{"product_id":"cuina-catalana-ebook","title":"Cuina Catalana (eBook)","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones: 15,5 x 22,5 cm\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eNúmero de páginas: 272\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eIdioma: Español\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePrólogo: Joan Roca\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHasta donde somos capaces de recordar, siempre hemos querido cocinar por Borja Sierra y Òscar Gómez Cocinar nos hace felices y este libro es nuestra manera compartir esa alegría. Nos hemos atrevido a escudriñar, analizar, describir y elogiar a la cocina catalana, que es la nuestra. Desde el amor devoto, claro, porque se ama lo que se mama. Lo hacemos armados de cariño, un puñado de certezas y una tonelada de convicciones. Y aun escribiendo desde el entusiasmo, no te vamos a contar nada que no se pueda verificar con los ojos y tocar con las manos. La realidad es suficientemente hermosa en todas las cocinas. También en la catalana. Casi siempre seguiremos a pies juntillas el canon y la ortodoxia, pero en algunos casos te propondremos reinterpretar y redibujar lugares comunes: vamos a cuestionar algunos paisajes, porque todo se mueve y nada es eterno. No existe un solo plato que no haya cambiado a lo largo del tiempo. Cambian los detalles, los ingredientes, los procesos. Y como lágrimas en la lluvia se perderán también los platos que hoy cocinamos. Si no podemos cambiar ese destino, al menos sí que podemos acudir a su encuentro. Por eso, te invitamos a degustar elaboraciones y platos catalanes a través no sólo de las recetas, también del contexto. Éste es un libro escrito por dos catalanes que quieren explicar su cocina sin que sea necesario ningún conocimiento previo. ¡No vamos a dar nada por supuesto!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003esumario\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eMonografías\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePlatos, elaboraciones o productos estructurales en la cocina catalana. Se componen de un texto en el que, con un lenguaje ameno, se analizan aspectos geográficos, históricos, culturales... También se incluyen una o varias recetas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• La calçotada. Orgía de cebollas y fuego.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Calçotada.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Sopa pobre de calçots.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Pa amb tomàquet. El roce hace el cariño\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Pa amb tomàquet.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Sardinas con jugo de pa amb tomàquet.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Allioli. ¡El lubricante universal!\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Allioli tradicional. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Allioli de codony. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Allioli tieso de la tieta Carmen.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Las butifarras, un retrato de familia\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Cargols guisats amb botifarra esparracada.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• El sofregit: La cebolla y el camino de la iluminación o Sofregit.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Sofregit negre estilo empordanès.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• El romesco, un plato, una salsa, un concepto.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Salsa romesco.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• La samfaina: Nos importa un pimiento.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• La picada catalana: Sin ti no soy nada.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Bolets. Las setas sólo se las comen las cabras y los catalanes (es una broma por una frase de Felipe V).\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Rovellons a la brasa.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Rovellons en escabeche.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Botifarra del perol con rovellons y vino rancio.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• El recuit, el tupí y el mató o brossat. Estos quesos son la leche.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Ensalada de recuit con anchoas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Galleta de pistacho rellena de mousse de recuit.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003ePlatos emblemáticos de la cocina catalana.\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSe componen de una introducción desenfadada con aspectos geográficos, históricos, culturales... y de una o varias recetas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Arròs a la cassola.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Canelons de Sant Esteve.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Cap i pota, cap i tripa i els cigrons.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Cap i pota de vedella.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Cua de bou estofada amb llenties.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Escudella i carn d’olla. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Escudella i carn d’olla tradicional.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Crema de escudella con pilota.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Menjar blanc. 2\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Galtes de vedella guisades amb llenegues.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Galtes rostides.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Xató.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Trinxat.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Trinxat tradicional.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Trinxat con tocino asado, sopa de col y patatas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Bacallà a la llauna.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Faves a la catalana.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Peus de porc amb múrgoles.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Peus de porc amb múrgoles i pinyons.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Xai rostit al forn.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Gamba de Palamós.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      A la plancha.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Aliñada al natural.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Guisada con pota blava.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Crema catalana.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Crema catalana. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Milfulls con crema i maduixetes de Calella.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Arròs de conill, cargols i romaní.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Fricandó. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Fricandó de albóndigas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Sopa de botifarra negra amb pesolets i favetes.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Calamars farcits amb botifarra.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Esqueixada.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Esquiexada de bacallà.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Oca amb peres.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Arròs negre o arròs fosc.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Truita de calamarsons.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Músclos a la marinera catalana.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Sardinas a la brasa con marinada-adobo al minuto.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Escalivada.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Verta encebat i bonítol escabetxat. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Bonito en escabeche a la catalana.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Caballa encebollada.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Macarrons amb fetge gras.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Panellets.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Alubias del ganxet.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Cocción viuda.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Ganxet amb tudons.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Ganxet amb xoriço, morro i orella.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Civet de senglar.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Postres de music.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Foie gras asado con manzana y ratafía.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Mongetes amb botifarra.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Coca de llardons.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Cargols. o Cargols ‘enganyats’. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e      Cargols a la llauna.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Conill amb salsa d’ametlles.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Tupí-confit de porc.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Carxofes a la brasa.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e• Zarzuela.\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58262929736012,"sku":"G1192D","price":90.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/CUINACATALANA_d818c8c0-bbf1-4485-a702-d51c7b293a5c.png?v=1785488883","url":"https:\/\/montagud.com\/products\/cuina-catalana-ebook","provider":"Montagud","version":"1.0","type":"link"}