PASTRY 75. Daniel Álvarez, Coush Armo, Ester Roelas

El Cuaderno de Pastelería y Panadería de Montagud Editores, reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía y ganador del Best Food Magazine en los Gourmand World Cookbook Awards, fija la mirada en los factores clave para el indiscutible atractivo pastelero y panadero que España genera a nivel global. PastryRevolution, “la Pastry”, publica trimestralmente cuatro pastelerías y/o panaderías con una filosofía única y personal, ofreciendo un recorrido por lo más destacado del panorama pastelero nacional. Los obradores recogidos en dicho Cuaderno cubren todo el espectro dulce español. En él se encontrarán grandes figuras y jóvenes promesas, obradores de fama mundial y proyectos emergentes.

En esta nueva edición de PASTRY, la pastelería contemporánea se despliega como un territorio en constante evolución, donde técnica, sensibilidad y narrativa convergen para redefinir los límites del dulce. Tres voces esenciales protagonizan este número: Daniel Álvarez, Coush Armó y Ester Roelas. Desde enfoques distintos pero complementarios, cada uno traza un camino propio que dialoga con la precisión técnica, la identidad creativa y la emoción como eje central.

Daniel Álvarez explora el equilibrio entre pureza y complejidad, llevando la pastelería a un terreno donde cada elaboración responde a una lógica depurada y contemporánea. Coush Armo introduce una mirada audaz, en la que la estética y el riesgo creativo se convierten en herramientas para romper códigos establecidos. Por su parte, Ester Roelas construye un discurso delicado y profundamente personal, donde la sutileza y el detalle elevan la experiencia sensorial. A través de sus creaciones, procesos y reflexiones, esta edición propone una lectura amplia de la pastelería actual: una disciplina que ya no solo se mide en técnica, sino en la capacidad de emocionar, de contar y de perdurar en la memoria. Una invitación a entender el dulce como lenguaje.