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PastryRevolution #11
PastryRevolution #11
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Descripción
Descripción
PASTELERÍA
Denise Theurel Thomas. Irving Quiroz.
- Macaron de mezcal.
- Religiosa de arroz con leche, café de olla y vainilla.
- Macaron de mole.
- Sablés de piloncillo.
Mao Montiel.
- “En 2015 llegará la revolución dulce”.
- Huevo roto.
- Bombón de albahaca cítrica.
- Bombón de té Earl Grey.
- Bombón praliné de ajo frito.
Chad Robertson.
- Mantecados de manzanilla y kamut.
- Pastel de manzana y nueces.
- Sablé 50/50.
- Galletas de centeno con chocolate y sal.
Gurkan Kilinc.
- Pistacho, lichi y frambuesa.
- Explosión de avellana.
- Chocolate, fruta de la pasión y caramelo salado.
Youlin Ly.
- ‘Angel Cake’: El pastel japonizado by Ciel.
PANADERÍA
Pablo Conesa. Rebeca Ruíz.
- Pan de masa madre de trigo molido a la piedra.
- Pan de espelta con miel ecológica.
- Pan de centeno integral biológico con semillas, malta y masa madre de centeno.
Mikel Galparsoro.
- Galparsoro Okindegia: 77 años de historia en San Sebastián.
- Mi visión de la panadería.
- Mi concepto de negocio.
- Pan de avena / Olo ogia.
- Pan de tradición francés elaborado en back (24 h).
- Pan de cebada con levain sólido de QF bajo.
- Melilla o la frontera de la diversidad.
- El pan de todos los sabores.
- El pan de pita.
Ángel J. Rodríguez.
- La Tahona de Sotillo: el pan que Ávila se merece.
- Mi sincera opinión...
- Bollo gallego con olivas.
- Barra de hojaldre.
- Pan de otoño.
- Roscas de Vicenta.
Katsuei Shiga.
- Pan francés en Tokio... mejor que en París.
- Entrevista.
- Pan rústico de harina pura de trigo.
- Pan de centeno con masa fermentada.
- Pan de centeno con nueces.
- Pan campesino, panificado con poolish.
COCINA DULCE
Antonio Bachour.
- “Este oficio no se entiende sin pasión”.
- Sopa de queso de cabra con esponja de remolacha.
- Vacherin de mango y albahaca.
Mario Sandoval.
- Macaron de bergamota.
- Piña colada.
Roger van Damme.
- Celebración.
- Panna cotta con gotas de coulis de fresa, menta y chocolate blanco.
- Tarrina de fresa con helado de albahaca y salsa de yogur.
Jordi Cruz.
- Leche de cabra, cuajada y infusionada con cacao, miel caramelizada, vainilla y piñones tostados.
- Tierras ahumadas, plátano, café, cacao, vainilla y bourbon.
Xanty Elías.
- Las edades del vino.
- La torrija del pobre.
- Chocolate, cítrico, coco y menta.
Régis Marcon.
- Pincho de plátano con colmenillas sazonado de vinagre balsámico.
- Tartaletas de castañas.
Miquel Guarro.
- Avellanas en el árbol.
Ben Shewry.
- Attica o los postres del mejor restaurante de Australia.
Fernando Sáenz.
- Usos de la técnica en Heladería.
- La excelencia en el proceso de elaboración de helados.
FOODSTYLE
- Noelia Zaragoza es la campeona nacional de baristas de Lavazza.
- Intersicop 2015 convoca a la panadería y la pastelería de España.
- Josep Maria Rodríguez y Jordi Morera, premiados como mejores jóvenes artesanos de Cataluña.
- Aponiente en España y Belcanto en Portugal, los 2 nuevos dos estrellas Michelin para 2015.
- Cinco nuevos tres soles Repsol para España y uno en Portugal.
- La heladería Rocambolesc estrena nuevo emplazamiento en Madrid.
- Emotiva presentación del libro y el vídeo ‘Sweetology’.
- Francis Paniego presenta en sociedad ‘El Portal del Echaurren’
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