{"product_id":"el-azucar-en-pasteleria-creaciones-y-estudios","title":"El Azúcar en Pastelería #PR40","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e19 autores\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e35 creaciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e257 fotos\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e105 elaboraciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e21 procesos paso a paso\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e44.258 palabras\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e180 páginas\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAZÚCAR\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- HISTORIA\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- HIDRATOS DE CARBONO\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- EL AZÚCAR COMÚN: Proceso de refinado; Tipos de azúcar refinado\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- OTROS AZÚCARES: Fructosa; Azúcar invertido o Trimoline; Miel; Jarabes y azúcares de cereales; Jarabes y azúcares de vegetales.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- EDULCORANTES\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- PROPIEDADES DEL AZÚCAR: Poder edulcorante (POD); Higroscopicidad; Solubilidad; Inversión.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- COCCIÓN DEL AZÚCAR: Puntos de cocción del azúcar; Caramelo; Densidad de un almíbar.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- ELABORACIONES: Golosinas; Preparaciones dulces con frutas.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- DECORACIONES CON AZÚCAR: Coberturas y glaseados; Piezas decorativas.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cstrong\u003eCREACIONES\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Miel. Josep Maria Rodríguez. La Pastisseria. Barcelona.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Cake de sirope de arce. Christophe Michalak. Michalak Paris. París, Francia.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Club sándwich. Yann Duytsche. Dolç. Sant Cugat del Vallés, Barcelona.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Sopaipillas pasadas con chancaca. Gustavo Sáez. 99 Restaurante. Santiago de Chile, Chile.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Tarta de caramelo y frutos secos, 2014. Christophe Adam. L’Éclair de Génie. París, Francia.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Seguido frutal de peras al regaliz y vainilla de Tahití con muscovado. Enric Rosich. Enric Rosich Macarons. Barcelona.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Weekend combinación de vainilla, caramelo y macadamia. Enric Rosich. Enric Rosich Macarons. Barcelona.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Homenaje a Jordi Roca. Josep Maria Rodríguez. La Pastisseria. Barcelona.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Alfajor mini-mut. Luis Robledo. Tout Chocolat. Ciudad de México, México.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Gominola de maracuyá. Ramón Morató. Chocolate Academy. Gurb, Barcelona.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Dulce y cremoso; helado de calabaza, cabello de ángel. Fina Puigdevall. Les Cols. Olot, Girona.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Servidas como postre; trompetas de la muerte, membrillo, aceitunas negras. Fina Puigdevall. Les Cols. Olot, Girona.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Éclairs fresa ruibarbo. Cédric Grolet. Le Meurice. París, Francia.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Saint-Honoré. David Landriot. Chef ejecutivo en Pâtissier Chocolate. Singapur.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- ‘Cubitos’ calientes de manzana al horno. Yann Duytsche. Dolç. Sant Cugat del Vallés, Barcelona.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Soufflé de rosa y lichi. Jordi Roca. El Celler de Can Roca. Girona.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- 'Ceps' a la brasa. Jordi Roca. El Celler de Can Roca. Girona.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cstrong\u003ePANADERÍA\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Panettone de chocolate y té de sakura. Rafa Charquero. Asesor y Pastry Chef. Doha, Catar.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Coca de Navidad. Tony Valls. Escuela de Panadería del Gremio de Panaderos de Barcelona.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Cientotreinta°, pan, pastelería y café de 360 grados. Alberto y Guido Miragoli. Panadería Flecha. Manuel y Daniel Flecha: Tío y sobrino. Veteranía y juventud. Un tándem perfecto para un pan auténtico. Barra de Montejos. Hogaza de hurmiento. Palmera hojaldrada Santiago Pérez. Pan de queso de Valdeón. Triángulo de semillas. Torta dulce de León.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- La Tahona del Artesano, pan de quinta generación. Mario Jiménez. Queso payoyo y arándanos. Pan de cebolla y cerveza negra. Pan de multisemillas. Pan de pasas y nueces. Pan de salicornia y camarones.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- La Tahona Delicatessen (Salamanca) by Víctor Hernández. Espelta eco; Pan tradición; Candeal; Pan de muesli; Hornazo de Salamanca; Raquetas de crema.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49210612908364,"sku":"RPR40","price":36.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/PASTRY40.png?v=1778001416","url":"https:\/\/montagud.com\/products\/el-azucar-en-pasteleria-creaciones-y-estudios","provider":"Montagud","version":"1.0","type":"link"}