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PastryRevolution #23
PastryRevolution #23
Precio regular
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Descripción
Descripción
21x24 cm
180 páginas
91 elaboraciones
214 fotografías
COCINA DULCE
Albert Adrià y David Gil (Los postreros de Barcelona, elBarri)
- El volcán mundial de la cocina dulce está en erupción, por Jãvi Antoja de la Rosa
- Tickets: Torta cheesecake Coulommiers & Calabaza con cabello de ángel & Pizza de albaricoque
- Pakta: Chirimoya asada & Yuba con higos & Ume casero
- Hoja Santa: Cero maya & Maíz & Gordita de plátano con crema
- Niño Viejo: Calabaza con tacha & Flan de maíz & Paleta de tamarindo y piña
- Bodega 1900: Áspic de fresa & Yogur con nuez picana e higos frescos
PASTELERÍA
Yann Duytsche (Dolç)
- Ofrecer humanidad desde la serenidad, por Anna Tusell
- Tatin
- Arlette de Dulce y pasión
- Milhojas de frambuesa
- Coco, frambuesa y lichi
- Istanbul
- Aless (tarta de chocolate, frambuesa e higo)
Luciano García (Almacén Ott Gourmet. Argentina)
- Hacer las cosas simples extraordinariamente bien, por Anna Tusell
- Vacherin de frambuesa
- Tarta de limón sutil, fruta fresca y crocante de lima
- Savarin de pistacho, chocolate y almendra
- Coco, frambuesa y lichi
- Tarta cremosa de frambuesa
Fernando Sáenz (Grate)
- El guardián del frío, por Anna Tusell
- El heladero que ha superado lo imposible, por Pablo García Mancha
PANADERÍA
Aponiente, el pan que llegó del mar
- Ángel León y Jesús Madueño, por Fco. Javier Antoja Giralt
- Focaccia de camarones
- Pretzel o nudo marinero
- Roll marino
- Mollete
- Pan blanco con masa madre
- Pan redondo con semillas
- Pan de molde con avellanas y pasas
- Colines de mantequilla
- Crackers de sésamo
La panadería, profesión de futuro (Manuel Cortés)
- Crear el futuro
- Pan con energía: amaranto y chía
- Barra artesana
- Pan de avena
- Pan de sarraceno
La tradición es la modernidad (Moncho López, Levadura Madre)
- La filosofía de Levadura Madre
- Barra rústica
- Centeno y nuez
- Multiharinas
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