario Sandoval, Pepe Solla, Ricardo Sotres, Pedro Subijana, Javier Torres, Sergio Torres, Tonino Valiente, Eduard Xatruch.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187714302284,"sku":"G774","price":90.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/EL_LIBRO_VERDE.png?v=1777312727"},{"product_id":"ramon-freixa","title":"Ramón Freixa","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e352 páginas\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e240 x 320 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eMás de 50 creaciones\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eMás de 50 descripciones de producto\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eTapa dura\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIdioma: Español \u0026amp; Inglés\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMás de 350 páginas, casi 60 creaciones detalladas en cada proceso y acompañadas de sus claves creativas, 145 imágenes, una cuidada selección de productos dotados por derecho de la misma relevancia que el plato… Los datos, que ya conformarían una obra gastronómica de altura de por sí, adquieren una nueva dimensión al articular una colección de autor en la que brillan la sensibilidad, el dominio técnico, la llamada constante a esa tradición que siempre está y el guiño a una vanguardia que no podría ser sin la curiosidad como actitud vital. Así es ‘Cocinar Felicidad’, el nuevo libro de Ramon Freixa (Ramón Freixa Madrid**) en el que se muestra y se demuestra que ésta no sólo llega haciéndola posible para los demás, sino también a golpe de puchero. Como telón de fondo, la culinaria de un indispensable en el panorama gastronómico patrio con treinta años de experiencia y varios conceptos de éxito en su haber. “Trabajar con Ramón Freixa es revivir aquel primer libro suyo llamado ‘Mano de Cocinero’ que también editó Montagud Editores”, comenta Javi Antoja de la Rosa, director de la obra, y CEO y editor de la casa centenaria. “Aquí hay madurez, elegancia, orden, buen gusto… y, sí, diversión. Nadie se espera algo como esto”.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSobre el papel, la evolución de un chef que traduce la complejidad para que el comensal pueda disfrutarla y entenderla, que plasma un lujo que no se ve; y que, como un eje implantado hace tiempo y ajeno a toda tendencia, rinde homenaje a productos excelsos a través de micromenús y declinaciones. La becada y el bogavante, y también el recuit, los cítricos levantinos y la butifarra del perol, conviven así en una cuidada selección de creaciones. En cada una de ellas, se detalla cada proceso y, de igual forma, se desvelan las claves inspiracionales y creativas con las que se hicieron realidad.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRamón Freixa sabe muy bien que la dicha se da en la mejor compañía. No en vano, dedica su nuevo libro a sus padres —“Hablar de felicidad es hablar de ellos”, escribe—, y se ayuda de tres queridos amigos para adentrarse en ella. Con la periodista y escritora Carme Chaparro entabla una deliciosa conversación cara a cara, sonrisa a sonrisa. En ella, no sólo presenta su obra; también se adentra en el concepto de ‘Cocinar Felicidad’, en cómo se la han regalado sus comensales y en cómo él mismo la ha obtenido fraguando su culinaria a lo largo de tres décadas de oficio. Llega el turno del periodista, guionista y escritor Boris Izaguirre, con quien el chef se sitúa al pie del fogón para reflexionar sobre su trayectoria, su infancia y su familia; mostrando y demostrando que la reflexión y la broma, que la diversión y la elegancia, no sólo son compatibles, sino igualmente necesarias. Cierra el trío de colaboraciones estelares Topacio Fresh. Con un certero relato con la emoción latente tras cada palabra, la artista, galerista y activista recuerda la celebración del vigésimo aniversario de su llegada a España en Ramón Freixa Atelier. “Se siente la vida, la noche se convierte en uno de esos momentos y los invitados entienden a coro que la felicidad, sin más, era esto”, evoca.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187729604940,"sku":"G1187","price":73.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/COCINAR_FELICIDAD.png?v=1777314115"},{"product_id":"frutas-cedric-grolet","title":"Frutas, Cédric Grolet","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e100 RECETAS\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e336 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e23,5 x 29,5 cm\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eTapa dura\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eISBN:978-84-7212-171-3\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eCédric Grolet, Mejor Pastelero del Mundo ha revolucionado por completo el mundo de los dulces en el hotel parisino Le Meurice no sólo con sus postres, sino también con sus “frutas” reconstituidas y elaboraciones tradicionales. Sus diversas creaciones son magníficas de ver y sus sabores son muy adictivos.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e‘Frutas’ revela la esencia y poder de Grolet como pastelero. Desde los bocetos del chef hasta cada pieza fotografiada, ésta es una obra en la que se descubre con fascinación el proceso de creación del chef. Su enfoque artístico comienza en una hoja en blanco donde materializa sus ideas para desarrollar pasteles que se sitúan al borde de la escultura. Reproduce las frutas de forma perfecta a través de 100 recetas.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eGrolet muestra la riqueza infinita de siete grandes familias de frutas: Cítricos, con que se aprecia su frescura y acidez. Fruta de hueso, en que la semejanza con los frutos es muy llamativa y emocionante. Frutas de pepita: manzanas,membrillos, peras, melones... Cédric juega aún más con los sentidos del lector; piezas que cuentan con un realismo impresionante. Frutas exóticas: pasteles equilibrados, sazonados a la perfección, para descubrir más allá de las fronteras. Frutas rojas y negras: creaciones con sabores que sin duda atraen a los más curiosos. Frutas silvestres: el joven chef cultiva su diferencia al trabajar estas frutas a menudo más olvidadas: higos, uvas, ruibarbo… con sabores adictivos. Frutas y frutos secos: la gula está esperando en este capítulo a los sabores reconfortantes, donde no podía faltar la famosa Noisette, la avellana especial del chef.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCÍTRICOS\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Bergamota\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Limón\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Limón negro\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Lima\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Clementina\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Naranja\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Kumquat\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Pomelo\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFRUTAS DE HUESO\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Albaricoque\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Mirabel\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Nectarina\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Melocotón\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFRUTAS DE PEPITA\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Membrillo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Melón\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Pera\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Manzana\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFRUTAS EXÓTICAS\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Piña\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Aguacate\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Plátano\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Fruta de la pasión\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Lichi\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Kiwi\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Mango\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFRUTAS ROJAS Y NEGRAS\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Cereza\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Cassis\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Fresa\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Frambuesa\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Grosella\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFRUTAS SILVESTRES\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Higo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Fresa del bosque\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Mora\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Arándano azul\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Uva\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Ruibarbo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFRUTOS SECOS\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Almendra\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Castaña\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Cacahuete\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Avellana\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Nuez\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Nuez de coco\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Nuez pecana\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Piñón de pino\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e- Pistacho\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187734716748,"sku":"G580","price":137.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/FRUTAS.png?v=1777313235"},{"product_id":"hecho-en-casa-francis-paniego","title":"Hecho en Casa, Francis Paniego","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e17x26 cm\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e96 págs.\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eTapa blanda \u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIDIOMA: Español\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSu apuesta en un pueblecito de apenas 2.000 habitantes no fue fácil, pero hoy en día presume de haber sido el primer restaurante en la historia de La Rioja en conseguir una estrella Michelin. En noviembre de 2012 Francis consiguió, 25 años después que su madre, el prestigioso Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina y en noviembre de 2013, volvió a romper el techo de cristal de la comunidad Riojana, al conseguir la segunda estrella Michelin para este restaurante. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eA España, al igual que el resto del mundo, le ha tocado vivir una de las épocas más convulsas a raíz del Covid-19. Pues bien, el confinamiento ha hecho que Francis Paniego realice conexión es en directo a través de Instagram para preparar platos en casa con el toque de una chef con dos estrellas Michelin. Sus vídeos han tenido decenas de miles de visualizaciones. Pues bien, esta obra recoge todos estos platos.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187742187852,"sku":"G597","price":42.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/HECHOENCASA.png?v=1777313369"},{"product_id":"la-revolucion-del-pan-jordi-morera","title":"La revolución del pan, Jordi Morera","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cstrong\u003ePANADERO MUNDIAL 2017 por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003ci\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003ci\u003eEl autor, panadero de quinta generación al frente de L’Espiga d’Or, presenta un estudio razonado de la panadería actual y de la que vendrá. La obra está llamada a romper los esquemas del sector.\u003c\/i\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e“Estoy completamente convencido de que la panadería puede ser uno de los sectores abanderados de esta (r)evolución del consumo sostenible”. El panadero Jordi Morera, al frente de L’Espiga d’Or (Vilanova i la Geltrú, Barcelona), es un apasionado de su trabajo. Escucha, investiga y amasa excelencia. Quiere volver a la naturaleza para olvidar lo común y lo habitual. Así es como fragua, como él mismo explica, toda una ‘panadería salvaje’. Lo expresa en todas y cada una de las 256 páginas de La Revolución del Pan, nuevo libro de Montagud Editores, editorial especializada en panadería desde 1906. En la obra, que está llamada a revolucionar el sector rompiendo todos sus esquemas, presenta un innovador estudio razonado del pan en el presente y en el futuro, sin olvidar sus raíces tradicionales.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eEn La Revolución del Pan, Morera huye del manido sumario con el listado de las distintas fases de la elaboración del alimento, pero sin dejar de reflejar cada una de ellas. En cambio, fija el punto de partida en un resultado excelente. Y, a partir de ahí, pone la lupa en aspectos que van desde la gran variedad existente de trigos y su comportamiento en la panificación hasta las problemáticas actuales que atraviesa el pan, como las asociadas al gluten o al mito de que engorda. De igual forma, Jordi profundiza en procesos como las pre-elaboraciones, la fermentación y la cocción. Y, además, realiza una detallada exposición de otros cereales que, junto al trigo, desempeñan un importante papel en la actual panificación.