PastryRevolution #17 (eBook)
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Descripción
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Pastry en formato eBook
COCINA DULCE
Roger Van Damme. Het Gebaar. Bélgica
- Koffie.
- Soleil.
Martin Benn. Sepia. Australia
- Flores de ciruelo y sorbete de leche de cabra, gelatina de fresas alpinas y Kakigori.
- Citrus.
- Mandarina, fruta de limonada, té verde.
- Helado de trufa negra, praliné de avellana, mousse de romero y miel, yemas curadas con miso y malta.
- Leches.
- Calabaza, miso y cannoli de trigo sarraceno.
Pedro Subijana. Akelare. España
- La otra tarta de manzana.
- Lámina de tocino de cielo de naranja con hojas de frutas.
- Pastel de frutos rojos con hinojo garrapiñado.
- Cupcake de yogur con avellanas, aire de café y pomelo.
- Xaxu de turrón con helado espumoso de coco y peladillas.
José Andrés. Minibar. Estados Unidos
- Zanahorias de primavera.
- Éclair de chocolate.
- Espárrago de chocolate blanco.
- Cacahuetes Bourbon.
Mauro Colagreco. Mirazur. Francia
- Tarta de limón.
- Naranjo en flor.
- Sopa de manzana, cilantro y sorbete de yogur.
- Sopa fría de frutos rojos, remolacha y yogur.
Fernando Sáenz (Grate) y Ricard Camarena. España
- Crema helada de oliva 300%.
- Sorbete fermentado vegetal.
- Sorbete de cata de Jura.
- Crema helada de grasa de vaca y encurtidos.
PASTELERÍA
Andrea Tortora. St. Hubertus. Italia
- Sacher suflado.
- Milhojas de chocolate.
- Tarta tatin.
- Bollería clásica: el Panettone.
Luis Robledo. Tout Chocolat. México
- Pistachos, frutos rojos y jengibre.
- Bombón de caramelo suave con albaricoque y tomillo.
- Limón y chocolate blanco.
- Chocolate, vainilla y macadamia.
- Tarta de gianduja, café y chocolate.
- Chooclate, lima mexicana, almendras, panela.
Marijn Coertjens. The Peninsula. Hong Kong
- Café irlandés.
- Discos.
- Amatista.
Alejandra Hurtado. España
- Blanco.
- Chocolate.
- Vainilla.
PANADERÍA
Thomas Marie. École Hôtelière de Laussane. Francia
- Baguette tradition.
- Croissant.
- Pavé de l'abbaye.
- Fougasse.
- Brioche hojaldrado.
Xavier Barriga. Turris. España
- Fougasse dulce de cítricos y licor de naranja.
- Napolitana dúo de mazapán de pistacho y chocolate.
- Coronas de brioche de mazapán de frambuesa y frutos rojos.
- Trenzas suizas de mantequilla tostada.
Eduardo Bizkarra. Bizkarra. España
- Fabiola.
- Pamitxa.
- Pan de agua Bizkarra.
- Bollo de mantequilla.
- Carolina.
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