Mimcook

MIMCOOK: cuando la precisión se convierte en un ingrediente más Hay recetas que trascienden el plato para convertirse en patrimonio. Elaboraciones que concentran territorio, memoria y conocimiento acumulado durante generaciones. Entre ellas, pocas ocupan un lugar tan especial en nuestra gastronomía como el arroz. Detrás de cada gran arroz hay mucho más que una combinación de ingredientes. Hay técnica, intuición, experiencia y una comprensión profunda de los tiempos. Un equilibrio delicado donde cada decisión influye en el resultado final. MIMCOOK nace precisamente de esa búsqueda de precisión. Una tecnología desarrollada para acompañar a cocineros y equipos profesionales en la elaboración de arroces, garantizando que el conocimiento pueda conservarse, reproducirse y compartirse con absoluta fidelidad. El conocimiento culinario convertido en legado La cocina siempre ha sido una disciplina construida sobre la transmisión. De generación en generación. De chef a equipo. De restaurante a restaurante. MIMCOOK permite que ese conocimiento quede registrado y pueda reproducirse exactamente como fue concebido. Su sistema tecnológico integra control de potencia, temperatura y tiempos de cocción, transformando cada receta en un proceso perfectamente definido y repetible. No se trata de sustituir la mano del cocinero, sino de preservar su criterio. Cada decisión queda incorporada al sistema para que la receta mantenga intacta su identidad servicio tras servicio. Tecnología al servicio de la gastronomía Las mejores innovaciones son aquellas que pasan desapercibidas. Aquellas que no alteran la esencia de las cosas, sino que ayudan a protegerla. Con una interfaz intuitiva y una plataforma digital conectada, MIMCOOK permite crear, almacenar y reproducir recetas personalizadas en tiempo real. Cada elaboración conserva así su personalidad, mientras la tecnología vela por la precisión de la ejecución. La cocina gana consistencia, fluidez y capacidad de organización, permitiendo que el equipo pueda concentrarse en lo verdaderamente importante: cocinar y atender al comensal. Una herramienta para las cocinas que miran al futuro Restaurantes, hoteles, caterings y grupos de restauración encuentran en MIMCOOK una forma de trasladar su conocimiento culinario a toda su estructura operativa sin perder identidad. La tecnología se convierte así en una extensión natural del oficio. Una herramienta capaz de acompañar el crecimiento de los proyectos gastronómicos manteniendo intactos los estándares de calidad que los definen. Porque crecer no debería significar renunciar a la excelencia. La precisión como forma de respeto Toda gran cocina nace del respeto. Respeto por el producto. Por la técnica. Por las personas que construyen cada servicio. MIMCOOK comparte esa misma filosofía. Una mirada donde innovación y tradición no compiten, sino que colaboran para preservar aquello que realmente importa. Porque cuando la tecnología se pone al servicio del conocimiento, ocurre algo extraordinario: las recetas permanecen, la calidad perdura y el oficio encuentra nuevas formas de proyectarse hacia el futuro. Y es entonces cuando la precisión deja de ser una herramienta para convertirse, también, en un ingrediente.

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Caviar del Tíbet: origen, excelencia y territorio.