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eTodo ello, con más de una decena de variadas recetas que, a modo de ejemplo, buscan sentar las bases de un sinfín de creaciones cuyo límite está en la imaginación del lector que, una vez ‘empapado’ del conocimiento que comparte Morera, comience a amasar.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e“¿Éste es un libro de panadería? Creo que no, al menos lo que suele entenderse como tal”, comenta Fco. Javier Antoja Giralt, director de la obra y ‘amasando’ los contenidos de panadería de Montagud Editores desde hace décadas. “Habla del pan, pero desde un punto de vista completamente diferente y nuevo. Es la vuelta a la naturaleza, olvidando lo común para ir a reencontrar lo autóctono, lo ancestral, lo “nuevo”.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cstrong\u003ePanadero joven, tradición artesana\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e“Yo no introduje el valor por lo auténtico ni la obsesión por la calidad en mi panadería. Yo nací con ello”, asevera un joven Jordi Morera, que lleva la pasión por la masa en la sangre. No en vano, representa la quinta generación de panaderos al frente de L’Espiga d’Or, cuyo primer testimonio escrito data de 1888.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eAsí, en las páginas de este libro, Morera muestra cómo ha llevado sus conocimientos al extremo y ha aprovechado al máximo las oportunidades que sin duda brinda una materia prima de excelente calidad. Eso sí, a la hora de poner en marcha los procesos de elaboración, siempre sigue con una rigurosidad extrema lo que dicta una tradición con la que va de la mano desde la cuna.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187751035212,"sku":"","price":48.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/MORERA.png?v=1780650768"},{"product_id":"la-sencilla-desnudez-juanjo-lopez","title":"La Sencilla Desnudez, Juanjo López","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eEdición Multilingüe: Español\/Inglés. Disponible en otros idiomas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eTapa Dura\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e23 x 29 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e256 páginas\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eISBN: 978-84-7212-172-0\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eJuanjo López tomó las riendas de La Tasquita de Enfrente (Madrid) hace 20 años. Desde entonces, se ha granjeado el más absoluto de los respetos a golpe de honestidad, esencialidad y un lujo atemporal entendido bajo su particular prisma. Encumbrado por los chefs más brillantes y los gourmets más exigentes como un gran guardián del sabor, desvela en primera persona y en clave de literatura gastronómica los entresijos de un restaurante único y del producto que se sirve en él.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eUn buen día, Juanjo López decidió aparcar una carrera que le había llevado a dirigir una importante compañía de seguros para dedicarse en cuerpo y alma a la hostelería. Colgó sus corbatas, cambió la americana por la chaquetilla y tomó las riendas de La Tasquita de Enfrente, el establecimiento de su padre Serafín López Gaona en la madrileña calle de La Ballesta. Dos décadas después, el suyo es un restaurante único en España, así como un referente de primer orden para los chefs más brillantes y los gourmets más exigentes. Todos ellos suelen sentarse a sus mesas para degustar algo tan sencillo y tan complicado como la mejor materia prima tratada con el máximo de los respetos. “En buenas manos, un producto de calidad puede convertirse en memorable”, corrobora José Carlos Capel, crítico culinario de El País. “No es fácil salir de una comida sin encontrar una sola pega. Pero así fue”, asevera Carlos Maribona, responsable de Gastronomía del diario ABC desde hace más de 25 años.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eLa Sencilla Desnudez es el libro de Montagud Editores en el que Juanjo López disecciona, en primera persona y en clave de literatura gastronómica, los entresijos de un restaurante único. De igual forma, analiza las claves de un sector camaleónico, víctima de la vorágine de los tiempos modernos; y reflexiona sobre un oficio mágico que requiere de honestidad, de sentido común y de amor. Todo, a través de 11 capítulos que, a modo de pilares, sustentan todo lo que se cuece en La Tasquita de Enfrente.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eAsí, el autor revela su particular manera de entender y oficiar el Lujo en el primer capítulo de su libro; para profundizar según se avanza en las páginas sobre una Honestidad para con sus clientes y sus proveedores que se torna como imprescindible. Reflexiona sobre la importancia de Hacer pensar desde los fogones, a la vez que explica cómo la Magia cercana es un objetivo primordial en el día a día de su restaurante. Se detiene, asimismo, en su Equipo, y en su manera de vivir el Vino, para acabar desvelando uno de sus secretos mejor guardados. Éste no es otro que una Esencialidad que le ha llevado, paso a paso y casi sin darse cuenta, a granjearse el máximo de los respetos en el sector y a ser encumbrado como un gran guardián del sabor. “Los años me han enseñado que lo importante es caminar ligero de equipaje para dar su merecido peso a lo de dentro”, afirma Juanjo López como aperitivo en el capítulo.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eEl lujo es, de igual forma, el eje central del texto con el que el publicista y escritor Risto Mejide prologa la obra. “Es algo más próximo a una actitud que a una condición material”, afirma en él. “Que te traten bien siempre, seas quién seas y al margen de quién seas”. Y es que Juanjo López sabe mejor que nadie cómo ser el mejor de los anfitriones: ya se había sentado a muchas mesas antes de atarse el mandil. “Lean esta obra sabiendo que quien la escribe ha comido en los restaurantes del mundo”, invita Jãvi Antoja, director del libro y de los Proyectos Editoriales de Montagud Editores. “Son precisamente esas vueltas al mundo lo que le confieren la potestad de… ¿estar de vuelta de todo?”.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cstrong\u003eCreaciones plagadas de conocimiento\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eLa Sencilla Desnudez incluye 30 creaciones emblemáticas de La Tasquita de Enfrente. Con una fidelidad absoluta a esos pilares descritos en primera persona por Juanjo López, se presentan con un extenso comentario del autor, que desvela importantes detalles de su preparación. Están acompañadas, de igual forma, por una profusa explicación sobre el producto o la elaboración que las protagonizan. Las imágenes, al igual que las del resto de la obra, llevan la firma de Mikel Ponce. Algunas de ellas forman parte de detallados procesos paso a paso. Por ejemplo, las de los célebres ‘Callos Gaona’, premiados como el Plato Más Castizo por la Academia Madrileña de Gastronomía.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187771679052,"sku":"G588","price":114.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/LASENCILLADESNUDEZ.png?v=1777313442"},{"product_id":"lera-gastronomia-cultura-y-caza","title":"Lera. Gastronomía, Cultura y Caza","description":"\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFecha de Publicación:\u003c\/strong\u003e MARZO DE 2024 \u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24 x 28 cm\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 444\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eTapa dura\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español \u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConsiga ahora la obra más importante sobre el mundo de la cocina caza desde una perspectiva de autor. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eSINOPSIS DE LA OBRA\u003c\/span\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl restaurante hotel Lera es el resultado de la evolución del Mesón El Labrador, la casa de comidas que la familia Lera fundó en 1973, dedicada a redescubrir la cocina tradicional castellana con un estilo muy personal. Desde 2008, con el cambio generacional y Luis Lera en la dirección, se apuesta por mantener viva la herencia culinaria y por enriquecer el recetario con la aplicación de nuevas técnicas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cu\u003eSUMARIO DE LA OBRA\u003c\/u\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLera. El guardián.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTierra de Campos. El refugio.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFirmas: Juan Delibes, Odile Rodríguez de la Fuente, Luis Moreno Maldonado.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa caza. Arte y sostenibilidad.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLos secretos de Lera. Las marinadas y la congelación.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003ePaloma zurita, paloma torcaz \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eComparativa entre paloma zurita y paloma torcaz\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDespiece de paloma zurita y paloma torcaz\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eRecetas paloma zurita\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eBrocheta de corazón e hígado\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEscabechada\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSangrante con rillette\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eRecetas paloma torcaz\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePaloma Torcaz curada con Manzanilla\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eArroz con huevo de rey\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSangrante con chocolate\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003ePichón de Tierra de Campos\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDespiece\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eRecetas\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003eMollejas guisadas de pichón\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePichón estofado \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePichón lacado con melaza de pera\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003ePerdiz roja\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa perdiz roja: un ave muy ibérica\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEn busca de la\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci\u003eAlectoris rufa\u003c\/i\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUna corredora nata\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e¿Frío? No, gracias\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTodo al rojo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDe camino al veganismo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn ave paritaria\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn futuro negro\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDespiece\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eRecetas\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePerdiz escabechada\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePerdiz con berza y castaña\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGuiso de muslo, pechuga a la plancha e higo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eCodorniz\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn ave pequeña y rechoncha\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHistoria de una emigrante\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCon múltiples enemigos y abundantes problemas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUna buena cartera de predadores\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa perjudicial transformación de la agricultura\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn híbrido: la codorniz cinegética\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFueron felices y comieron… ¡codornices!\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl perro: mortífero para la codorniz, necesario para el hombre\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDespiece\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eRecetas\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCroqueta\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGuisada\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAsada en hoja de parra\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eFaisán\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDe incuestionable dimorfismo sexual\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn ave rutinaria\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn macho exhibicionista\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa inmovilidad como defensa\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eOrigen, evolución y actualidad del faisán\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eOrigen: en busca del vellocino de oro\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEvolución: especie de caza a partir del siglo XVII\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eActualidad: la recuperación del faisán salvaje\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDespiece\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eRecetas\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFiambre\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAsado con uvas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePrepostre con membrillo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eBecada\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa dama del bosque\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDe degustación exclusiva\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFascinadora de cazadores\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMaravillas aéreas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl ballet aéreo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn vuelo laborioso\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePeculiaridades de un plumaje mimético\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e¿Macho o hembra?