{"product_id":"el-sabor-de-la-pasteleria","title":"El Sabor de la Pastelería #PR36","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e20 autores\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e33 recetas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e73 elaboraciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e14 procesos paso a paso\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e208 fotografías\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e30.284 palabras\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e180 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e21 x 24 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eEl sabor perfecto, contado como nunca. Éste es un monográfico dedicado a la consecución del placer gastronómico a través del sabor, acompañado de un exhaustivo análisis sobre las técnicas culinarias necesarias para dar con él. Además, se explican de forma sencilla y didáctica otros factores determinantes en la construcción de ese sabor perfecto, como la interacción de los sentidos. Todo ello ejemplificado por 12 recetas de autores como Jordi Roca, Ángel León y Ana Lucía Jarquín, Pastelera Revelación 2019. Por otro lado, PãstryRevolution presenta dos panaderos franceses El primero es Serge Aymami, con su panadería RUSTIC en Mallorca. Además de sus panes, como el de centeno o la barra francesa ‘parisien’, presenta varias elaboraciones de pastelería adecuadas a la panadería, como los ‘donuts’ o el brownie (bizcocho de chocolate) o una pieza dulce para veganos y celíacos (el Shortbread. El segundo es Arnaud Fernandez (sin acento), de la panadería que lleva su nombre en la localidad francesa de Biarritz. Sus elaboraciones son típicamente francesas, como el brioche hojaldrado de especias o sus panes de harinas molidas a la piedra. La sección de panadería se completa con un reportorio de 8 panes y bollería, la mayoría con chocolate, frutos secos y semillas, destacando un “Pa cremat” (pan quemado) vegano.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cstrong\u003eQUÉ ES EL SABOR\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Los sentidos\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Técnicas culinarias\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- El placer gastronómico\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cstrong\u003ePARADIGMAS DEL SABOR\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Flowerbomb. Jordi Roca (El Celler de Can Roca).\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Mandarina al óleo. Marcos Morán (Casa Gerardo).\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Cromatismo verde. Jordi Roca (El Celler de Can Roca).\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Digestivo de manzana, plancton, wasabi e hinojo . Ángel León (Aponiente).\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Transparencias de panceta con nueces, ganache ahumada y tejas de panceta crujiente. Frédéric Bau (Embajador de Valrhona).\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Zanahoria, mandarina, jengibre. Pepe Solla (Casa Solla).\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Podredumbres nobles. Andoni Luis Aduriz (Mugaritz).\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Club Mont-Blanc. Frédéric Bau (Embajador de Valrhona).\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Macaron con confitura de ají dulce. María Fernanda Avendaño. (Vainilla. Macarons \u0026amp; Alta Repostería).\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Pacaya. Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria).\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Café-Café. Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria).\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Limón-Albahaca. Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria).\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cstrong\u003ePANADERÍA Y SABOR\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Serge Aymami. María Cañizares. (Rustic). Creaciones: Galicia; Centeno 100%; Parisién; Mallorca; Focaccia; Brownie crudo de dátiles y avellanas; Shortbread de canela, castaña y aceite de oliva; “Raw” lemon pie.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Arnaud Fernandez. (Boulangerie Arnaud Fernandez). Creaciones: ‘Pain de campagne’; ‘Pain nutrition’; Brioche hojaldrado de especias; ‘Pain Viennois Basque’.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Andrés Jarque (Forn Bertrán). Creaciones: Pan espiral de chocolates blanco y negro con almendra; Pan de molde con harina T80, chocolate y jengibre.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Xavi, Jordi y Toni Plana (Can Plana). Pan de masa madre con chocolate y naranja.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Rafa Charquero (Pastry Chef). Pan de chocolate blanco, naranja y canela.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Florindo Fierro (Asesor de panadería). Pan de pasas y nueces.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Marc Padró (Forn de Pa Padró). Pan de espelta integral con chocolate y avellanas.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Tony Valls. (Escuela de Panadería del Gremio de Panaderos de Barcelona). Creaciones: Pan de molde de cinco harinas y multicereales; Pan quemado o ‘pa cremat’ vegano.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49210574537036,"sku":"RPR36","price":36.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/PASTRY36.png?v=1778001416","url":"https:\/\/montagud.com\/products\/el-sabor-de-la-pasteleria","provider":"Montagud","version":"1.0","type":"link"}