Cuando el origen y la excelencia se encuentran en la mesa. Hay productos que trascienden su propia condición para convertirse en una experiencia. Ingredientes capaces de conectar territorios, culturas y sensibilidades culinarias a través de un solo gesto. Caviar del Tíbet pertenece a esa categoría excepcional. Nacido en las aguas puras que descienden de las montañas tibetanas, este caviar de auténtico esturión ha encontrado su lugar en algunas de las mesas más exigentes de la gastronomía contemporánea. Su delicadeza, profundidad y elegancia lo han convertido en un aliado habitual de cocineros que entienden que la excelencia no se construye únicamente desde la técnica, sino también desde la calidad irreprochable del producto. En las Noches Mágicas de Montagud, donde algunos de los chefs y restaurantes más relevantes del panorama nacional comparten su visión de la cocina, Caviar del Tíbet ha formado parte de ese diálogo silencioso entre territorio, creatividad y emoción. Un origen que marca la diferencia Todo gran producto comienza mucho antes de llegar a la mesa. En el caso de Caviar del Tíbet, la historia empieza en un entorno único. Las aguas que descienden de las montañas tibetanas alimentan los espacios donde se crían los esturiones que darán lugar a sus delicadas perlas. Un entorno privilegiado donde la pureza del agua, el respeto por los ciclos naturales y la paciencia son elementos inseparables del resultado final. Cada lata es el reflejo de un proceso que combina conocimiento, sostenibilidad y oficio. Desde la cría responsable hasta el envasado final, cada paso responde a una misma filosofía: preservar la integridad del producto y expresar su máxima calidad. El resultado es un caviar de textura firme, brillo elegante y una profundidad gustativa que permanece en la memoria mucho después de la degustación. Las Noches Mágicas: una mesa para el producto y el talento Las Noches Mágicas de Montagud nacieron con una vocación clara: reunir alrededor de una misma mesa a algunos de los nombres más destacados de la gastronomía nacional y crear experiencias irrepetibles donde producto, cocina y relato conviven en armonía. En ese escenario, Caviar del Tíbet ha acompañado las creaciones de numerosos chefs y restaurantes que han encontrado en sus perlas una forma de elevar sus propuestas sin perder autenticidad. Su presencia en estas cenas responde a valores compartidos: respeto por el origen, búsqueda constante de la excelencia y una comprensión profunda de que la calidad del producto sigue siendo el punto de partida de cualquier gran plato. Su lenguaje atraviesa fronteras, culturas y estilos culinarios. Puede dialogar con la tradición o con la vanguardia. Caviar del Tíbet representa esa capacidad de adaptación sin renunciar a la excelencia. Una combinación de origen, rigor y sensibilidad que ha encontrado su lugar en algunas de las mesas más influyentes del panorama gastronómico actual. En un momento en que la gastronomía busca cada vez más autenticidad, los grandes productos siguen recordándonos una verdad sencilla: todo empieza en el origen. La excelencia no surge por azar. Nace de la capacidad de preservar un territorio y transformarlo en una experiencia capaz de emocionar. Porque más allá de técnicas, tendencias o discursos, son los ingredientes excepcionales los que continúan marcando la diferencia. Aquellos que conectan paisaje y mesa, tradición y contemporaneidad, convirtiendo cada degustación en una forma de descubrir el mundo.

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Nueva gama productos Balfegó

Balfegó presenta 'Balfegó Edition': una nueva gama de soluciones gastronómicas para profesionales Balfegó da el salto a la industria alimentaria con soluciones gastronómicas para la cocina profesional, llevando el atún rojo a una nueva dimensión de eficiencia y excelencia.En este contexto nace Balfegó Edition, la máxima expresión del atún rojo en la cocina profesional: una propuesta que surge en su estado más puro y evoluciona, a través del conocimiento culinario, hacia productos de V gama listos para servir que preservan intacta su esencia y facilitan el trabajo en cocina.Más que una gama, Balfegó Edition es una declaración de principios: respeto por la materia prima, precisión en cada corte y una búsqueda constante de la excelencia. Cada elaboración mantiene intactos los atributos del auténtico atún rojo —textura, sabor y calidad—, facilitando su integración en la cocina contemporánea. Bajo el concepto de innovación lista para servir, esta colección responde a las exigencias del canal HORECA actual, donde la eficiencia y la consistencia conviven con la creatividad y la diferenciación. La salida al mercado de esta nueva gama se desarrollará en una primera fase con los siguientes productos: Saku ahumado de lomo Ventresca ahumada Tuna Pibil Pulled Tuna Gyozas de atún rojo Balfegó Los nuevos productos Balfegó Edition generan beneficios operativos para el chef: Menos merma: formatos precisos que permiten un aprovechamiento máximo del producto, que evita cortes innecesarios y pérdidas del producto por desconocimiento de manipulación. Ahorro de tiempo en cocina y costes de personal: optimización de los costes laborales y del tiempo de preparación, ya que el producto viene prácticamente preparado para servir y no hay demora en su manipulación. Escandallos controlados: precio estable de los productos, lo que facilita el control de costes, el rendimiento y el escandallo Mayor rotación y flexibilidad de stock: productos que facilitan el almacenaje e inventario, reduciendo desperdicio y adaptándose a la demanda Para obtener más información, haz clic aquí y el equipo comercial de Balfegó te proporcionará más información acerca de los nuevos productos 'Balfegó Edition'.

