{"product_id":"francis-paniego-echaurren-22-2-2023","title":"Francis Paniego, Echaurren (22.2.2023)","description":"\u003cdiv class=\"product-description-text product-short-description-text\"\u003e\n\u003cdiv class=\"html-output\"\u003e\"Nuestra cocina es el resultado de la influencia que en ella ejercen tres elementos que nos parece importante explicarles.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eEl territorio\u003c\/strong\u003e. Ezcaray y La Rioja, nuestro espacio vital condiciona nuestro trabajo, lo enriquece y lo dota de personalidad. Lo encontrarán de manera sutil a través de pequeños guiños, un producto de temporada, un leve toque picante, una insinuación.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eEl animal\u003c\/strong\u003e, la Casquería, la encontraran en muchas de nuestras elaboraciones, nos gusta cocinar entrañas, pero no lo hacemos solo por gusto y convicción, sino porque además entendemos que hacerlo es un compromiso en pro de la sostenibilidad.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eLa Memoria\u003c\/strong\u003e, en nuestra cocina siempre encontraran referencias a nuestro pasado, a la rica historia de esta casa, que abrió sus puertas en 1898, a la cocina que nos enseñó nuestra madre, a momentos vividos en familia, en definitiva, al lado más humano que sin duda ha influido y continuará influyendo en nuestra cocina.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eOs esperamos en Cociname\u003c\/strong\u003e.\"     \n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMENÚ DEGUSTACIÓN DE 22 PASES\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e• Primeros aperitivos.\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eACEITUNAS NEGRAS, de pimiento queso y anchoa.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCHAMPI y quisquilla.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eBERBERECHOS Y ZANAHORIA.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePIMIENTO CHORICERO y crocante de maíz. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMaridaje: INFUSIÓN FRIA de hierbas a modo de vino blanco.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e• Segundos aperitivos.\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCALDO DE COCIDO.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eNUESTRA CROQUETA. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMaridaje: D.O RIOJA Ukan 2019, Ukan Winery\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e• 1ª secuencia. \u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCARDO CON ALMENDRAS.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePANCHINETA SALADA DE ALCACHOFAS Y FOIE.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePIL-PIL DE NUECES DE EZCARAY Y CIGALA.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMaridaje: D.O RIOJA Cueva del Monge 2016, Bodegas Vinícola Real (Vino Placer)\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e• 2ª secuencia.\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePECHUGA DE CODORNIZ CON mahonesa de ostras y caviar\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eRAVIOLI EN TEMPURA DE LECHECILLAS, crême fraiche y caviar.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMaridaje: D.O VALDEORRAS O Luar do Sil Vides de Córgomo 2019, Pago de los Capellanes\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eBUÑUELO DE ASADURILLA.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSTEAK TARTAR sobre hoja de ostra y polvo helado de foie-gras.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTOMATE, FONDO DE ARENQUE Y VINO con tierno de cordero.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMaridaje: D.O RIOJA Sela 2019, Bodegas Roda\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e• 3ª secuencia.\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTARTAR Y TOFFEE DE CALAMAR\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSOPA DE CABRACHO, foie y espéculoos.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMaridaje: D.O MONTILLA – MORILES Cream Llano Cuello, Sopla Poniente (Vino Placer)\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMERLUZA MARTA\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eFALDA DE CORDERO y espiral con ensalada de pamplinas. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMaridaje: D.O A.O.C. TARTEGNIN Tartegnin, Mont-le-Vieux (Primeras Marcas)\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e4ª secuencia. \u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eJuego HELADO DE MANTECADO envuelto en cortezas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCHURROS CON CREMA Y ANÍS\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eCHOCOLATE vainilla y tendones fritos al cacao.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eMaridaje: D.O RUEDA Menade Sauvignon Dulce 2022, Bodegas Menade (Primeras Marcas)\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLos Petit Fours estarán elaborados por Fátima Gismero, nombrada Pastelera Revelación 2021 en Madrid Fusión: \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eTeja de chocolate y barquillo \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGominola de vino tinto \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHojas de manzana asada \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eBrownie de chocolate \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eAlgodón de azúcar \u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-size: small;\"\u003eComo cualquier evento único, las plazas no serán reembolsables pero sí transferibles a terceros. En caso de imposibilidad de asistencia, se rogará contactar con el 933 182 082 e informar de los nombres de las personas que asistirán en su lugar.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56945243750732,"sku":null,"price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/FEBRERO.webp?v=1782330117","url":"https:\/\/montagud.com\/products\/francis-paniego-echaurren-22-2-2023","provider":"Montagud","version":"1.0","type":"link"}