Cocina para cóctel (eBook), Tony Botella

Tony Botella es un reputado profesional dentro del sector que, tras varias experiencias y su paso por el Grupo Paradís como director de I+D, abrió su propio taller de cocina. Se trata de un centro especializado en asesorías gastronómicas, formación para profesionales y caterings. Pero también es el espacio en el que Botella se consagra a su pasión: la investigación culinaria y el desarrollo de nuevas técnicas.

Las elaboraciones que presenta en este libro son fruto de su afán constante por evolucionar y descubrir nuevos procesos y texturas. Cocina para Cóctel ilustra la voluntad de Botella por romper con la idea tradicional de las piezas de aperitivo. Se trata, como la define el autor, de una “cocina para comer de pie”, que no precisa de cubiertos ni recurre al soporte panario tan habitual en los cócteles clásicos. Son más de 50 elaboraciones originales de una cocina especialmente pensada para su degustación en un cóctel, agrupadas bajo títulos tan sugerentes como “bombones de foie”, “guisos a la taza” o “makicanapés”. ¿Imaginan la posibilidad de pasar bandejas con piezas a base de espaguetis en un cóctel?. Tony Botella sugiere una ingeniosa técnica para conseguirlo.

Además, todas las piezas están ilustradas con detalle mediante secuencias paso a paso y atractivas fotografías del montaje final. Su formato y novedosa encuadernación hacen de este volumen una herramienta muy manejable de gran utilidad para el profesional. Un original surtido de elaboraciones especialmente pensadas y presentadas para su degustación en un cóctel. Premio al mejor diseño, Gourmand World Cookbook Awards 2003. También disponible en inglés y en francés.