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Font Vella en Montagud

Las Noches Mágicas de Montagud eligen Font Vella como agua para maridar su ciclo gastronómico más gourmet La marca se suma a experiencias que ofrecen un recorrido por las propuestas más destacadas de la alta cocina española. Los restaurantes con Estrella Michelin Bohío, Bardal, Aleia, Tinars, Sen Omakase y Cañitas Maite protagonizarán las próximas ediciones del ciclo. Font Vella refuerza así su papel como el aliado ideal de la dieta mediterránea gracias a su composición única de minerales, acompañando estos maridajes de alta cocina donde se unen sabor y excelencia culinaria. La gastronomía vive un momento en el que la experiencia importa tanto como el plato, con propuestas cada vez más sensoriales. Conscientes de este contexto, Font Vella es el agua seleccionada para maridar Las Noches Mágicas de Montagud, un ciclo que redefine la manera de disfrutar la alta cocina en Barcelona con experiencias inmersivas que combinan creatividad culinaria y sabor. Las próximas ediciones tendrán lugar el 29 de junio, el 6 de julio y el 28 de septiembre, consolidando una colaboración a largo plazo entre Font Vella y algunas de las propuestas gastronómicas más destacadas del panorama actual. En estas citas, la marca acompañará y realzará los menús elaborados por restaurantes de chefs con Estrella Michelin, reforzando su vínculo con la alta gastronomía. Las Noches Mágicas de Montagud ofrecen cenas exclusivas en el espacio Montagud (Carrer Enric Granados, 70, Barcelona). Durante estas veladas, el espacio se transforma en un restaurante efímero donde chefs estrella Michelin diseñan un menú exclusivo para la ocasión. El ciclo ya ha celebrado ediciones anteriores, entre ellas una cita especial en homenaje a las madres, que reunió a reconocidos chefs como Joan Roca y Paco Morales, junto a otros cocineros cuyas madres han marcado profundamente sus trayectorias profesionales y su manera de entender la cocina. Para acompañar los menús más gourmet, los chefs eligen un agua capaz de realzar cada nota de sabor y respetar la esencia de los ingredientes. Por eso, Font Vella se posiciona como el maridaje ideal gracias a su equilibrio y versatilidad, cualidades que la convierten en el complemento perfecto para una gastronomía basada en la calidad del producto y la autenticidad de la dieta mediterránea. Su presencia en este ciclo, tanto con agua mineral natural como con agua con gas, refuerza el compromiso de la marca con la alta gastronomía y con una hidratación consciente capaz de elevar la experiencia en la mesa. En un contexto en el que la salud y el bienestar cobran cada vez más relevancia, Font Vella refuerza su posicionamiento como referente en hidratación saludable. Con una larga trayectoria vinculada a la calidad y la confianza, la marca consolida además su presencia en el ámbito gastronómico gracias al reconocimiento de la Water Sommelier Union, que ha distinguido a Font Vella como el agua ideal para acompañar la dieta mediterránea. Este vínculo con la alta gastronomía se refleja también en su botella premium, reconocible por su diseño elegante y sofisticado, que se ha convertido en un símbolo distintivo presente en muchas de las mesas de algunos de los mejores restaurantes. Una experiencia efímera en torno a la alta cocina El concepto apuesta por una experiencia inmersiva donde no hay una carta, sino un menú único creado para cada noche, con un maridaje pensado al detalle. Cada encuentro está abierto al público, previa reserva, y cuenta con un número reducido de asistentes, lo que favorece un ambiente cercano donde la cocina se comparte desde una perspectiva más humana y directa. El ciclo gastronómico continuará con la llegada de los chefs de los restaurantes Bohío, Bardal, Aleia y Tinars, el 29 de junio, dos proyectos que reinterpretan la tradición desde una cocina contemporánea y centrada en el producto; Sen Omakase, el 6 de julio, que propone una experiencia japonesa de alta precisión basada en el producto de temporada; y Cañitas Maite, el 28 de septiembre, una propuesta creativa y desenfadada que combina técnica y una visión actual de la cocina de autor. Con esta colaboración, Font Vella reafirma su compromiso con la innovación, la historia y el bienestar. Tras más de 150 años de trayectoria, la marca continúa acompañando momentos cotidianos y experiencias especiales, manteniéndose fiel a su esencia.