\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa pluma del pintor\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn ave cirujana\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDespiece\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003eRecetas\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTartar y cabeza frita\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAsada tradicional\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGuisada, pechuga y buñuelo de interiores\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003ePato azulón\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e¡Al agua patos!\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEmbadurnados en aceite\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLanzamiento espacial\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eNatación sincronizada masculina\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e¿Nadas o buceas?\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePlomo en sangre\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDel humedal al balcón\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn espejuelo azul\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa muda del macho\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eContaminación genética\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDespiece\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eRecetas\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCaldo y pechuga ahumada\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLentejas con pato y foie\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCon chile coreano\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSopa cana de manzana\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eCerceta\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa cerceta hembra\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEn formación y al unísono\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn ave poco exigente\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eInvierno versus verano\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ci\u003eAnas crecca\u003c\/i\u003e, la cerceta de invierno\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ci\u003eAnas querquedula\u003c\/i\u003e, la cerceta de verano\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDespiece\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003eRecetas\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCon miel y mandarina\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAsada con nabo y café\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCon plancton y ostra\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eConejo\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eExcavador de subsuelos secos\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGraduado en arquitectura\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn animal muy familiar\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eA pequeños saltos\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUna dieta variopinta\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMorfología dentaria\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDe frenética actividad sexual\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn apareamiento erótico lascivo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGazapos ciegos y sordos\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLos conejos no crían como conejos\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUna plaga en peligro de extinción\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSphania: ‘Territorio de Conejos’\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn animal temido Mixomatosis: la panacea de la lucha contra el conejo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl papel de la agricultura\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGestión cinegética: el valioso rol del cazador\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDespiece\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eRecetas\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTerrina con calabaza\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePuchero de caza menor\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGuisado y lomo a la plancha\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eLiebre\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eReina de las tinieblas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eNo sólo los canguros boxean\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUna gestación singular\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUna atleta de fondo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e¿Galgos? ¡A correr!\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEn campos abiertos y bien organizados\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSolitaria de día, sociable de noche\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn animal escaso\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDespiece\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cu\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003eRecetas\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/u\u003e \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMorcilla con garbanzos y cacao\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCon alubias\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFrita\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eA la royal\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFilloa de sangre con canela y castaña\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eJabalí\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDespiece\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eRecetas\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEn manteca con encurtidos\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCarrillera guisada y trompeta negra\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCostillas con curry rojo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTorta de chicharrones con naranja y anís\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eCiervo\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDespiece\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eRecetas\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRosbif con bearnesa\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCadera curada, alcaparra y anchoa\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLomo a la plancha con saúco\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSolomillo con manzana\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eCorzo\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDespiece\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003eRecetas\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAhumado con lombarda y mantequilla de oveja\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePaletilla glaseada\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSolomillo a la plancha con rebozuelos\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187779182924,"sku":"G599","price":137.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/LERA.png?v=1777313926"},{"product_id":"mediterranean-andreu-genestra","title":"Mediterranean, Andreu Genestra","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e256 páginas \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTapa dura\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e24 x 32 cm\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eIDIOMA\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003eEspañol \u0026amp; Inglés\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl restaurante Andreu Genestra es la representación máxima del siguiente binomio: producto mediterráneo y las más sofisticadas técnicas culinarias actuales. Más de 50 creaciones que recorren el Mediterráneo en un libro de 272 páginas. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEmpezó su andadura en la cocina fregando ollas en un hotel de sol y playa cuando solo tenía 15 años. A los 16 años empezó a estudiar en la escuela de Hostelería de la Universidad de les Illes Balears. Al acabar los estudios superiores empezó a trabajar en las cocinas de diferentes hoteles de 5 estrellas de Mallorca. A los 19 años viajó a Barcelona. Allí empezó en el hotel Condes de Barcelona y lo hizo durante un año. Regresó a la isla y se puso a la órdenes del chef Marc Fosh en el hotel Read`s. Aquí es donde aprendió sus bases de cocina. Del Read`s pasó a Son Brull en donde adquirió la visión de la cocina selecta mallorquina. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl País Vasco fue siempre su sueño y realizó a sus 21 años un stage en Mugaritz y en el restaurante de Juan Mari Arzak, dos lugares que han han marcado mucho su trayectoria. De vuelta a Barcelona, el restaurante Espai\u0026amp;Sucre le aportó creatividad en el mundo de los postres y aprendió de uno de sus maestros preferidos Jean Louis Neichel. En 2008 aterrizó en el Bulli de Ferran Adrià. Trabajó dos años a las órdenes del chef catalán. Su primer puesto como Jefe de cocina llegó en un hotel emblemático: el Formentor. Genestra se encargó durante 3 temporadas de su restaurante, El Pi. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePara Andreu, la gastronomía no tiene fronteras y ha cocinado también en Londres, Estocolmo, Brasil, Moscú, París, Miami y en Kuwait para la Familia Real del país. Tras regresar del desierto se dio cuenta de que era el momento de empezar una nueva etapa en su vida y echar raíces en su tierra, en Mallorca. Saciado de su experiencia internacional en Abril de 2011 decide abrir su propio restaurante y abre “Andreu Genestra” en Predi Son Jaumell Hotel Rural de Capdepera. La recompensa le llegó tras 3 años de trabajo duro y sacrificio: la guía Michelin le concede una estrella y la guía Repsol reconoce el restaurante con dos Soles. Los proyectos siguen y en 2014 abre un restaurante bistró en Palma. Aromata ofrece una gastronomía de técnica clásica en un antiguo patio señorial del siglo XVII. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa guía Michelín lo ha reconocido con un Bib Gourmand desde el 2018 y la guía Repsol con un Sol. Desde 2018 dirige la gastronomía del Hotel Es Princep en Palma. Un establecimiento de 5 estrellas propiedad de la familia Mairata que confió en Genestra y en su equipo el desarrollo de la parte gastronómica del proyecto y de su pilar: el restaurante Bala Roja. Actualmente este restaurante se ha convertido también en un referente culinario en la isla de Mallorca.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187786424652,"sku":"G775","price":137.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/MEDITERRANEAN.png?v=1777313301"},{"product_id":"muina-josean-alija","title":"Muina, Josean Alija","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eEdición Bilingüe: Español\/Inglés\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e192 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eObra estructurada en tres capítulos: ALMA - FILOSOFÍA - CREACIONES\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eISBN:978-84-7212-147-8\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eMuina, la esencia de Nerua\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eJosean Alija plasma por primera vez en un libro su personalísimo universo culinario.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eNERUA (una estrella Michelin y tres soles Repsol) es el refugio y a la vez el escenario para la proyección de la cocina de Josean Alija. Y MUINA es el concepto que mejor define su filosofía culinaria. Un término genérico “que sintetiza lo que soy y cuál es mi propuesta”, revela el cocinero. Este primer proyecto editorial de Josean Alija permite plantear el proceso creativo como un viaje al origen de las cosas, a su raíz, para así desarrollar plenamente sus auténticas potencialidades. Tratando siempre de describir sensaciones redondas, completas, placenteras. Porque eso es precisamente lo que encierra MUINA a través de sus páginas: una representación muy personal del mundo, de la cocina, de Bilbao y de la realidad que rodea al chef bilbaíno.