PASTRY 77. Panem. Lluc Crusellas. Obrar. 24 Onzas. Ricardo Vélez

El talento que define una época

Hay números que funcionan como una fotografía de un momento. Que reúnen nombres, miradas y maneras de entender un oficio capaces de explicar hacia dónde está avanzando una profesión. Pastry 77 es uno de ellos.

Cinco universos diferentes y cinco formas de entender la excelencia se encuentran en una edición protagonizada por algunos de los nombres más relevantes de la pastelería española contemporánea. Profesionales que representan tradición, evolución, técnica, inconformismo y una nueva manera de relacionarse con el público.

Panem, el proyecto de los hermanos García, demuestra cómo el respeto absoluto por el oficio puede convivir con una mirada contemporánea sobre la panadería y la pastelería. Lluc Crusellas, reconocido como mejor chocolatero del mundo, nos introduce en un universo donde el chocolate se convierte en técnica, precisión y lenguaje creativo. Desde Madrid, Obrar representa una nueva generación de pastelerías que está cuestionando códigos y revolucionando la forma de entender el obrador y su relación con el cliente. A ellos se suma Ricardo Vélez, uno de los grandes nombres propios de la pastelería madrileña, con una trayectoria construida alrededor del conocimiento, el producto y una identidad absolutamente reconocible. Y Carmen Capote, al frente de 24 Onzas, completa esta edición con una propuesta sorprendente, personal y cargada de sensibilidad, demostrando que todavía existen territorios por explorar dentro del dulce.

Pero Pastry 77 no quiere limitarse a mostrar qué hacen. Quiere explicar cómo lo hacen. Cada creación vuelve a abordarse desde la obra completa, el detalle y el corte para descubrir aquello que normalmente permanece oculto: estructuras, texturas, técnicas, procesos y decisiones. Una manera de mirar la pastelería desde dentro y convertir cada página no solo en inspiración, sino también en conocimiento.

Porque documentar el trabajo de quienes están definiendo el presente de la pastelería significa también construir la memoria de lo que vendrá después.

Pastry 77. Cinco miradas. Cinco universos. Una profesión en permanente evolución.