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Beca Chef Balfegó

Balfegó convoca la VI beca #BalfegóWTalent con un nuevo comité asesor formado por mujeres referentes de la gastronomía Reconocidas figuras de la cocina como Fina Puigdevall (Les Cols), Paula Gutiérrez (Tayta), la chef ejecutiva de Balfegó Alejandra Ormeño y la periodista Premio Néstor Luján de Periodismo Gastronómico Mónica Ramírez liderarán la selección de la ganadora. La inscripción ya está abierta en la web oficial de Balfegó para cursar el Grado Superior de Dirección de Cocina en MOM Culinary Institute. Balfegó convoca la sexta beca BalfegóWTalent para cursar el Título Oficial de Grado Superior: Técnica Superior de Dirección de Cocina, con el objetivo de impulsar la carrera profesional de mujeres en el mundo de la gastronomía y la restauración. El objetivo de la iniciativa es seguir contribuyendo a reducir la brecha de género en este colectivo, promover la paridad y crear una cultura de diversidad, equidad e inclusión. BalfegóWTalent forma parte de los principios y del plan de igualdad de esta empresa especializada en pesca, acuicultura y comercialización de atún rojo. Esta iniciativa, que Balfegó celebra por sexto año consecutivo, es una muestra más del interés y los rigurosos estándares de desempeño social y ambiental, así como de la transparencia pública y responsabilidad legal que cumple la empresa, y que la ha convertido en la primera del sector pesquero español en conseguir la certificación B Corp. Según Juan Serrano, director general de Balfegó, "alcanzar la sexta edición de este programa consolida la apuesta de la beca por el talento femenino. Tras el éxito de las anteriores ediciones, este año damos un paso más al sumar un comité asesor con mujeres que son auténticos referentes de nuestra gastronomía. Su criterio y experiencia garantizan el máximo rigor y, sobre todo, una gran inspiración para las futuras estudiantes". La beca se desarrollará, un año más, en colaboración con la escuela de cocina MOM Culinary Institute. Un nuevo comité de expertas para la selección Como principal novedad de este año, la elección de la ganadora contará por primera vez con el criterio de un comité asesor formado por mujeres líderes del sector gastronómico actual, aportando un rigor y una visión global únicos al proceso. Entre las profesionales ya confirmadas se encuentra Fina Puigdevall, chef del restaurante Les Cols (Olot) y referente indiscutible de la cocina identitaria, sostenible y de territorio. Junto a ella estará Paula Gutiérrez, formada en cocinas con estrella Michelin como Noor, Deessa o Hermanos Torres, ganadora de Chef Balfegó 2024 y Mejor Cocinera 2026, quien actualmente lidera Tayta Restaurante (Salamanca) fusionando la cocina peruana y española con especial protagonismo de la caza; Alejandra Ormeño, la chef ejecutiva de Balfegó y pieza clave en el desarrollo gastronómico de la marca, y la periodista especializada Mónica Ramírez (Premio Néstor Luján de Periodismo Gastronómico 2024). El impulso a las futuras profesionales En sus cinco ediciones anteriores esta beca ha supuesto un punto de inclusión y de inflexión para sus ganadoras, como la colombiana Karen Geraldino, seleccionada en la última edición de 2025. El proyecto ha servido como palanca de entrada directa al sector para todas sus estudiantes, tal y como destaca Melanie Camino, becada de la cuarta edición: "la beca de Balfegó me ha dado la oportunidad de abandonar unos estudios que no me satisfacían e introducirme en el mundo de la alta cocina". Para Paula Álvarez, tercera becada, la experiencia supuso un gran impulso: "Estoy muy agradecida a Balfegó por esta oportunidad. Creo que la cocina es un arte muy creativo y con mucho amor". En la misma línea se manifiesta Jessica Gibu, segunda beca BalfegóWTalent: "la beca me ha cambiado la vida y abierto caminos, ha sido una gran oportunidad en mi carrera profesional". Finalmente Francina Adell, la primera estudiante en recibir esta ayuda, cree que "hay pocas mujeres dentro de la cocina profesional y la beca que brinda Balfegó es una manera de incitarlas a hacerse grandes dentro del sector". Las candidatas que deseen optar a la beca pueden presentar su solicitud hasta el 31 de julio rellenando un sencillo formulario y adjuntando su currículum vitae a través del siguiente enlace oficial: balfego.com/balfegowtalent. El comité profesional será el encargado de valorar las candidaturas y el nombre de la ganadora se dará a conocer próximamente. Sobre Balfegó Balfegó es una familia de pescadores de la Ametlla de Mar (Tarragona). En los años 80, como auténticos visionarios, decidieron apostar por la pesquería del atún rojo y, después de años de esfuerzo, han logrado dar un giro a la pesca tradicional de esta especie hasta convertirse en la compañía líder mundial en captura, pesca, estudio, comercialización y divulgación del atún rojo. Los atunes rojos de Balfegó viven en piscinas frente a la costa de la Ametlla de Mar (Tarragona) durante un máximo de un año y son alimentados exclusivamente con pescado azul. Su afán por alcanzar la excelencia de su producto les ha llevado a ser la única empresa del mundo que extrae los atunes del mar en su punto óptimo de grasa, bajo demanda de sus clientes. El método de extracción que utilizan garantiza un producto libre de estrés, obteniendo un producto de excelente valor gastronómico, presente en los mejores restaurantes del planeta.

