{"product_id":"casqueria-javi-estevez-ebook","title":"Casquería, Javi Estévez (eBook)","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e288 págs. \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e18x28 cm \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIDIOMA: Español\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cu\u003e\u003c\/u\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003eSINOPSIS DE LA OBRA\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eJavi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales más; también detalla, cual clase magistral, cómo llevarlas al plato. Parte de la cocina de siempre y la cuenta como nunca –con un lenguaje cercano y en primera persona–, para que el lector pueda hacerla suya y transformarla en ese ejercicio de artesanía que debe ser la cocina. Tiempos de cocción, tratamiento de la casquería, sofritos, marinadas, blanqueados, frituras y confitados en 56 creaciones nacidas en La Tasquería (1 estrella Michelin). Sumérjase en una obra sin igual.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cu\u003eSUMARIO DE LA OBRA\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUn paseo por el interior.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eJavi Estévez.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSomos Casqueros.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCocinar vísceras.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eApuntes históricos, culturales y citas sobre la casquería.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDe salsas y caldos madre.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eTernera\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLengua \u0026gt; Vitello tonnato \u0026gt; Lengua con calamares\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCarrillera \u0026gt; Sandwich de carrillera\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHígado \u0026gt; Ensalada, hígado de ternera y helado de mostaza\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eUbre \u0026gt; Lacón, ubre\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTuétano \u0026gt; Steak tartar con tuétano\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMolleja \u0026gt; Molleja con apionabo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCriadillas \u0026gt; Minipizza de criadillas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTendón \u0026gt; Coca de tendones y berberechos \u0026gt; Callos, pata, morro, tendones\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eCordero\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSesos \u0026gt; Seso con mantequilla negra y alcaparras \u0026gt; Codorniz rellena de sesos \u0026gt; Tortilla de sesos\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHígado \u0026gt; Ceviche tibio de hígado\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRiñón \u0026gt; Tataki de riñones a la sal\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCallos \u0026gt; Callos con garbanzos y curry\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCuello \u0026gt; Cuello, maíz y huitlacoche\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAsadura \u0026gt; Brioche de asadura\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eZarajo \u0026gt; Bacalao al pil pil y zarajo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMolleja \u0026gt; Mollejas y vieiras\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eOreja \u0026gt; Oreja con zamburiñas y bechamel\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLengua \u0026gt; Saam de lengua con langostinos\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEntresijos y gallinejas \u0026gt; Entresijos y gallinejas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCuello \u0026gt; ‘Focaccia’ de manitas y carrilleras de cordero con champiñón Portobello\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCabeza \u0026gt; Cabeza\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eCerdo\/Cochinillo\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLengua \u0026gt; Lengua con patatas a la importancia \u0026gt; Lengua con lentejas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCarrillera \u0026gt; Taco de carrillera y carabinero\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eManitas \u0026gt; Manitas, alcachofa y cigala\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMorro \u0026gt; Morro, salsa brava y pulpo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRabito \u0026gt; Rabitos, anguila y queso \u0026gt; Rabitos, rabas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMorro \u0026gt; Arroz con bodrio y piñones\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eOreja \u0026gt; Alubias, oreja y lechuga\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCabeza \u0026gt; La cabeza\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eConejo\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRiñón \u0026gt; Riñones al Jerez con cebolla crujiente\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSesos \u0026gt; Sesos\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLengua \u0026gt; Lengua con caracoles\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHígado \u0026gt; Hígado y manzana \u0026gt; Ravioli de mandíbulas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePollo\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHígado \u0026gt; Paté de perdiz con higaditos y manzana\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMolleja \u0026gt; Hachis parmentier de mollejas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eGallo\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCriadilla \u0026gt; Huevos y ‘huevos’\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCresta \u0026gt; Cresta con gamba\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCuello, cabeza, pata, cresta \u0026gt; Cuello, cabeza, pata, cresta \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePato\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCorazón \u0026gt; Corazón con salsa agridulce, frambuesa y regaliz\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHígado \u0026gt; Terrina de foie, papada, morrejo y molleja de ternera con frutos secos\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLengua \u0026gt; Taco de lengua\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCabeza \u0026gt; Cabeza, pastela y foie\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePotro\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCorazón \u0026gt; Taco de corazón\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMolleja \u0026gt; Lasaña de mollejas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eCiervo\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLengua \u0026gt; Escabeche de lengua con verduras\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCarrillera \u0026gt; Carrillera de ciervo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRiñon \u0026gt; Riñones de ciervo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eBacalao\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTripa y Callos \u0026gt; Fideuá con pata de ternera, tendón, tripa de bacalao, coliflor y mejillón\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58262928392524,"sku":"G598D","price":90.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/CASQUERIA_16717d2b-1d31-4d2e-b0e3-531c06058871.png?v=1785488883","url":"https:\/\/montagud.com\/products\/casqueria-javi-estevez-ebook","provider":"Montagud","version":"1.0","type":"link"}