{"product_id":"postres-mugaritz-ebook-andoni-luis-aduriz","title":"Postres Mugaritz (eBook), Andoni Luis Aduriz","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLibro en formato Digital\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAdobe PDF\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e220 páginas\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003eMontagud Editores inició su actividad editorial en 1906 dedicando el grueso de sus publicaciones al mundo del pan y al sector del dulce. Desde entonces, el compromiso fundacional se ha mantenido vigente. Autores como Frédéric Bau, Pierre Hermé, Jordi Roca, Albert Adrià, Oriol Balaguer o el maestro Santiago Pérez han dado buena cuenta de los progresos del sector a través de sus libros publicados en esta casa.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e¿Por qué no publicar un monográfico sobre los postres de unos de los restaurantes más influyentes del mundo? Es más, ¿por qué no hacerlo sabiendo que el postre está destinado a la extinción en Mugaritz? Han tenido que pasar 111 años de desarrollo profesional para publicar una obra de estas dimensiones en la que, a través de reflexiones, creaciones y procesos, se presenta un futuro, cuanto menos, cuestionable.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003ePaseen por las páginas de esta obra que nace con la intención de generar la reflexión. Porque quien piensa, gana.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cstrong\u003eSUMARIO\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Índice alfabético de recetas\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Índice alfabético de elaboraciones\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Torrija caramelizada ‘hecha a la antigua’ con su crema helada de leche y piel de limón confitada. 1998.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Helado de pulpa de calabaza y vainilla de Tahití, pipas negras garrapiñadas. 1999.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cu\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cu\u003eEl mundo dulce hace 20 años en Mugaritz. Dani Lasa, responsable de I+D en Mugaritz\u003c\/u\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Galleta de regaliz rellena de crema de leche de oveja, helado agridulce y jalea de manzana asada. 2000.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Quesos de Idiazábal. 2000.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cu\u003eBendita ignorancia. Leire Etxaide, responsable de huerta de Mugaritz\u003c\/u\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Pequeñas locuras heladas sobre un merengue cocido; de pomelo y perifollo; de leche reducida y salvia; de pera y albahaca; de naranja y orégano. 2001.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Posos de café espresso sobre una sopa fría de cacao; crema ligera de achicoria y piel de leche natural de caserío. 2004.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Sobre una financiera de almendra: pectina tostada, corazón de manzana caramelizada. Requesón espumoso de oveja Latxa y violetas. 2002.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Cacao, badiana, mentol. 2003.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Otoño de chocolate, café y avellanas. Bizcocho cremoso de chocolate, queso mascarpone, avellanas y hojas crocantes de café. 2003.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cu\u003ePerspectivas de lo dulce. Julián Otero, I+D en Mugaritz\u003c\/u\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- El soufflé frío de frutos secos. Arenas de polipodio y trazo de regaliz. 2004.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- El gajo de calabaza confitado sobre una crema de vainilla y calabaza. Espuma de leche y trufa. 2004.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Deshielo de flor de azahar con bizcocho de pistacho, flores escarchadas y granizado de rambután. 2005.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Frutos rojos del jardín madurados al sol, unas gotas de aceite de oliva virgen y lima. Burbujas frías de remolacha. 2006.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Gajos de melocotón rojo y crema helada de hierba luisa. 2006.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Esfera helada de chocolate blanco sobre un guirlache roto de frutos secos. Destilado de cacao. 2007.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cu\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cu\u003eEl dulce como herramienta creativa para el mundo salado. Ramón Perisé, I+D en Mugaritz\u003c\/u\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Bombón caliente de calabaza, entre complementos dulces y amargos. 2008.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Evocando una mañana de primavera: crema helada de leche de oveja Latxa, frutas rojas maduradas al sol, brotes de hierbas anisadas y texturas insípidas. 2008.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Avellanas, helechos y vainillas. Pastilla de polipodio con helado de vainilla y nata. 2009.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- El huevo roto, la yema helada y las flores blancas. 2009.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Nueces rotas, tostadas y saladas; crema helada de leche y gelatina de Armagnac. 2010.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Menta-Mojito. 2011.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Vainilla y helecho. 2011.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Golosinas de incienso perfumadas con eucalipto. 2012.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Lienzo plegado. Crema de leche agria y dulce de caramelo. 2012.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Mantecado helado de almendras. 2012.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Notas cálidas de pimienta y capuchinas con frutas del mercado. 2012.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cu\u003eLa fuerza de las palabras\/poesía para trascender. Janice Wong, chef\/artista, fundadora de 2am: dessertbar, 2am: lab y Janice Wong Singapore\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Regresando a la infancia. Barquillo de leche tostada con helado de limón. 2012.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Bizcocho a la brasa y cuajada asada. 2013.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Galleta de cristal, azúcar y cacao. 2013.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cu\u003eIr de postre... Iñaki Martínez de Albéniz, Doctor en Sociología y docente en la Universidad del País Vasco (UPV)\u003c\/u\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Rosa helada del desierto. 2013.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Papel de flores y hierbas. 2013.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Turrón helado de almendra. 2013.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Caviar de golosinas. 2013.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Yogur de leche de oveja y sésamo. Prímulas amargas. 2013.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Almendros en flor. 2014.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cu\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\n\u003cu\u003eDemocratizar el dulce gracias a la ciencia. Gema Serrano, I+D en Mugaritz\u003c\/u\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Stracciatella. 2014.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Lascas heladas de manzana y queso añejo. 2014.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Rayando lo imposible; porra azucarada. 2014.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Rosquilla de chocolate y caramelo. 2014.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Succade de limón y las hierbas de siempre. 2014.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Dulce de leche y suero. 2015.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Tarta al güisqui. 2015.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Polvorón de cacahuete. 2015.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Tarta de toffee y chirivía. 2015.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Ovillo de jazmín y heno. 2015.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e Torta de anís y piñones. 2015.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- A cada uno lo suyo… 2016.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Del amargo al dulce. 2016.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Hortensia seca de cacao. 2016.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- ‘Lacado dulce’ de pollo y lima. 2016.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Madre de kombucha y fresas. 2016.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Marroc glutinoso de manzana y mantequilla. 2016.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Majado de cerezas y ruibarbo gitano. 2016.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Rosetón de azúcar, mousse de licores. 2016.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e- Yema-óvulo dulce. 2016.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv align=\"justify\"\u003e\u003cu\u003eEl fin de los postres. Andoni Luis Aduriz.\u003c\/u\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Librería Gastronómica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49213938008396,"sku":"PMD","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0865\/5700\/0012\/files\/POSTRESMUGARITZ.png?v=1785488882","url":"https:\/\/montagud.com\/products\/postres-mugaritz-ebook-andoni-luis-aduriz","provider":"Montagud","version":"1.0","type":"link"}