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La iluminación como lenguaje

La editorial Montagud, especializada en gastronomía, ha abierto en Barcelona un showroom destinado al encuentro y la divulgación de la cultura del buen comer. La iluminación crea una secuencia de escenas, estructura el espacio y acompaña los distintos rituales que tienen lugar en él. La gastronomía es cultura. Lo que comemos no solo nos alimenta, también nos enseña, nos habla del territorio de donde provienen las materias primas, de la manera de elaborarlas. La editorial Montagud nació en 1906 para celebrar esa dimensión intelectual y comunitaria, para construir un archivo editorial que recogiese el legado de quienes ejercen el oficio. El diseño de sus libros –y de la revista Apicius, que publican cada seis meses– es impecable: cada tipografía, cada blanco, cada imagen están cuidados al detalle. La excelencia culinaria se aúna bajo su criterio con la excelencia editorial, y ahora se traslada también al espacio físico, a su nuevo showroom en Barcelona, un espacio pensado para el encuentro entre profesionales y apasionados de la gastronomía en presentaciones, experiencias culinarias y conversaciones pausadas. Un espacio pensado, en definitiva, para seguir alimentando esa cultura. El estudio Lago Interioriza firma el proyecto que desde la editorial describen como "un espacio pensado para sostener la palabra, el encuentro y la experiencia sin imponer presencia; un lugar para quienes saben mirar despacio". Y esa filosofía de diseño se extiende a la iluminación, pensada por el equipo de Lighting & Wellbeing Studio de Vibia como una secuencia de escenas que organiza el espacio y acompaña los distintos rituales que tienen lugar en él. La colección Plusminus, que Diez Office diseñó con una cinta textil en la que se integran los conductores eléctricos y permite insertar diferentes luminarias, despliega en este proyecto toda su versatilidad y se complementa con las luminarias de mesa Musa, Africa y Mayfair, y con la lámpara colgante Tempo. Al entrar, los libros nos reciben dispuestos en las estanterías, protagonistas del espacio. Junto a ellos, una mesa alargada invita a curiosear entre sus páginas. Aquí Plusminus define los puntos de atención. En una misma cinta textil se insertan un difusor lineal que ilumina la superficie de la mesa y una serie de focos que dirigen la mirada hacia las estanterías. Posada sobre la mesa, Musa introduce una escala más próxima y controlada con el diseño de Note Design Studio que suaviza la luz al atravesar la pantalla de vidrio opalino soplado a mano. Sobre una mesa auxiliar, Africa, diseño de Francisco Gomez Paz, despliega su luz esculpida, focal y regulable. Seguimos adentrándonos y aparecemos en otro rincón separado por una cortina metalizada con una barra pensada para presentaciones y respaldada por una pared de estanterías en las que ya no hay libros, sino premios culinarios que la editorial ha recibido desde su fundación. La historia sigue narrándose y Plusminus aparece de nuevo, aunque esta vez de la cinta cuelgan luminarias semiesféricas en acabado beige. También aquí Africa, grácil y portátil, concentra la luz, y lo hará de nuevo en la cocina. En la sala destinada a grabar el podcast –titulado 'Se me antoja'–, la luz se vuelve más tenue, invita a la conversación relajada, a la reflexión y a la intimidad compartida. Un efecto que Plusminus consigue, de nuevo, con las semiesferas en acabado beige. Llegamos ahora a la sala de eventos, con mesas redondas destinadas a disfrutar de la gastronomía y a compartir impresiones con el resto de comensales. Aquí la iluminación ensalza esa condición comunitaria, invita a prestarse atención unos a otros y a la vez a la comida. Plusminus en su versión cono dirige la luz hacia el centro, apoyada por la versión de mesa de Mayfair Mini allá donde se necesita un punto más de luminosidad. Ésta última, una reinterpretación contemporánea y ligera de la lámpara clásica diseño de Diego Fortunato, aparece de nuevo en el área de kitchen consult, acompañando el aprendizaje gastronómico con su luz puntual sobre las mesas de dos comensales y sobre la barra, complementando también aquí la luz más general y envolvente de Plusminus en su versión esfera con cinta textil en acabado beige. Un tándem que funciona al cubrir distintas necesidades de iluminación en el mismo espacio. La cocina, situada en una esquina, introduce en el espacio un acento cromático amarillo y se presenta, como no podía ser de otro modo, como el corazón del lugar. Aquí Plusminus vuelve a adoptar la versión de difusor lineal para reducirse a su mínima expresión, a su aspecto más técnico, y dejar que lo que aquello que sucede entre fogones tome protagonismo. En el baño, el trazo sutil de Tempo, diseño de Lievore Altherr, se integra en el espacio y cierra el recorrido. Su estructura ovalada de vidrio opalino progresivamente opaca difumina la luz, la suaviza. El acabado Terra Red de la colección, combina con las velas que contribuyen a la sensación de recogimiento. Este showroom es la prueba de que un plato adquiere su punto perfecto cuando se comparte, cuando se comenta, cuando se degusta con criterio. La iluminación, un mosaico de colecciones que se complementan entre sí y distribuyen el espacio a la vez que consiguen una continuidad visual, contribuye a crear el ambiente adecuado para que el intercambio cultural suceda. Va más allá de la decoración para convertirse en parte de la arquitectura, para dialogar con ella, con las personas y con los platos. Para acompañar la mesa, poner el valor el libro como objeto y celebrar la gastronomía que no acaba en la cocina.

