{"product_id":"el-portal-del-echaurren-francis-paniego-ebook","title":"El Portal del Echaurren, Francis Paniego (eBook)","description":"\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cdiv\u003e256 págs.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eeBook\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eEl Portal del Echaurren es el sueño del cocinero riojano Francis Paniego. Un sueño en dos fases puesto que primero fue el restaurante y ahora es el libro editado por Montagud Editores. Ese primer sueño que tuvo el chef cuando ni siquiera sabía cómo materializarlo cobra vida a lo largo de 256 páginas en las que el chef conduce al lector por los senderos de La Rioja que han permitido erigir el restaurante familiar en un destino gastronómico de primer orden. Un delicado e íntimo repaso a su trayectoria a través de los orígenes, del entorno, de sus platos y de sus logros.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eLa cocina de Francis Paniego no se puede entender sin el Valle del Oja en general ni sin Ezcaray en particular. Ambos parajes resultan fuente de inspiración y escenario para la acción gastronómica y así queda reflejado en la lectura de una obra despojada de cualquier superficialidad para significar aún mejor la nitidez del discurso y de la personalidad del cocinero. El libro no es una mera biografía de autor. Estructurado en seis bloques, permite comprender también la idea fundacional y la evolución de El Portal del Echaurren; de cómo el restaurante ha forjado el carácter del cocinero a través de los años. La familia como legado, las tripas como metáfora de la propia vida y el alma como significación e hilo conductor de un relato que no sólo recoge las idas y venidas del autor sino también aquellos platos icónicos que marcaron un antes y un después en lo que es a día de hoy el restaurante.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cstrong\u003eSUMARIO\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eUNO. EL HOMBRE\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eDOS. LA MADRE\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Croquetas, que le quitamos a mi madre.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Merluza a la romana confitada a 45ºC, sobre pimientos asados y sopa de arroz.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Merluza asada, sobre pil-pil de patata con un leve toque de vainilla.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eTRES. EL ALMA\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Hogar. El Valle del Oja. Ezcaray\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Tosta de queso de Cameros con manzana y helado de miel\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- ¿Chuletillas a la brasa?\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Nueces tiernas repeladas, a modo de risotto, con helado de queso y juliana de melocotón\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Fósiles marinos\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Las semillas, cigala, aguacate, cereza, quinoa y ajoblanco\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Hierba fresca con queso de Munilla a la parrilla y espuma de leche\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Bajo un manto de hojas secas\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- La lana, un pequeño homenaje a la tradición textil de Ezcaray\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Pan de humo, ceniza y un trozo de Tondeluna\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Sarmientos\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- El pez de río que soñaba con el mar\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Bajo el nido Viajar para volver\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Carpaccio de gamba roja, sobre tartar de tomate, ajoblanco y caviar de vinagre de vino tinto\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Mediterráneo, concasse de pepino, yogur, manzana, pan, aceite picual y polvo de almendra fresca\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eCUATRO. LA PIEL\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Lo que hay alrededor\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Espárragos cocinados al vacío, durante 6 horas a 65ºC, con láminas y mahonesa de perrechicos\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Hongo 25 minutos\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Aceitunas negras\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Cubo de boletus\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- El vino Tierras de viña\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Uvas bajo el hielo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Lo que da forma\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Pichón curado a la sal asado sobre una concasse de pera y puré de pan\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Remolacha asada, sepia, esfera de yogur y tierra\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Gambas al ajillo con trampant-AJO\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Láminas de bacalao con un ligero gusto a parrilla, siemprevivas, sesos de cordero y carbón\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eCINCO. LAS TRIPAS\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Asaduras. ¿Asadurillas de cordero, gazpacho manchego o mole poblano?\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Sesos lacados, emulando a un foie gras, a partir de los sesos de cordero\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Arroz cremoso, con oreja de cerdo en adobo y jugo aireado de estragón\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Cocochas, a partir de unas orejas de cordero\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Gyoza de morros, con tallarines de chipirón\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Callos de piel de cerdo\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Tartar de corazones de cordero\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eSEIS. EL SUEÑO\u003c\/div\u003e","brand":"Montagud","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58262937698636,"sku":null,"price":39.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/ECHAURREN_PORTAL_1d89cf8f-175d-4a23-beb2-3c8fb398411a.png?v=1785488883","url":"https:\/\/montagud.com\/products\/el-portal-del-echaurren-francis-paniego-ebook","provider":"Montagud","version":"1.0","type":"link"}