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa obra se estructura en tres capítulos: ALMA, FILOSOFÍA y CREACIONES. La asunción, la concreción y la fidelidad a unos valores provocan que Josean Alija siga siempre, constante, un mismo camino. El mismo que le lleva ahora por la senda editorial para compartir con sus lectores conocimiento, investigación, proyectos, vivencias y emociones. En el proyecto NERUA, tan bien plasmado en MUINA, se da salida al talento y la sensibilidad de un cocinero excepcional. A través de las líneas de su primer libro, Josean Alija crea y recrea un lenguaje propio, una manera de cocinar diferente, que no se deja llevar por las modas sino por el momento, sin dejar de ser él mismo. Sabiendo que desarrollar su propio mensaje es un proceso en constante evolución y cuyo resultado es incierto. Consciente de que, en definitiva, ése es el camino más difícil.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFiel a su idea de emplear pocos ingredientes en un plato para buscar un resultado bello y sencillo a la vista, describe cómo surge y qué le sugiere cada uno de sus platos; vegetales, ligeros, esenciales, llenos de aromas y texturas. Una completa presentación donde el toque dulce, Sweeture, un símbolo dentro de su particular visión culinaria, un concepto ligero, saludable y actual, redondea este trabajo.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187790192972,"sku":"G530","price":32.11,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/MUINA.png?v=1777313507"},{"product_id":"noor-paco-morales","title":"Noor, Paco Morales","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e320 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e24 x 32 cm\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eTapa dura\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eISBN: 978-84-7212-176-8\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIDIOMA:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEdición bilingüe (español, inglés)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cstrong\u003eNOOR. La reinterpretación gastrocultural de al-Ándalus\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003ci\u003eUna excelente forma de celebrar una más que merecida segunda estrella Michelin, y un rotundo respaldo tanto de la crítica como del público, es plasmar los porqués de ese éxito en negro sobre blanco. Así lo ha hecho el brillante cocinero Paco Morales. Su primer libro, en el que descubre los secretos de NOOR -un proyecto gastrocultural que, mucho más allá de su condición de restaurante, ahonda en la culinaria de al-Ándalus- ve la luz de la mano de Montagud Editores. A lo largo de 320 páginas, la obra no sólo recoge 65 recetas que recrean la cocina hispanomusulmana desde una perspectiva rabiosamente contemporánea... También presenta una promenorizada contextualización histórica de qué y cómo se comía en la época, así como decenas de indispensables técnicas fotografiadas paso a paso.\u003c\/i\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eEl 17 de marzo de 2016, Paco Morales ‘levantaba la persiana’ de NOOR Restaurant con varios objetivos en mente. Uno de ellos era el de construir un proyecto gastrocultural que, servicio a servicio, reinterpretase y rindiese homenaje a una época crucial en la Historia de España: la andalusí. Otro, el de convertir a su Córdoba natal en un lugar de obligada visita para gastrónomos avezados, gourmets de mente inquieta y amantes de la buena mesa. Todo, con la máxima excelencia como omnipresente consigna.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eEn menos de cuatro años, los ha conseguido con creces. Así lo avalan de forma prácticamente unánime tanto sus clientes como la crítica gastronómica. “Ha sabido crear una cocina, algo que está al alcance de muy pocos. Una línea propia, personal, diferente a todo lo conocido, en la que combina vanguardia y tradición a partes iguales”, afirma Carlos Maribona, periodista gastronómico del diario ABC. Y es que las suyas son “recetas contemporáneas en las que demuestra su talento para aunar sabor, creatividad y estética. En su trabajo, muy personal, se muestra riguroso y transgresor al mismo tiempo”, asevera José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País. Los inspectores de la Guía Michelin se suman: en poco más de tres años, han otorgado dos estrellas al establecimiento, reconociendo su “viaje al histórico al-Ándalus desde conceptos gastronómicos del siglo XXI”.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eEl cocinero, riguroso y perfeccionista como pocos, celebra este éxito como se merece: plasmando sus porqués en negro sobre blanco bajo la dirección editorial de Jãvi Antoja de la Rosa. Y lo hace en una obra de gran formato y 320 páginas. En ellas, presenta 314 elaboraciones, 75 de ellas fotografiadas paso a paso, en las que se rescatan recetas para reinterpretarlas, se llama la atención sobre ingredientes lejanos sólo en apariencia y se restituye a la artesanía esa posición preponderante en la alta gastronomía que nunca debió perder. Todo, con 140 imágenes firmadas por Mikel Ponce y la asesoría histórica de Rosa Tovar y Lúa Monasterio.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eLas 65 recetas en las que se aglutinan estos procesos se acompañan de un exhaustivo análisis del propio Paco Morales. En él, se demuestra que son fruto de un concienzudo trabajo de recuperación, por un lado, y de puesta al día en clave contemporánea, por otro, del qué y el cómo se comía en el al-Ándalus de los siglos X, con el esplendoroso Califato de Córdoba; XI, con su fragmentación en los Reinos de Taifas; y XII y XIII, con la hegemonía de los imperios Almorávide y Almohade. De esta forma, y además de un didáctico glosario, la obra incluye una pormenorizada contextualización histórica y culinaria de lo que llegaba a las despensas, de lo que se fraguaba en las cocinas y de lo que se servía en las mesas de las grandes casas de la época. Se completa con las nociones culturales y espirituales indispensables para que el lector pueda profundizar en todo lo que acontecía alrededor del hecho gastronómico hispanomusulmán.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eCon todo, no le falta razón a Jãvi Antoja de la Rosa, director de la obra y de la centenaria editorial gastronómica, cuando asegura que “este libro es un alarde editorial que pretende estar a la altura del chef cordobés”. Tampoco cuando plantea una cuestión que poco tiene de retórica: “Montagud Editores y NOOR, mano a mano. ¿Qué podía ir mal?”.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49187792388428,"sku":"G595","price":137.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/NOOR.png?v=1777313809"},{"product_id":"paco-roncero","title":"Paco Roncero","description":"\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e256 páginas\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e240 x 280 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eMás de 100 creaciones\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eTapa dura\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIdioma: Español \u0026amp; Inglés\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCon más de 30 años al pie del fogón y casi 15 defendiendo dos estrellas Michelin, Paco Roncero no es sólo un cocinero indispensable en el panorama gastronómico patrio, sino un guardián del oficio como pocos. Lo demuestra en todas y cada una de las más de 250 páginas de ‘Paco Roncero. La insurrección silente del chef’, su nueva y gran obra con Montagud Editores; editorial centenaria que publica únicamente gastronomía desde el año de su fundación, y que ha sido reconocida por ello con varios Premios Nacionales de Gastronomía y Gourmand World Cookbook Awards.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eInsurrecto por cocinar y actuar en contra de lo establecido, silente por llevarlo a cabo con discreción, el chef presenta en negro sobre blanco un centenar de creaciones de Paco Roncero Restaurante; una retrospectiva de rabiosa actualidad rebosante de oficio, escuela, producto y, sobre todo, cocina. “Paco Roncero regala en estas páginas muchísima profesionalidad y muchísimo conocimiento. El público no espera un libro así”, afirma Javi Antoja de la Rosa, director de la obra, y editor y CEO de Montagud Editores. “Es un trabajo fuera de serie”, añade el cocinero Alberto Chicote. “Está plagado de clarividencia e inspiración”.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSorpresa y sueño se hacen realidad el martes 24 de octubre de 2023, fecha del lanzamiento mundial del libro, que además se celebra por todo lo alto con una jornada de firma de ejemplares en la librería Milhojas (Barcelona). Situada en el número 70 de la calle de Enrique Granados, es la única de la Ciudad Condal especializada en temática gastronómica, y completa su oferta con vinos, bebidas, aceites y todo tipo de gadgets culinarios.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eA lo largo de casi 600 procesos, ‘La insurrección silente’ de Paco Roncero se plasma de la manera más variada posible, con todo tipo de registros y cubriendo todo el espectro de un restaurante de alta cocina. Hay especialización, por ejemplo, con recetas centradas en todo un fetiche para el chef, el aceite de oliva; y en los caldos y fondos con cantidades y tiempos de cocción ajustados ex profeso a cada plato. También técnica y vanguardia, con distintos tipos de esferificaciones, usos del obulato y maneras de emplear el nitrógeno líquido. Bailan al son del academismo, con un brillante tratamiento de la caza, y con un extenso abanico de producto excelso y de temporada, no importa cuán corta sea. De esta forma, pichón, liebre, trufa y caviar conviven con colmenilla, cardo y guisante lágrima; tratado aquí con una complejidad aparente sencilla y que ensalza su esencia.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTodo, en una muy equilibrada proporción de snacks que se alzan como grandes platos en formato contenido; de entrantes fríos y calientes, de pescados y mariscos que miran al clasicismo con un inconfundible toque personal; de carnes mucho más allá de la obligatoria caza; de ese terreno complicado que son los prepostres y que se resuelven aquí con brillantez; y de unos postres en los que destacan tanto las tartas más golosas como una visión de lo más audaz de la pastelería clásica.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePor si fuera poco, las 120.000 palabras que dan forma a este libro también se caracterizan por una amplitud de miras única. Hay aquí un homenaje a la tradición que es la base de todo, y también a bocados chispeantes y ciertamente inspiradores de cualquier rincón del mundo. Así, la salsa brava y el gazpacho conviven con el pato hoisin y el chili crab, sin dejar de mirar al pesto ni al mole, para conformar una obra completa y única en su especie.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAdemás de publicarse bajo la dirección de Javi Antoja de la Rosa, ‘Paco Roncero. La insurrección silente del chef’ cuenta con casi 130 imágenes de Mikel Ponce y la coordinación editorial de Lúa Monasterio.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49191479607628,"sku":"G810","price":137.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/PACORONCERO.png?v=1777313846"},{"product_id":"punto-mx-roberto-ruiz","title":"Punto MX, Roberto Ruiz","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eEdición bilingüe: Español\/Inglés\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e448 páginas\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e23 x 29 cm\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eTapa dura \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eISBN: 978-84-7212-173-7\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eBases, productos, técnicas y creaciones. Tan ancestrales como contemporáneos. Tan chispeantes como delicados. Platos y cócteles. La cocina de tres conceptos con un buque insignia que ha pasado a la historia de la gastronomía por ser el primer restaurante mexicano en Europa en alzarse con una estrella Michelin. Todo conforma el universo Punto MX. Todo se plasma fielmente en negro sobre blanco en el primer libro del restaurante.