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Inscripciones Chef Balfegó

Abiertas las inscripciones para Chef Balfegó 2026, el concurso internacional de gastronomía atún rojo más importante de Europa Balfegó convoca una nueva edición de Chef Balfegó, su concurso internacional de gastronomía dedicado al atún rojo, que este año vuelve a reunir a cocineros profesionales de toda Europa. La final se celebrará el 30 de noviembre de 2026 en las instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid, y el plazo de inscripción permanecerá abierto hasta el 30 de abril de 2026. Pueden presentarse cocineros profesionales en activo de cualquier restaurante ubicado en Europa, con una edad mínima de 22 años. El concurso se estructura en dos fases: una semifinal europea, en la que los participantes de fuera de España elaboran un plato con la parte del atún que elijan, y la gran final en Madrid, donde ocho semifinalistas europeos se medirán junto a cuatro cocineros españoles presentando dos platos —uno de ellos elaborado obligatoriamente con lomo de atún—. El jurado, presidido por Martín Berasategui, estará compuesto por seis profesionales de reconocida trayectoria, entre ellos chefs y uno de los críticos gastronómicos más destacados del panorama español. Los platos se valorarán atendiendo al sabor, aroma y textura, la presentación, el equilibrio de los ingredientes y la correcta elaboración del producto, hasta sumar un total de 100 puntos. El primer premio incluye un viaje para dos personas a Japón con billete de avión y seis noches de alojamiento, 6.000 € en metálico, una experiencia Balfegó en Barcelona y l'Ametlla de Mar, además de la publicación de un reportaje sobre el ganador en la web de Balfegó y el trofeo oficial del concurso. El segundo y el tercer premio contemplan igualmente dotación económica, la Balfegó Experience y la difusión de su historia y sus platos ganadores. El concurso, que este año se filmará en formato de programa de TV para el canal de YouTube de Balfegó y otros soportes digitales, culminará con una ceremonia de entrega de premios la misma noche de la final, un acto que reunirá a grandes figuras de la cocina y del periodismo gastronómico en torno a una demostración culinaria protagonizada por el Atún Rojo Balfegó. Los interesados en participar pueden consultar las bases completas e inscribirse a través de la web de Balfegó, en el apartado destinado a Chef Balfegó. Para cualquier duda sobre el proceso de inscripción, Balfegó atiende consultas en concurso@grupbalfego.com.

