{"product_id":"caldos-ricard-camarena-ebook","title":"Caldos, Ricard Camarena (Ebook)","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003eLibro en formato Digital\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\nAdobe PDF\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e272 págs. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eIDIOMA: \u003c\/strong\u003eEdición bilingüe (español, inglés)\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003eRicard Camarena publica \"Caldos, el código del Sabor\", uno de los libros más esperados en el panorama gastronómico. A lo largo del libro se explica cómo Ricard Camarena ha llegado a dar la campanada desde la misma base de la experiencia gastronómica. También se analiza cada tipo de caldo con el que el cocinero prepara sus platos, se detallan cuáles son sus claves y se ofrece una explicación práctica mediante las recetas más emblemáticas del chef. Ricard Camarena.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e2 estrellas Michelin\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl imperio del sabor está en Valencia \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRicard Camarena Restaurant\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCanalla Bistro\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCentral Bar\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHabitual \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLos caldos de Ricard Camarena\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eBuscando la pureza del sabor\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDesgrase con cabeza\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCon este plato empezó todo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eArroz de caracoles sin caracoles\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMango maduro, curry frío, hierbas y semillas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eZanahorias asadas, crema de caviar de salmón y coco-comino \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eCómo potenciar un caldo\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLos potenciadores de un caldo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLas grasas como potenciador\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGrasas aromatizadas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLos pestos como potenciador\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLos purés como potenciador\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eVinos, vinagres y zumos como potenciadores\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl vino como potenciador\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSal y colatura (salmuera) como potenciadores\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLos condimentos como potenciador\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eÍndice de recetas “potenciadores”\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eTipos de caldos\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCaldos macerados\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAplicación práctica de un caldo macerado\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eÍndice de recetas “caldos macerados”\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCaldos clarificados\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa clarificación enriquece\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eÍndice de recetas “caldos clarificados”\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl antes y el después \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCaldos no clarificados \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa importancia del proceso en los caldos no clarificados\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eÍndice de recetas “caldos no clarificados”\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCaldos emulsionados o “veloutés”\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLa “velouté” reinventada Índice de recetas “veloutés” \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eÍndice alfabético de recetas\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAlcachofas baby marinadas con romero, yuzu y ravioli de alcachofas (2014) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eArroz cremoso de trompetas de la muerte, níscalos y ajedrea (2014) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eArroz de espárragos, levadura fresca y manzanilla pasada (2015) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eArroz de sardinas al espeto (2009) Arroz de vaca, mostaza y estragón (2014) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eArroz seco de conejo y judía verde (2016) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eBreva, vainilla, vinagre de saúco y fondillón (2013) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCaballa glaseada con un jugo de cebollas en vinagre. Boniato asado, limón y pimienta negra (2013) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCerezas, shots de almendra, crema de almendra amarga e infusión de cereza, eucalipto y café (2015) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCigala asada, calabacín, jugo de cigala, shiso y fruta de la pasión (2013) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCintas de cebolla mantecadas con anchoa y café (2014) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCocochas de merluza estofadas en una “velouté” de hierbas de playa (2014) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eColmenillas estofadas a la crema de tuétano (2007) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eConsomé de liebre, aguacate, apio y bonito seco (2014) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eConsomé de ternera al amontillado con verduras de temporada (2014) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCorvina desmigada y en adobo, patata y perejil (2015) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEnsalada fría y ligeramente picante de calamar y pepino. Consomé frío de calamar y pepino (2013) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEnsalada ligeramente picante de naranja, eucalipto y perifollo (2013) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEspárrago blanco, salmón y coco (2014) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGuisantes encurtidos con perifollo (2013) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGuisantes estofados al pesto (2015) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGuisantes estofados en un jugo yodado de sus vainas (2007) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eInfusión de tomates, bonito en salazón y hierbas (2016) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eJudía de Alginet, cocochas, cebolletas y “velouté” de pescadilla y tomate (2015) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLáminas de vaca mantecadas en un jugo de pimientos picantes (2016) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMenestra templada de verduras con “velouté” de escabeche (2009) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMolleja, mostaza, espinacas y jugo de estragón (2015) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMousse de galleta, infusión de fresa y coco helado (2007) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eOstra valenciana, aguacate, sésamo y “horchata” de galanga (2012) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePaletilla de cabrito, zanahorias y velouté de hierbas (2014) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eParmentier de nabo, jugo gelatinoso de pulpo y trufa (2007) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePescadilla al amontillado (2006) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePescadilla en salmuera, habitas, cebolleta, “velouté” de pescadilla y tomate (2014) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePiel de calabacín asada y confitada con grasa de vaca rellena de steak tartar, requesón, fresas y alcaparras (2014) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRemolacha, leche fresca, frutos rojos y eneldo (2014) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSándwich de presa ibérica, anguila y cacahuete (2013) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSopa picante de gamba roja, hinojo, citronela y tomatillo de árbol (2015) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTaco de berenjena, rillete de atún y “toro” (2014) \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTartar de corvina tratado como una ensaladilla rusa (2016)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49213971136844,"sku":"G555D","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/CALDOS_504cd461-e71b-40cb-81c6-c1f0316eebc2.png?v=1785488883","url":"https:\/\/montagud.com\/products\/caldos-ricard-camarena-ebook","provider":"Montagud","version":"1.0","type":"link"}