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e448 páginas, 125 creaciones (que incluyen 41 bases y 20 cócteles) con 342 elaboraciones, 79 procesos fotografiados paso a paso y 800 imágenes… Estos datos forman parte de un breve resumen numérico de MX (Montagud Editores), la primera obra de los mexicanos Roberto Ruiz, Martin Eccius y María Fernández (Punto MX, Madrid, una estrella Michelin). Son cifras de vértigo, y hacen justicia al proyecto del que provienen… El trío de restauradores, con Roberto Ruiz al frente de los fogones, ha pasado a la historia de la gastronomía en muy pocos años. No sólo por haber creado varios conceptos únicos y genuinos -Mezcal Lab y Salón Cascabel forman parte de la flota que tiene a Punto MX como buque insignia-, sino por haber ganado la primera estrella Michelin para un restaurante mexicano ubicado en Europa. La de Punto MX es una trayectoria meteórica, avalada rotundamente por la crítica: “El mejor restaurante mexicano fuera de México (y comparable con cualquiera de los mejores de ese país)”, establece Carlos Maribona, responsable de Gastronomía del diario ABC desde hacer más de 25 años. “Si Roberto Ruiz tuviera su restaurante en Ciudad de México, su nombre figuraría en los listados de grandes profesionales de la cocina mexicana moderna, junto a Enrique Olvera, Jorge Vallejo y Edgar Núñez”, afirma José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eA lo largo de más de 42.000 palabras, Roberto Ruiz desgrana en MX las claves de un proyecto culinario único a través de bases, técnicas y productos. Cocina sólida y líquida se dan la mano para mostrar cómo un México verdadero, ancestral y alejado de todo tópico se transforma en una propuesta absolutamente contemporánea. Todo, con elaboraciones europeas, ingredientes españoles que dan la campanada por su calidad, e incluso ‘híbridos’. Ruiz, que cocina una materia prima vegetal totalmente ecológica, se provee de un huerto propio ubicado en la localidad segoviana de Navas de Oro. El él, crecen chiles -algunos, en peligro de extinción en México- y bellos ejemplares de hoja santa, entre otros. También maíz, con variedades totalmente desconocidas en España. Éste, por cierto, es uno de los muchos productos emblemáticos para Roberto Ruiz: desde hace años, las tortillas del universo MX son las únicas en Europa que se elaboran a mano y con maíz nixtamalizado. De hecho, uno de los 79 procesos paso a paso del libro recoge esta técnica milenaria, así como el resto de pasos que se deben seguir hasta obtener la tortilla.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eLa labor de Roberto Ruiz, Martin Eccius y María Fernández al frente del universo Punto MX es ingente y constructiva. “Ha sido un privilegio editar el primer libro del mundo de un restaurante mexicano con estrella Michelin”, añade Jãvi Antoja de la Rosa, director de Montagud Editores y de la obra.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eLa del trío de restauradores también es una labor complicada. “En ocasiones, todo esto me recuerda al tangram”, explica el chef acerca del proyecto. “Hay que sacar una forma, y otra, y otra… con unos elementos limitados”. El libro MX resuelve el rompecabezas para todo aquel que quiera sumergirse en la verdadera cocina mexicana contemporánea. Y con creces…\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cstrong\u003eCocina mexicana en más de 100 términos\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eEl libro de Roberto Ruiz, Martin Eccius y María Fernández nace con una firme vocación, heredera de la de Punto MX: trasladar eso que, en los inicios del restaurante, tuvieron el acierto de llamar “el México de lo bien hecho”. Están convencidos de que el conocimiento y la cultura son imprescindibles para rendir homenaje a su país natal desde Madrid.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eEl libro MX recoge el guante. Así, además de mostrar pormenorizadamente la vasta culinaria del restaurante, explica al detalle los términos culinarios mexicanos que aparecen en sus páginas. Lo hace en un glosario que se compone de más de 100 entradas, y en el que figuran productos, técnicas y elaboraciones. Todos ellos son esenciales para comprender el proceso creativo de Roberto Ruiz.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49191491731788,"sku":"G589","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/PUNTOMX.png?v=1777313528"},{"product_id":"sartoria-panatieri","title":"Sartoria Panatieri","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e24 x 28 cm\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e272\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eTapa dura\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEspañol e inglés\u003c\/div\u003e\n\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e¡Descubre qué sucede en una de las mejores pizzerías del mundo!\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa vuelta al origen y a lo auténtico. El respeto por el producto. Cada producto que llega a Sartoria Panatieri ha sido seleccionado entre cientos de ellos que pueden parecer iguales pero no lo son. Analizamos producto y productores, qué hacen y cómo lo hacen y si están en línea con nuestros principios de sostenibilidad y calidad. Por eso nos involucramos también en algunos procesos como el embutido o el queso, a veces solos, otras con amigos productores artesanos. Nuestros tomates, nuestro queso, las hierbas…, nos preocupamos de saber quién está detrás de la producción de cada ingrediente. La pizza es la máxima expresión de nuestro trabajo como cocineros, como filosofía del respeto por el producto y del tiempo que nos ha llevado entenderlo y mejorarlo. Desde la masa, que fermenta y leva, a cada uno de los ingredientes que la componen, incluyendo el horno y la leña. Rafa Panatieri y Jorge Sastre.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eRafa Panatieri\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003etiene su origen familiar en Pisa y Calabria y, aunque él pasó su infancia en Brasil, en su casa solo se elaboraba cocina italiana. Su abuela le inculcó la pasión por este oficio. Viajero incansable y cocinero curioso lleva más de una década aprendiendo de los mejores. Dejó su carrera de veterinaria para dedicarse a la cocina, Sudamérica y Europa han sido parte de su viaje en los fogones, sobre todo Italia, pero España acabó conquistándolo. Además del equipo de los hermanos Roca ha trabajado en Nectari (1* Estrella Michelin) o RestauranteTragaluz.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eJorge Sastre\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees madrileño aunque ha ejercido gran parte de su carrera en Cataluña. Barcelona es su casa desde hace muchos años. Antes de conocer a Rafa a las órdenes de los hermanos Roca en 2016, Jorge trabajó en Madrid y Rioja formando parte de equipos de alta cocina como el restaurante Portal de Echaurren 2** Estrellas MICHELIN. Siempre ha tenido claro su camino, en un oficio sacrificado para el cuál se ha preparado a conciencia al lado de grandes figuras de la cocina.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49191538032972,"sku":"G1191","price":90.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/SARTORIA.png?v=1777313656"},{"product_id":"secretos-de-pasteleria","title":"Secretos de Pastelería","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma: Español\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e642 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e19 x 25 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eTapa dura\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e180 elaboraciones paso a paso\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eISBN: 978-84-7212-175-1\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eMontagud Editores, fiel al compromiso con la pastelería que contrajo en 1906, presenta un viaje por el mundo dulce en el que se desvelan los trucos, los ingredientes fetiche y las elaboraciones indispensables de los mejores profesionales franceses. ‘Secretos de Pastelería’ se alza, de esta forma, como una herramienta práctica de primer orden con la que cualquier tipo de pastelero dominará este noble arte. Todo, a través de casi 650 páginas y de 180 detalladas recetas fotografiadas paso a paso.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eTras el éxito cosechado en Francia -para el prestigioso diario Le Figaro es “una biblia de la pastelería”-, ‘Secretos de Pastelería’ en español llega a manos de lectores de todos los países del mundo. La última obra de Montagud Editores se presenta, así, como un extenso temario práctico que despeja todo tipo de incógnitas gracias a los más afamados maestros galos. Son Pierre Hermé, Philippe Conticini, Christophe Adam, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Pierre Marcolini y Jean-Paul Hévin. Todo, a través de casi 650 páginas y 2.400 imágenes.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eEl que se propone en este libro es un apasionante viaje por el mundo dulce que puede ser emprendido por todo tipo de pastelero: las 180 creaciones fotografiadas paso a paso -40 recetas base y 140 postres- están clasificadas en tres niveles de dificultad. De igual forma, se incluyen anexos con nociones indispensables sobre los productos, los tecnicismos y los utensilios que figuran en cada propuesta. Así, desde el aficionado hasta el más avezado de los profesionales encontrará que ‘Secretos de Pastelería’ se alza como una herramienta práctica de primer orden para dominar este noble arte.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e“Ésta es una obra sin igual que permite al lector conocer las bases de la pastelería y desarrollarse profesionalmente de la mano de los mejores pasteleros franceses. Es indispensable”, afirma Jãvi Antoja de la Rosa, director de Proyectos de Montagud Editores y coordinador de la edición en español. “Confirma el sólido compromiso que esta editorial adquirió con la pastelería en 1906, año de su fundación. Desde entonces, esta casa contribuye al sector con el aval de miles de profesionales y gastrónomos de todo el mundo, así como de reconocimientos entre los que se encuentran varios Gourmand World Cookbook Awards y Premios Nacionales de Gastronomía”.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49191542128972,"sku":"G594","price":137.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/SECRETOSDEPASTELERIA.png?v=1777313277"},{"product_id":"marcos-granda-skina-clos-ayalga-nintai","title":"Marcos Granda. Skina, Clos, Ayalga, Nintai.","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cstrong\u003e256 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e51 creaciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e81 fotografías\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e316 procesos\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e85.800 palabras (aproximadamente)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eIDIOMA\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003eEspañol \u0026amp; Inglés\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003eMarcos Granda es, sin duda, uno de los grandes referentes del mundo de la sala -y también de la gestión- del panorama gastronómico nacional. Un total de 7 estrellas Michelin en sus proyectos de Marbella, Madrid y Asturias le han llevado a romper el molde, por situarse, sin ser chef, entre los restauradores que más macarrones acumulan en España, junto a Martín Berasategui, Quique Dacosta y Eneko Atxa. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003eEsta obra aborda las claves de la excelencia. ¿Existen teclas maestras?, ¿qué renuncias y qué sacrificios son los que ha vivido Marcos para alcanzar la gloria en el olimpo de la guía Michelin? Todo ello vendrá acompañado de los platos más emblemáticos -70 creaciones aprox.- de Skina** y Nintai* en Marbella, de Clos* en Madrid y de Ayalga* en Asturias.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan\u003eUna obra única que aborda la excelencia desde el mundo de la sala.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49191554285900,"sku":"G776","price":137.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/SKINA.png?v=1777313698"},{"product_id":"sollo-la-cocina-de-rio-diego-gallegos","title":"Sollo. La cocina de río, Diego Gallegos","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eEdición Bilingüe: Español\/Inglés\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e24x32 cm\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e256 págs.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eTapa dura\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eISBN: 978-84-7212-161-4\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eSollo. La Cocina de Río\u003ci\u003e, editado por Montagud Editores, recoge creaciones en las que el chef trabaja con pescados de aguas continentales, así como las características principales de cada especie.\u003c\/i\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eDiego Gallegos (São Paulo, Brasil, 1985) ha abierto un nuevo cauce culinario. El cocinero, al frente del restaurante Sollo (Benalmádena, Málaga, una estrella Michelin), trabaja con pescados y crustáceos de agua dulce. Su objetivo es doble. Por un lado, busca sacar todo el partido posible a productos que son más nobles de lo que parece y que tienen mucho que contar en el plato. Por otro, quiere transmitir un mensaje, yendo más allá del tópico: el producto que viene de la acuicultura es la única vía para evitar que los peces y crustáceos de los ríos de la Península Ibérica se extingan para siempre.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003ci\u003eSollo. La Cocina de Río\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epresenta más de 50 creaciones de Diego Gallegos en las que los absolutos protagonistas son pescados o crustáceos de río que se han criado en cautividad, pero que representan a especies que en la actualidad habitan en ríos, lagos y embalses de la Península Ibérica. El esturión, todo un emblema en la culinaria de Gallegos, se encuentra entre ellos. También figuran la trucha, la anguila, la tilapia, el salmón, el barbo, el cangrejo de río e incluso grandes desconocidos para el público general, como el siluro y el black-bass.