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Michelin España 2027

Huesca será la sede de la Gala de los Restaurantes de la Guía Michelin España 2027 La ciudad oscense, que sucede a Málaga, pertenece a una región singular en la riqueza de sus restaurantes, y acogerá la próxima edición de la Gala anual que reconoce la excelencia de la gastronomía española. La Gala tendrá lugar el próximo 24 de noviembre de 2026 en el Palacio de Congresos de Huesca, Auditorio Carlos Saura. El coordinador gastronómico de la cena de la Gala será Carmelo Bosque, del restaurante Lillas Pastia, Una Estrella MICHELIN. Huesca será la sede de la Gala de los Restaurantes de la Guía MICHELIN 2027, el eventoanual que reúne a lo mejor del talento gastronómico de nuestro país y en el cual se anunciarán las novedades de la siguiente edición de la Guía. En esta ocasión, la Gala viaja a la comunidad aragonesa, en concreto a la provincia de Huesca, gracias al apoyo conjunto de tres instituciones: Gobierno de Aragón, Diputación Provincial de Huesca y Ayuntamiento de Huesca. Sin duda, una apuesta única que pone en valor el excelente momento por el que atraviesa la gastronomía de esta región. La elección de Huesca responde a la voluntad de la Guía de dar visibilidad a territorios y destinos con una personalidad gastronómica marcada y con objetivos claros para situar su oferta gastronómica como un argumento principal de elección para los viajeros.  Tradición y vanguardia se unen gracias a excelentes ingredientes y pasión por la cocina de los principales protagonistas de la provincia. La provincia de Huesca cuenta con dieciocho restaurantes representados en la selección de la Guía MICHELIN 2026, de los cuales, ocho restaurantes tienen Una Estrella MICHELIN, dos de ellos en la ciudad y otros seis dispersados en pequeñas poblaciones de la provincia. Se trata de una situación singular en España, con una excelente propuesta gastronómica en la que priman la calidad y los productos de proximidad, con algunos de los restaurantes destacados en la Guía presentes en poblaciones de menos de 100 habitantes. Para Michelin, “Celebrar la Gala de la Guía MICHELIN en Huesca es una oportunidad para visibilizar el extraordinario patrimonio gastronómico y la riqueza de producto de Aragón”. “Esta elección refuerza nuestro compromiso con la pluralidad territorial de la gastronomía española y la capacidad de la cocina local para dialogar con las grandes tendencias internacionales”. La Gala reconoce cada año el trabajo, la creatividad y la excelencia profesional de cocineros, equipos y establecimientos, y constituye la mayor plataforma de difusión para la gastronomía y los productos de las regiones anfitrionas.

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INCAPTO: café recién molido, cero residuos

Café recién molido sin residuos innecesarios y con gestión automática: el sistema INCAPTO se consolida en el sector profesional INCAPTO ofrece a las empresas y al sector HORECA una nueva manera de tomar café: más sostenible, más cómoda y más rentable. Café en grano de especialidad recién molido y tecnología que lo gestiona todo por ti sin complicaciones. Además, un gesto tan cotidiano como servir una taza de café puede ser también un acto de responsabilidad. Una elección buena para ti, para el planeta y para los caficultores. INCAPTO nació ahí: con el objetivo de acabar con las cápsulas y el café torrefacto y demostrar a las personas que consumen café que existe una mejor manera de hacerlo. Por eso, han creado una solución de café en grano de especialidad y cafeteras que muelen al instante, ofreciendo comodidad y calidad, sin generar residuos innecesarios. Del grano a la taza INCAPTO parte de una idea simple y radical: volver al origen, porque la evolución natural del café nunca ha sido acabar encapsulado. Su catálogo de café, en grano de especialidad tostado localmente de manera diaria, se divide en blends, diseñados para HORECA, y 9 orígenes cuidadosamente seleccionados: Guatemala, Brasil, Etiopía, Perú, Burundi, Colombia, México, Rwanda y Sumatra. Cada taza se convierte en una experiencia llena de aroma y sabor sin artificios ni envoltorios, 100% natural. En cuanto a su gama de máquinas profesionales, cuentan con cafeteras superautomáticas que muelen al instante: Aura y Coffee Break, compactas y precisas, pensadas para oficinas, eventos y pequeños espacios. Coffee Break XL, ágil y elegante, capaz de sostener un ritmo continuo de 50 a 100 tazas. Prime, Prime Barista y Prime Barista Pro, diseñadas para hoteles, buffets y puntos de gran consumo. Cuenta con doble tolva, limpieza automática, conexión directa a agua y desagüe, pantalla táctil, vaporizador profesional y una gran variedad de recetas. A estas máquinas las complementan neveras inteligentes, estaciones dobles y tolvas para solubles como matcha, cacao, chai, leche y avena, para una experiencia completa que va más allá del espresso. Además, son cafeteras con tecnología IoT. Todas están conectadas a su plataforma para tener control real del consumo y automatizar los pedidos, de forma que el café nunca se agote. En cuanto a la facturación, cada mes se factura solo el café consumido para no pagar de más: un modelo recurrente, práctico y transparente que ya utilizan más de 3.000 empresas como Hilton, H&M, Sabadell y Wallbox, o como Artiem Hotels, uno de los hoteles que ya se han pasado al grano. Café hecho con propósito INCAPTO elimina las cápsulas de café y los residuos plásticos de un solo uso. Pero no se quedan solo con eso: han lanzado un sistema de envases retornables que sustituye las bolsas desechables por cubos reutilizables para fomentar la economía circular. Actualmente, está disponible en dos formatos: 5 kg y 10 kg de café. Las certificaciones B Corp e ISO 14001 también son una prueba de su compromiso. No son solo palabras: lo demuestran en cada una de sus acciones. Café en grano de especialidad Entre sus variedades de café, destacan para la línea profesional las siguientes: Arábica blend: chocolate amargo, acidez media y cuerpo meloso. Strong blend: un perfil más robusto, intenso y tradicional. Blend decaf: descafeinado al agua sin químicos para no renunciar al sabor. Dual essence: versátil, equilibrado, perfecto para café solo y con leche. Y cuentan con 9 cafés mono origen: Guatemala, Brasil, Etiopía, Perú, Burundi, Colombia, México, Rwanda y Sumatra. Cada grano cuenta y, taza a taza, construimos una mejor manera de consumir café.

