Francis Paniego, Echaurren (22.2.2023)

"Nuestra cocina es el resultado de la influencia que en ella ejercen tres elementos que nos parece importante explicarles. El territorio. Ezcaray y La Rioja, nuestro espacio vital condiciona nuestro trabajo, lo enriquece y lo dota de personalidad. Lo encontrarán de manera sutil a través de pequeños guiños, un producto de temporada, un leve toque picante, una insinuación. El animal, la Casquería, la encontraran en muchas de nuestras elaboraciones, nos gusta cocinar entrañas, pero no lo hacemos solo por gusto y convicción, sino porque además entendemos que hacerlo es un compromiso en pro de la sostenibilidad. La Memoria, en nuestra cocina siempre encontraran referencias a nuestro pasado, a la rica historia de esta casa, que abrió sus puertas en 1898, a la cocina que nos enseñó nuestra madre, a momentos vividos en familia, en definitiva, al lado más humano que sin duda ha influido y continuará influyendo en nuestra cocina. Os esperamos en Cociname."