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eAdemás de recetas, elaboraciones clave y trucos para tratarlos, Sollo. La Cocina de Río recoge las características principales sobre cada una de estas especies, así como aspectos sobre su importancia histórica y cultural. Todo, con la sostenibilidad por bandera. “Yo no vengo aquí a descubrirla”, dice el chef. “Simplemente, entiendo que hay que tomar conciencia”.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e“Este libro demuestra que en los ríos hay vida más allá del esturión, la trucha y el salmón”, añade Jãvi Antoja de la Rosa, al frente de los proyectos editoriales de Montagud Editores y director de la obra. “Y que, además, siempre cabe reinterpretar estos desde una perspectiva innovadora”.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49191555170636,"sku":"G560","price":114.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/SOLLO.png?v=1777313719"},{"product_id":"sweetology-josep-maria-rodriguez","title":"Sweetology, Josep Maria Rodríguez","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e3ª edición\u003c\/strong\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e256 páginas\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e24x32 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eTapa dura\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIDIOMA: Edición bilingüe (español, inglés) \u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSweetology es la antología de la pastelería, 256 páginas en un libro de gran formato. De La Pastisseria de Josep Maria Rodríguez. El campeón del mundo de pastelería compila en su primer libro editado por Montagud Editores su filosofía y su personalísima obra. En una edición bilingüe castellano-inglés, el volumen recoge las líneas maestras que definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelonés en las dos tiendas que regenta en su ciudad natal. La estructura del libro permite tanto adentrarse en el universo creativo de Josep Maria Rodríguez como acercarse a la Pastelería de forma iniciática a partir del desarrollo de las técnicas, las fórmulas y los procesos que sustentan el buen oficio. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa divulgación editorial de Sweetology se sustenta en el talento de un profesional llamado a encabezar la revolución que tanto ansía la Pastelería nacional con vistas a proyectarse a nivel global, reforzando el poder de la gastronomía representada por los chefs de vanguardia. Precisamente en señal de tributo y como muestra del potencial de la pastelería en la cocina dulce, Josep Maria Rodríguez ha interpretado con motivo de su primer libro los idearios culinarios de Eneko Atxa (Azurmendi), David Muñoz (Diverxo), Paco Pérez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Ángel León (Aponiente), Josean Alija (Nerua), Albert Adrià (Tickets) y Jordi Roca (El Celler de Can Roca). Se trata de una serie recíprocamente elogiable en la que el pastelero ha ideado una composición individual inspirada en cada respectivo chef. Una colección única de 8 individuales cuyo sabor y presentación surgen de la aproximación pastelera a 8 modos muy personales de significar la vanguardia. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003eSumario\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePASTELES - CLÁSICOS RENOVADOS\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSelva negra | Sacher | Massini | Tatin \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCHOCOLATE\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRosa de los vientos | Safari | Ñam Ñam | I Love Xoco | Rosa amarilla | Invierno\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCREATIVOS\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePrimavera | Verano | Otoño | Rothko | Come-Coco | Fresas con nata\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eINDIVIDUALES - CLÁSICOS RENOVADOS\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTatin | 100% Avellana | La Cereza | Puro choco | Vainilla - CÍTRICOS Limón | Mojito | Naranja | Fruta de la pasión-fresa\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eINDIVIDUALES CREATIVOS\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMiel | Piñón | Desayuno | Floral\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSWEETOLOGY\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEneko Atxa | David Muñoz | Paco Pérez | Francis Paniego | Ángel León | Josean Alija | Albert Adrià | Jordi Roca\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCAKES\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eChocolate | Naranja | Plátano | Caramelo | Frambuesa\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTRADICIÓN RENOVADA\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCorazón partío | Mona de Pascua | Roscón de Reyes | Coca de San Juan | Croissant capuccino | Tronco de Navidad | Turrón La Pastisseria\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eVASOS\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMandarina express | Bellini | Caramelo Pasión | Frutos rojos | Piña colada\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSABLÉS\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGlaseado limón | Verde | Negro | Amarillo (pasión y mango) | Rojo (frutos rojos)\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePOSTRES DE PLATO\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLágrimas | Blanco y negro | Elephant | Nube láctea\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eÍNDICE DE FÓRMULAS\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAlmíbares | Bizcochos | Caramelos | Coberturas | Compotas | Cremas | Cremosos | Crujientes | Ganaches | Gelatinas | Glaseados | Masas fermentadas | Mousses | Pastas de frutas | Pinturas | Pralinés | Sablés | Streuzels\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49191557169484,"sku":"G547","price":114.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/SWEETOLOGY.png?v=1777313131"},{"product_id":"miramar-es-en-paco-perez","title":"Miramar (ES-EN), Paco Pérez","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e320 páginas \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eTapa Dura\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e24 x 27 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eISBN:978-84-7212-159-1\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e(ES) El primer libro de Paco Pérez, aúna “memoria, entorno y vanguardia”\u003c\/strong\u003e \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa segunda edición de la obra, editada por Montagud Editores, analiza al milímetro cuáles han sido las creaciones más significativas del chef a lo largo de décadas de trabajo. Lo que hace más de siete décadas empezó como un chiringuito de playa, hoy es todo un templo de la Gastronomía. Miramar (Llançà, Girona) no es sólo el epicentro de un emporio culinario que acumula cinco estrellas Michelin… También es el restaurante en el que Paco Pérez combina con maestría Memoria, Entorno y Vanguardia y los pone al servicio del sabor mediante todo un torrente de creatividad. Las 320 páginas de la segunda edición de Miramar. Paco Pérez analizan cuáles han sido las creaciones más significativas del cocinero ampurdanés a lo largo de décadas de trabajo. La obra también se hace eco -paso a paso- de las técnicas propias más relevantes mediante las cuales se ejecutan todos esos platos; así como de las fuentes de inspiración de las que ha bebido el cocinero para crearlos. “Este libro es un excelente compendio de toda la cocina de Paco Pérez, que ha transformado a Miramar en un restaurante de vanguardia de peregrinación obligada para gourmets contemporáneos”, afirma Javi Antoja de la Rosa, director de la obra y de Montagud Editores. Además de sus creaciones, técnicas y fuentes de inspiración más relevantes, el libro recoge la filosofía culinaria del chef y desgrana todo lo que bulle en su cabeza –y en su corazón- a la hora de cocinar. La aspiración máxima es la del disfrute del comensal, mediante sabores puros y chispeantes provenientes del Lançà que le ha visto crecer o de cualquier rincón del mundo que le ha aportado algo. Todo, con la vanguardia como forma de vida. “En Miramar sólo queremos hacer Gastronomía según nuestra forma de entenderla”, afirma el cocinero. Su nuevo libro con Montagud Editores también es fiel reflejo de todo ello. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e(FR) Le premier livre de Paco Pérez combine «mémoire, environnement et avant-garde»\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa deuxième édition de l'ouvrage, éditée par Montagud Editores, analyse au millimètre près quelles ont été les créations les plus marquantes du chef au fil des décennies de travail. Ce qui a commencé il y a plus de sept décennies comme un bar de plage, est aujourd'hui un temple de la gastronomie. Miramar (Llançà, Girona) n'est pas seulement l'épicentre d'un emporium culinaire qui cumule cinq étoiles Michelin ... C'est aussi le restaurant où Paco Pérez combine magistralement Memoria, Entorno et Vanguardia et les met au service de la saveur à travers un torrent de la créativité. Les 320 pages de la deuxième édition de Miramar. Paco Pérez analyse quelles ont été les créations les plus importantes du chef de l'Empordà au cours de décennies de travail. Le travail fait également écho - pas à pas - aux techniques propres les plus pertinentes par lesquelles tous ces plats sont exécutés; ainsi que les sources d'inspiration que le chef a bu pour les créer. \"Ce livre est un excellent recueil de toute la cuisine de Paco Pérez, qui a transformé Miramar en un restaurant d'avant-garde en pèlerinage pour les gourmets contemporains\", explique Javi Antoja de la Rosa, directeur de l'ouvrage et de Montagud Editores. En plus de ses créations, techniques et sources d'inspiration les plus pertinentes, le livre rassemble la philosophie culinaire du chef et décrit tout ce qui bouillonne dans sa tête - et dans son cœur - en matière de cuisine. L'aspiration maximale est la jouissance du dîner, à travers des saveurs pures et pétillantes de la Lançà qui l'a vu grandir ou de n'importe quel coin du monde qui lui a donné quelque chose. Tout, avec l'avant-garde comme mode de vie. «Chez Miramar, nous ne voulons faire de la gastronomie que selon notre manière de la comprendre», explique le chef. Son nouveau livre avec Montagud Editores est aussi un véritable reflet de tout cela.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49191574700364,"sku":"G557","price":114.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/MIRAMAR.png?v=1777313744"},{"product_id":"au-coeur-des-saveurs-frederic-bau","title":"Au coeur des saveurs, Frédéric Bau","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eTapa dura \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e320 pág.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eDimensiones: 24 x 32 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eISBN: 978-84-7212-066-2\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEsta es una obra muy especial. Su gran valor se basa en su excelente contenido, pero también en su excepcional edición. De hecho es el mejor ejemplo del alto nivel de la calidad y del refinamiento alcanzado por la pastelería de hoy. Aunando tradición y modernidad, este libro contiene un espléndido capítulo dedicado a las tartas en el que se nos ofrece un amplio surtido de sugerencias de gran belleza, originalidad y sorprendente equilibrio de texturas y sabores. Otro capítulo está dedicado a los postres de restaurante. También aquí el autor nos muestra su genialidad como creador de postres y arquitecto de sabores. Y como colofón de la obra, hay que destacar que engloba dos libros en uno al presentar un Formulario Básico que recoge las 100 principales recetas base que se utilizan en las 66 elaboraciones presentes en el libro. También a destacar la esmerada fotografía que permite ver las texturas, el corte perfecto, de cada una de las elaboraciones presentadas. Pero son posiblemente una de las partes más interesantes del libro las páginas en que Frédéric Bau revela sus más valiosos conocimientos del oficio: su concepción de la pastelería, sus sugerencias técnicas para mejorar ciertos procesos...\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56935093633356,"sku":null,"price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/AUCOEURDES.png?v=1777312618"},{"product_id":"cocina-dulce","title":"Cocina dulce","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e216 págs.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e29,7 x 21 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIlustrado en color\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación en cartoné en color\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eISBN: 978-84-7212-102-7\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eCocina Dulce es un manual que pretende ir más allá del libro de recetas de autor, al exponer una completa y detallada visión de lo mejor en cocina de postres. Cada fórmula encierra una clase magistral de pastelería impartida, paso a paso, por profesionales de excepción. Son diez maestros reconocidos dentro y fuera de España, prestigiosos artesanos que elevan el arte dulce al más alto nivel: Frédéric Bau, Yann Duytsche, Jordi Roca, Montse Estruch, Mey Hofmann, Ramon Freixa, Josep Armenteros, Isaac Balaguer, Annick Janin y Abraham Balaguer componen el exclusivo cuadro de autores, con platos que revelan su inagotable creatividad en el rincón más dulce de la cocina.