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Mibrasa

24 horas jugando con la verticalidad del horno HOT Mibrasa, presente en el estand de Montagud en la feria HIP Madrid Durante 24 horas, nos sumergimos en un juego de verticalidad con la serie de hornos Mibrasa HOT, explorando sus posibilidades infinitas. En el vasto universo gastronómico, Mibrasa es una pieza fundamental en la constante evolución que redefine las cocinas. Busca no solo la excelencia culinaria, sino también la reavivación de sensaciones y aromas ancestrales que yacen en lo más profundo de nuestra memoria gastronómica. Arraigada en la tradición de la cocina mediterránea, la fábrica de Mibrasa, ubicada en Palamós, en el corazón de la Costa Brava, produce equipos de brasa de la más alta calidad para el sector HORECA. Con un enfoque en la ingeniería de última generación, utilizando aceros de máxima calidad y un meticuloso cuidado en cada detalle, se logra un producto de rendimiento superior y una versatilidad sin igual. Los equipos Mibrasa no son solo hornos o parrillas de brasa, sino auténticos aliados para la cocina a la brasa. Acompañan a los chefs no solo durante el servicio, sino también en la preparación de ingredientes y la potenciación de sabores en los momentos de preparación, convirtiéndose en una herramienta confiable incluso cuando la cocina queda desierta. Este es un espacio donde se crea una experiencia gastronómica única; desde la elaboración cuidadosa de mantequilla ahumada, hasta la preparación de pastramis especiados que evocan los sabores del hogar. Desde la meticulosa preparación de un enorme txuletón de vaca madurada, cargado de aromas, hasta la ejecución de guisos lentos que se benefician del calor residual durante toda la noche, culminando en un manjar que se sirve con solo una cuchara. Al comenzar nuestro día como chefs, nos encontramos con el horno Mibrasa Hot Max, equipado con un armario superior caliente y cajones mantenedores de temperatura, donde el calor del servicio anterior aún se conserva entre 50-90°C. Retiramos del cajón de cenizas la carne cocida a baja temperatura, como la cochinita pibil, envuelta en aluminio o hojas de plátano, tras ocho horas de cocción. Al desplegarla, nos embriagamos con los sabores enriquecidos por la brasa y los matices de las cenizas. Con horas por delante hasta el primer servicio, ¿por qué no ahumar algún alimento? Disminuimos la brasa para alcanzar una temperatura de 25°C, esparcimos virutas de olivo o naranjo sobre los restos de carbón e introducimos nata, mantequilla o incluso unas sardinas que deseamos ahumar (80-100°C). Cerramos la puerta y permitimos que los aromas impregnen el producto durante una hora. A una hora del servicio, encendemos el horno y aprovechamos las llamas para asar cebollas, pimientos y berenjenas directamente sobre el carbón. Luego, los trasladamos a un gastronorm y los dejamos reposar en uno de los cajones mantenedores HOT a 60°C. En otro cajón, preparamos piezas de carne para marinar u otro mise-en-place, aprovechando el calor orgánico generado por el propio horno, entre 55-90°C. Durante el servicio, mantenemos el horno entre 250-350°C, utilizando los tiros para regular el flujo de aire y las llamas. Esta precisión nos permite cocinar y sellar carnes, pescados y vegetales con temperaturas óptimas. Con el armario superior y los cajones mantenedores inferiores, mantenemos la temperatura de los productos terminados y los dejamos reposar entre servicios. Entre cada servicio, exploramos nuevas posibilidades con cocciones lentas o ahumados, o incluso almacenamos el carbón en un rincón del horno para el próximo servicio. Al final del día, regresamos a la cocina para el último servicio; el horno Mibrasa oscila entre 100-150°C, y con el carbón guardado previamente, optimizamos y simplificamos el tiempo necesario para una nueva carga y encendido del horno. Más información: mibrasa.com/es/horno-brasa/hot

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