CASA MARCIAL, VORO, LA SALITA Y BASCOAT (30.6.2025)

Menú degustación ofrecido por los hermanos Manzano (Casa Marcial***), Álvaro Salazar (Voro**), Begoña Rodrigo (La Salita*) y Rodrigo García (Bascoat). Un menú degustación a 8 manos para celebrar el lanzamiento editorial de Apicius 45.

Menú degustación 'Noche Mágica Apicius'

Tartaleta de kiskilla. Bascoat

Cuajada de apio, algas, pepino y granizado de pasto. Casa Marcial

Navaja, rabaniza y chufa. La Salita

Pastel de Cabracho. Voro

Dado de merluza en tempura con salsa verde de almejas. Bascoat

Ensalada avinagrada de mariscos al palo cortado. Voro

Crema helada de espárragos áspic fermentado, borraja y caviar. Casa Marcial

Bogavante, 'su xuquet', naranja y anisados. La Salita

Ravioli de panceta y gamba blanca con toffee ibérico y setas. Voro

Royal de ciervo con ensalada de apio, manzana y ruibarbo. Bascoat

Nata, toffee de kéfir, yogur de cabra y helado de kéfir y oxalis. Casa Marcial

Brevas y queso. La Salita

Algunos cocineros no solo cocinan: narran. Nacho Manzano lleva toda una vida contando Asturias a través de su cocina. Casa Marcial no es solo un restaurante, es un hogar con alma, con origen, con historia. Por eso, en Apicius 45, su mirada es nuestra portada. Porque lo suyo es un legado vivo. Un puente entre el ayer y el mañana, tejido a fuego lento desde el corazón.

Hay algo sagrado en la manera en la que Álvaro Salazar entiende la cocina. Voro no es solo un restaurante: es un rito, un viaje, una experiencia que deja huella. Mallorca, el Mediterráneo, su Andalucía natal y su talento desbordante se abrazan en un discurso que asombra y conmueve. En el número 45 de Apicius, su mirada se detiene en los detalles, en la emoción de cada plato. Y nos invita a cruzar, junto a él, esa frontera entre lo racional y lo salvaje.

La cocina de Begoña Rodrigo no se parece a ninguna otra. Es lucha, es identidad, es territorio. Es la belleza de una mujer que ha construido su mundo con fuego, con flores y con fuerza. En Apicius 45, Begoña nos abre las puertas de su universo más personal. Una declaración de intenciones desde La Salita: libre, poderosa, emocional. Como ella. Como su cocina.

Hay cocinas que te abrazan. Que no buscan gritar, sino emocionar desde la precisión, desde lo esencial. Rodrigo García y Nagore Irazuegi han creado en Bascoat un lenguaje propio, donde el producto manda y el gesto se afina. Su propuesta, silenciosa y firme, nos ha conmovido. En el número 45 de Apicius, comparten su visión más íntima y su cocina más honesta. La que se construye desde la memoria y mira al futuro sin perder la raíz.