Lindeberg, Jesús Escalera #PR29

Name: Lindeberg, Jesús Escalera #PR29
Brand: Librería Gastronómica
SKU: RPR29
Price: 36.50 EUR
Availability: InStock

36,50 €

Impuesto incluido.

Descripción

92 elaboraciones

36 creaciones

44 procesos paso a paso

373 fotografías

29.202 palabras

180 páginas

21x24 cm

COCINA DULCE

Shaun Quade (Lamé) Postres con libertad

- Alcachofa, yogur, aspérula y rábano picante

- Nougat de sándalo

- Arándanos y leche agria de cabra

- Queso de coliflor con cebada fermentada y manzana caramelizada

- Coco y eucalipto Olida

- Helado de aceite de oliva de mandarina con atriplex y absenta

- Limonero Meyer

- Musk stick

- ¿El otro lado de qué?

PASTELERÍA

Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias (La Postrería) Madurez con aroma de tonka

- Banana

- Caramélia

- Frambuesa

- Chococo

- Vainilla

Daniel Lindeberg (Lindeberg Bageri & Konditori) El maestro de las masas

- Saint-Tropez

- Pizza brioche de frambuesa y maracuyá

- Brioche hojaldrado de azafrán

- Manzana, manzana, manzana

- Tout vanille

- Bollo sueco de cardamomo

Gil Prat (Pastisseria Prat - “Can Carriel”) 4 historias sobre una medialuna

- Cruasán de mantequilla

PANADERÍA

Florencio Villegas (La Tradición) Avanzar en el siglo XXI

- Pan de trigo duro

- Espelta T80 eco a la piedra

- Pan de maíz y pipas de calabaza

- Hoyo de aceite, pan de AOVE

- Moña gallega con albahaca fresca y tomate seco

- Pan redondo candeal

Juan Antonio Pérez ‘Toñín’ (Panadería La Moderna) Bien sabe lo que dice el que pan pide... en La Moderna

- Pan de pata negra

- Torta de anís de Las Navas

- Pan de puerro con poolish

- Brioche de naranja

- Pan de espelta con un 15 % de escaldado

Roberto del Val & Juan Luis Vázquez (Ogitxu Panadería Pastelería)

- Barra rústica con poolish

- Pan casero

- Chapata con biga

- Pastel vasco clásico?

- Pastel vasco de chocolate

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LA FIRMA DE LOS MAESTROS.

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