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eCon cerca de 80 recetas y más de 260 fórmulas se unen en esta obra para mostrar un estilo propio, a través de innovadoras técnicas y depuradas fórmulas, algunas ya presentadas en la revista profesional LA CONFITERÍA ESPAÑOLA y revisadas para esta ocasión; otras, material inédito que se publica por vez primera en este libro. Un valioso ejemplo del excelente momento que atraviesa la cocina dulce en el segmento de la restauración y una eficaz herramienta de trabajo. Diez maestros presentan una atractiva y variada carta de postres que anuncia una auténtica revolución en cocina.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56935117848908,"sku":"G331","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/COCINADULCE.png?v=1777312641"},{"product_id":"dessert-cuisine-ingles-oriol-balaguer","title":"Dessert Cuisine (INGLÉS), Oriol Balaguer","description":"\u003cdiv\u003e320 págs.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e23 x 29,5 cm\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eIlustrado en color\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEncuadernación con tapa huecograbada sobre guaflex, lomo en tela serigrafiada.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIDIOMA:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eInglés\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eThis is an outstanding book dedicated to dessert cuisine. The book by Oriol Balaguer shows the young master with some of his most innovative ideas, a must for every top pastry kitchen. Dessert Cuisine is a revolutionary concept in the new world of gastronomy. This fascinating book is the proof of Oriol's boundless genius and indisputable talent. The book ís beautifully presented with a modern design and high quality photography. It is clearly presented with precise instructions for the dishes and techniques used.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eLa Cocina De Los Postres de Oriol Balaguer ahora por 59,00€. Más de 100 recetas de cocina de postres. De la pastelería de obrador a la pastelería de cocina. Mediante su lujosa presentación y extraordinaria calidad de fotografía, este libro le introducirá en el mundo de la cocina de los postres. Oriol Balaguer hace gala de un conocimiento preciso de las materias primas que le permite optimizar su rendimiento y utilización. Con gran claridad expone los ingredientes necesarios, describe el proceso de elaboración, y aporta comentarios para el perfecto montaje, emplatado y consumo. La cocina dulce es un concepto sin duda revolucionario. Oriol Balaguer sabe plasmar toda su complejidad en audaces creaciones, (como una “sopa de cerezas con helado de queso fresco y remolacha”, “raviolis de tomate con albahaca y sorbete de yogur” y “piruletas de chocolate al curry”) que son la mejor muestra de su indiscutible arte y su inagotable ingenio. Según Ferran Adrià, “estamos ante uno de los profesionales más completos que ha dado el mundo de la gastronomía en este país en los últimos 30 años”. También disponible en inglés y en francés.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56935128301900,"sku":null,"price":65.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/DESSERTCUISINE_OB.png?v=1777312667"},{"product_id":"el-libro-de-los-dulces-de-navidad","title":"El libro de los dulces de Navidad","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma: Español\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e160 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e16,5 x 21,0 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIlustrado en color\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eISBN: 978-84-7212-134-8\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eDurante la Navidad hacemos la vista gorda y muchas veces pecamos de sobredosis de productos de pastelería y confitería, abandonándonos a los placeres de turrones, guirlaches, roscones de reyes… ¿Por qué no probamos este año a realizar estas recetas en casa? Ahora es más fácil con este libro: El libro de los Dulces de Navidad. Se trata de una recopilación de 90 recetas redactadas por 33 colaboradores de La Confitería Española y Molinería y Panadería, pensadas expresamente para las fiestas navideñas. Algunas recetas son sencillas y serán accesibles para cualquiera en su hogar y otras son más modernas y elaboradas que requerirán algo más de conocimiento en la materia.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56935144849740,"sku":"G473","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/DULCESDENAVIDAD.png?v=1777312764"},{"product_id":"el-libro-del-cuarto-frio","title":"El libro del cuarto frío","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma: Español\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e16,5 x 21,0 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e160 páginas\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIlustrado en color\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eISBN: 978-84-7212-128-7\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eEl cuarto frío es la zona del obrador, generalmente refrigerada, donde se preparan las elaboraciones de cocina y pastelería que no requieren fuentes de cocción. En este libro se presentan 94 elaboraciones para desarrollar e incorporar nuevas fórmulas en el repertorio de especialidades. Un práctico volumen en el que varios prestigiosos profesionales presentan sus mejores recetas.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56935154286924,"sku":"G439","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/CUARTOFRIO.png?v=1777312781"},{"product_id":"el-lujo-de-vivir-despacio","title":"El lujo de vivir despacio","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e356 páginas\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e24x32 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEn el año 2018, en un rincón privilegiado de Tenerife, un sueño se convirtió en realidad con la apertura del primer hotel de 5 Estrellas Gran Lujo (GL) del grupo Barceló Hotels and Resorts en las Islas Canarias. Un sueño que no sólo se construyó con ladrillos y cristal de la mano de la familia Deceuninck, impulsores del proyecto, sino con el talento, la pasión y el esfuerzo de cada miembro del equipo y de los huéspedes que les han acompañado en este viaje excepcional.\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEste libro nace no sólo del deseo de contar una historia única; también con el de rendir homenaje a todas las personas que la han hecho posible. Hubo una época en la que se decía que en los hoteles no se comía bien... Cuatro estrellas Michelin en tres restaurantes, una llave Michelin, premios nacionales e internacionales en casi todas las áreas… Son sólo algunas de las innumerables joyas que brillan en nuestra corta historia. Detrás de cada reconocimiento, de cada plato, de cada sonrisa del equipo, de cada gesto de cortesía, hay una persona comprometida con la excelencia. Son ellas y ellos quienes hacen que nuestros huéspedes que se sientan como en su propia casa.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56935199637836,"sku":"G1199","price":89.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/CORALES.png?v=1777313894"},{"product_id":"foie-gras-frances-andre-bonnaure","title":"Foie Gras (FRANCÉS), André Bonnaure","description":"\u003cdiv\u003e352 págs.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e24,5 x 32 cm\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eIlustrado en color\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEncuadernación en tapa dura y sobrecubierta plástica\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIDIOMA:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eFrancés\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eConsacré toute sa vie au canard et au foie gras, ce 'divin viscère' comme, il se plaît à le définir lui-même. Il a décidé de partager ses connaissances, sa passion et sa créativité dans un livre exceptionnel de 352 pages admirablement illustré. Dans les premiers chapitres, ce livre rappelle l'origine et l'évolution du foie gras, les techniques d'élevage, de gavage et d'éviscération du canard, la qualité du foie gras et son approche scientifique. Ensuite, André Bonnaure présente les diverses techniques de cuisson du foie : • celles qui concernent le foie gras à consommer froid au four, à la plancha ou à la poêle, • et celles qui peuvent être utilisées pour le foie gras à consommer chaud : à la poêle, à la broche, sous vide, par immersion dans un élément liquide, en papillote, à la vapeur, au sel. Viennent ensuite 106 recettes, des plus classiques aux plus modernes, et toutes photographiées avec art : 40 recettes de foie gras à consommer froid, 56 recettes de foie gras à consommer chaud et 10 recettes de foie gras à consommer… en dessert. C'est un véritable festival de créativité, de saveurs et de couleurs. Vous découvrirez par exemple le Tartare de foie gras et champignons des bois, le Foie gras 'mer et montagne' (avec du foie de lotte), les Makis au foie gras, l'Escalope de foie gras en feuille de figuier (cuit vapeur), l'Escalope de foie gras et poêlée de petits calamars, le Foie gras à la broche, confiture aux oignons doux et sauge, mais aussi les Truffes de foie gras au chocolat ou la Crème glacée au foie gras, pruneaux et armagnac à servir au moment du dessert… Ce magnifique ouvrage, véritable source d'inspiration, de gourmandise et de plaisir a reçu le prix du Meilleur livre du monde de cuisine française lors des Gourmand World CookBook Awards célébrés à Pékin en avril dernier.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56935262159180,"sku":"G468","price":56.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/FOIE_GRAS.png?v=1777312826"},{"product_id":"jose-carlos-garcia-raices-andaluzas","title":"José Carlos García, Raíces andaluzas","description":"\u003cp\u003e\u003ci\u003eLa obra del restaurante malagueño galardonado por la Guía Michelin verá La Luz el próximo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e14 de Octubre\u003c\/strong\u003e. Hasta ese mismo día puede usted hacerse con la obra de José Carlos García en esta página, comprarlo con un descuento de lanzamiento y recibirlo firmado y dedicado por el autor.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eSinopsis:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eJosé Carlos García desafía con su técnica y pequeñas dosis de atrevimiento al recetario tradicional andaluz. Siempre con la mirada hacia el mar, el chef malagueño basa su cocina en la utilización de los productos autóctonos de la lonja o el mercado, si bien también se inspira en todo lo descubierto en sus viajes para crear sus platos. En el restaurante que lleva su nombre, situado en el Puerto de Málaga, en El Barrio de La Malagueta, muestra su cocina sincera y en constante evolución, fruto de lo aprendido en el negocio familiar del Café de París y de su experiencia, durante casi una década, al frente de su proyecto personal. Su gastronomía es el reflejo de su propia personalidad, una acertada mezcla entre la fidelidad a sus raíces, el respeto por el clasicismo de la herencia familiar y, como él mismo dice, “un toque de Rock\u0026amp;Roll”.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eEdición bilingüe:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEspañol\/Inglés\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003ePáginas:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e256\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e24 x 28 cm\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erústica cosida\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eRecetas:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e62\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003eDescubre el sumario completo en SOBRE EL PRODUCTO. \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56935334543692,"sku":"G1193","price":137.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/JOSECARLOSGARCIA.png?v=1777313827"},{"product_id":"la-cucina-sottovuoto-italiano-joan-roca","title":"La Cucina Sottovuoto (ITALIANO), Joan Roca","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e192 pagine.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e26x29 cm.\u003cbr\u003eIllustrato a colori.