{"product_id":"pastryrevolution-38-hojaldre-masas","title":"PastryRevolution #38 Hojaldre y Masas","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e19 autores\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e38 creaciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e342 fotos\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e65 elaboraciones\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e10 procesos paso a paso\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e32.737 palabras\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e180 páginas\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e21 x 24 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cstrong\u003eEL HOJALDRE\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- MASAS HOJALDRADAS\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- HOJALDRE: ingredientes; empaste y pastón; pliegues; formulación; fases de elaboración; tipos de hojaldre; defectos del hojaldre.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- MASAS HOJALDRADAS FERMENTADAS: Factores que influyen en las masas hojaldradas fermentadas; fases de elaboración; Tipos de masas hojaldradas fermentadas.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- MASAS EN HOJAS: Pasta filo; strudel.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- MASAS ESCALDADAS: masas para encostrar; pasta choux.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cstrong\u003eCREACIONES\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Milhojas. Serge Aymami. Rustic. Binissalem, Mallorca.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Milhojas de café. Jordi Roca. El Celler de Can Roca. Girona.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Banda de fruta. Toni Vera. Canal. Barcelona.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Gofre hojaldrado con achicoria a la parilla. Régis Marcon. Restaurant Régis \u0026amp; Jacques Marcon.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Arlettes de especias. Pierre Hermé. Pierre Hermé Paris. París, Francia.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Corona de nata. Toni Vera. Canal. Barcelona.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Mejor cruasán artesano de mantequilla de España con chocolate. Toni Vera. Canal. Barcelona.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Kouign-amann. Pierre Hermé. Pierre Hermé Paris. París, Francia.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Schnecken. Alejandro Montes. Mamá Framboise. Madrid.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Brioche hojaldrado con avellanas de Piamonte y espino amarillo; Brioche hojaldrado con nuez de pecán tostada y sirope de arce; Bollo danés con arándano rojo y almendra Valencia, polen de hinojo y flor de acedera. Daniel Lindeberg. Lindeberg Bageri \u0026amp; Konditori. Saltsjö-boo, Suecia.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- ‘Ensaïmada’ de crema quemada. Serge Aymami. Rustic. Binissalem, Mallorca.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- ‘Hatillos’ de pera y crema de chocolate con leche, sorbete de queso blanco aromatizado a la pimienta de Sichuan. Frédéric Bau. Embajador de Valrhona. Francia.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Mini strudel. José Montero. Asesor y formador en pastelería y panadería. España.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Paris-Brest de pera Williams y vainilla. José Manuel Marcos. Crujiente Emotional Pastry. Redován, Alicante.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Éclair de chocolate. Fabrizio Fiorani. Asesor y Pastry chef para BVLGARI. Tokio, Japón.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cstrong\u003ePANADERÍA\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Panem, una panadería de éxito... de cinco hermanos: Pan hojaldrado bicolor de mazapán de pistacho, griottines y chocolate; Baguette Respectus panis; Pan brié; Pan de centeno integral 100 %.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Panaderos Artesanos J. Sánchez, artesanos panaderos; Osman Darío Echevarry Marín \u0026amp; José Antonio Mena Peña; Magdalenas de espelta; Magdalenas de chocolate y naranja confitada; Magdalenas de pepitas de chocolate belga 55 % cacao; Berlinas; Pan celta; Pan viejo.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Carmen Gourmet. Nuevas creaciones de panes y dulces; Carmen Marín, Natalia Patti \u0026amp; Cristobal Castillo; Pan de espelta, maíz y cúrcuma; Torta de Aranda; Pan alemán; Pan de centeno y espelta; Brownie-coulant\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- 6 galletas 6; Galletas de avena y chocolate. Mario Tortosa Trepat. Forn Europa. Barcelona; Galletas Pilaras de chocolate y copos de avena. Carlos Sesplugues. Horno de leña Sesplugues - Panaderías Julia. Alcampell; Galletas de harina de arroz y chocolate. Aroa Benavente. Armilla (Granada); Alfajores de chocolate. Galletas d´oli. Esteban Silva. La Mar Dolça. Pollença (Mallorca); Perrunillas. Tony Valls. Escuela de Panadería del Gremio de Panaderos de Barcelona.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49210588299596,"sku":"RPR38","price":36.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/PASTRY38.png?v=1778001416","url":"https:\/\/montagud.com\/products\/pastryrevolution-38-hojaldre-masas","provider":"Montagud","version":"1.0","type":"link"}