\u003cbr\u003eLegatura in cartonato e sovracopertina in kristall 0,15\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIDIOMA:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eItaliano\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eIl sottovuoto come técnica culinaria e non come mero sistema di conservazione. Ecco qui la prima premessa di questa opera. Una certa reticenza sussiste ancora, dovuta al fatto che si continua ad associare il sottovuoto ai processi industriali e a fini legati esclusivamente al profitto, alla produttività e al prolungamento della vita utile di un prodotto. Ma oltre a questi vantaggi pratici, il sottovuoto può assolvere un obiettivo molto più vicino all'arte culinaria intesa come tale: la ricerca della massima qualità. Il principale interesse di Joan quando applicano il sottovuoto è sempre stato il contributo che questa tecnica poteva dare al miglioramento delle cotture, al fine di minimizzare gli effetti aggressivi prodotti dai sistemi tradizionali. Unendo i principi di base della conservazione e la cucina sottovuoto, Joan e Salvador creano una nuova tecnica culinaria che pur richiedendo una formazione iniziale molto rigorosa, permette, quando si dominano i suoi processi, di ottenere buoni risultati e rendimenti, sia per la qualità e la presentazione delle elaborazioni, sia per l’aspetto organizzativo e pratico della cucina e del ristorante. Roca e Brugués propongono un nuovo sistema di lavoro che tra gli altri rivoluzionari vantaggi, consente di cucinare i prodotti sottovuoto con cotture rapide e sul momento durante il servizio del ristorante. Seguendo l'approccio degli autori, nel libro si descrivono le caratteristiche della conservazione, della cottura e della cucina sottovuoto per rivelare infine i notevoli vantaggi e gli spettacolari risultati di questa tecnica nelle ricette de El Celler di Can Roca: il miglior esempio di \"alta cucina\" sottovuoto.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56935413776716,"sku":"G472","price":95.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/SOTTOVUOTO.png?v=1777312863"},{"product_id":"la-nouvelle-cuisine-des-desserts-francais-oriol-balaguer","title":"La Nouvelle Cuisine des Desserts (FRANÇAIS), Oriol Balaguer","description":"\u003cdiv\u003e320 págs.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e23 x 29,5 cm\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eIlustrado en color\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEncuadernación con tapa huecograbada sobre guaflex, lomo en tela serigrafiada.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIDIOMA:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFrancés\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003eIl s'agit d'un livre exceptionnel consacré à la cuisine de dessert. Le livre d'Oriol Balaguer montre au jeune maître certaines de ses idées les plus innovantes, un incontournable pour toutes les meilleures pâtisseries. Dessert Cuisine est un concept révolutionnaire dans le nouveau monde de la gastronomie. Ce livre fascinant est la preuve du génie sans limite d'Oriol et de son talent incontestable. Le livre est magnifiquement présenté avec un design moderne et une photographie de haute qualité. Il est clairement présenté avec des instructions précises pour les plats et les techniques utilisées.\u003c\/span\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eLa Cocina De Los Postres de Oriol Balaguer ahora por 59,00€. Más de 100 recetas de cocina de postres. De la pastelería de obrador a la pastelería de cocina. Mediante su lujosa presentación y extraordinaria calidad de fotografía, este libro le introducirá en el mundo de la cocina de los postres. Oriol Balaguer hace gala de un conocimiento preciso de las materias primas que le permite optimizar su rendimiento y utilización. Con gran claridad expone los ingredientes necesarios, describe el proceso de elaboración, y aporta comentarios para el perfecto montaje, emplatado y consumo. La cocina dulce es un concepto sin duda revolucionario. Oriol Balaguer sabe plasmar toda su complejidad en audaces creaciones, (como una “sopa de cerezas con helado de queso fresco y remolacha”, “raviolis de tomate con albahaca y sorbete de yogur” y “piruletas de chocolate al curry”) que son la mejor muestra de su indiscutible arte y su inagotable ingenio. Según Ferran Adrià, “estamos ante uno de los profesionales más completos que ha dado el mundo de la gastronomía en este país en los últimos 30 años”. También disponible en inglés y en francés.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56935444152652,"sku":"G211","price":65.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/DESSERTCUISINE_OB.png?v=1777312667"},{"product_id":"nouvelle-generation-patissiere-frances","title":"Nouvelle Géneration Pâtissière (FRANCÉS)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e24 x 25,6 cm\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e248 páginas\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLANGUAGE:\u003c\/strong\u003e French\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eHuit professionnels de la pâtisserie offrent une ample vision sur une nouvelle génération de pâtissiers devenus maestros : Balaguer, Palomeque, Mampel, Pallas, Balaguer, Sierra, Morato. Ils sont le bon exemple du haut niveau professionnel atteint par la pâtisserie : plus de 150 élaborations : réinterprétations d’élaborations traditionnelle, snacks, et petits fours, bonbons, tourons, et pièces artistiques.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56935610089804,"sku":"G435","price":27.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/NOUVELLEGENERATION_9237f1b7-68ea-4b25-bb04-6fd479ea562e.webp?v=1781519966"},{"product_id":"ph10-pierre-herme","title":"PH10, Pierre Hermé","description":"\u003cdiv\u003eIdioma: Español \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e600 págs.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e260 x 288 mm\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFotografías en color\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEncuadernación en cartoné y sobrecubierta plastificada en color\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eISBN: 978-84-7212-137-9\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePublicado: 2008\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56936056291660,"sku":"G478","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/PH10.png?v=1780650665"},{"product_id":"sweet-cuisine-ingles","title":"Sweet Cuisine (INGLÉS)","description":"\u003cp\u003eHardcover: 216 pages\u003cbr\u003eDimensions: 14.1 x 9.1 x 1.6 inches\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLANGUAGE:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEnglish \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eSweet Cuisine is an attractive and varied dessert menu that signals an authentic revolution in cuisine. This book contains almost 80 recipes and more than 260 formulas. Ten masters join together in this book to show their distinct styles through innovative techniques and refined formulas. Each creation in Cocina Dulce contains: a full page, full color, high quality photograph of the finished work composition details ingredients given in metric units method of preparation and assembly Frédéric Bau, Yann Duytsche, Jordi Roca, Montse Estruch, Mey Hofmann, Ramon Freixa, Josep Armenteros, Isaac Balaguer, Annick Janin and Abraham Balaguer make up the exclusive group of pastry chefs, with dishes that reveal their insatiable creativity in the sweetest area of the kitchen. Cocina Dulce provides a magnificent exercise in style and a source of inspiration in the art of the dessert.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56936057504076,"sku":"G430","price":52.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/SWEETCUISINE.png?v=1777312957"},{"product_id":"the-new-generation-in-pastry-ingles","title":"The New Generation In Pastry (INGLÉS)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e24 x 25,6 cm\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e248 páginas\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIDIOMA:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eInglés\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eEight great professionals of patisserie: Oriol Balaguer, Ramon Morató, Miguel Sierra, Isaac Balaguer, Carlos Mampel, Abraham Balaguer, Abraham Palomeque, and David Pallas offer a wide spectrum of the new era of professionals, already considered masters in their field. These acclaimed pastry chefs are a perfect example of the high level of professionalism enjoyed in patisserie today and a clear demonstration of the art and technique of the new generation. The New Generation in Pastry covers a wide selection of new offerings in desserts and pastry, ranging from boutique patisserie to restaurant desserts.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56936060748108,"sku":"G436","price":38.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/NOUVELLEGENERATION.webp?v=1781519950"},{"product_id":"zum-herzen-des-geschmacks-aleman-frederic-bau","title":"Zum Herzen des Geschmacks (ALEMÁN), Frédéric Bau","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eTapa dura \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e320 pág.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eDimensiones: 24 x 32 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eISBN: 978-84-7212-066-2\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIDIOMA: Alemán\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eEsta es una obra muy especial. Su gran valor se basa en su excelente contenido, pero también en su excepcional edición. De hecho es el mejor ejemplo del alto nivel de la calidad y del refinamiento alcanzado por la pastelería de hoy. Aunando tradición y modernidad, este libro contiene un espléndido capítulo dedicado a las tartas en el que se nos ofrece un amplio surtido de sugerencias de gran belleza, originalidad y sorprendente equilibrio de texturas y sabores. Otro capítulo está dedicado a los postres de restaurante. También aquí el autor nos muestra su genialidad como creador de postres y arquitecto de sabores. Y como colofón de la obra, hay que destacar que engloba dos libros en uno al presentar un Formulario Básico que recoge las 100 principales recetas base que se utilizan en las 66 elaboraciones presentes en el libro. También a destacar la esmerada fotografía que permite ver las texturas, el corte perfecto, de cada una de las elaboraciones presentadas. Pero son posiblemente una de las partes más interesantes del libro las páginas en que Frédéric Bau revela sus más valiosos conocimientos del oficio: su concepción de la pastelería, sus sugerencias técnicas para mejorar ciertos procesos...\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56936062615884,"sku":"L186","price":71.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/AUCOEURDES.png?v=1777312618"},{"product_id":"lasarte","title":"LASARTE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003e320 páginas\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e24x32 cm\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eIlustrado en color\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTapa dura\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003csection class=\"section product-page-foot product-page-foot-01\" data-module=\"productPageFoot01\"\u003e\n\u003cdiv class=\"container\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-foot-tabs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"tab-content\"\u003e\n\u003cdiv id=\"product-long-description\" role=\"tabpanel\" class=\"tab-pane active\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-foot-tab-content collapse\" id=\"collap-prod-long-desc\"\u003e\n\u003cdiv class=\"inset-foot-tab clearfix\"\u003e\n\u003cdiv class=\"html-output\"\u003e“Lasarte” es un recorrido por la filosofía culinaria de Martín Berasategui y Paolo Casagrande, donde tradición y vanguardia se entrelazan. El libro presenta una cuidada selección de recetas que reflejan su estilo: respeto absoluto por el producto, técnica precisa y una creatividad constante. A través de sus platos, el chef muestra cómo la cocina vasca puede evolucionar sin perder sus raíces. Además de recetas detalladas, la obra incluye reflexiones sobre el proceso creativo, la importancia del equipo en cocina y el esfuerzo detrás de la excelencia gastronómica. También suele incorporar fotografías de gran calidad que capturan tanto los platos como el ambiente del restaurante, ofreciendo una experiencia casi sensorial. En conjunto, “Lasarte” no es solo un recetario, sino un testimonio del trabajo, la disciplina y la pasión que han llevado a Berasategui a convertirse en una referencia mundial de la alta cocina.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e","brand":"Montagud","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57401573212492,"sku":"G1200","price":185.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/LASARTE.png?v=1777383984"},{"product_id":"dstage","title":"Irreductible, Diego Guerrero","description":"","brand":"Montagud","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57529731907916,"sku":"G569","price":51.78,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/DSTAGE.png?v=1778663837"},{"product_id":"azurmendi-eneko-atxa","title":"Azurmendi, Eneko Atxa","description":"","brand":"Montagud","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57712998941004,"sku":null,"price":87.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/AZURMENDI.png?v=1780650120"}],"url":"https:\/\/montagud.com\/collections\/libros.oembed?page=3","provider":"Montagud","version":"1.0","type":"link"}