PastryRevolution 46 #Alcohol

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Desde el principio de los tiempos, el alcohol es símbolo de placer, de celebración y de comunión. También es conocido por exaltar los sentidos y los sentimientos de amistad; por su papel en cultos religiosos, ya que según cuenta la leyenda facilita la comunicación con los dioses; y por abrir la mente a mundos ignotos, por lo que, a su vez, estimula la creatividad. Desgraciadamente, todo ello es fruto de cierta intoxicación. Se debe a sus efectos depresivos en las funciones cerebrales. En función de la cantidad consumida, interfieren en la memoria, la concentración, el pensamiento, la coordinación, el lenguaje y la visión. La comida, especialmente si es grasa, retarda el paso del alcohol del estómago al intestino delgado y, en consecuencia, a la sangre. De igual forma, la intensidad de los efectos de éste es, aproximadamente, la mitad respecto a una degustación en ayunas. Por ello, acompañar platos y postres con alcohol es una buena solución para disfrutarlo sin sufrir ninguna consecuencia perjudicial, como la temida resaca (que no deja de ser un leve síndrome de abstinencia); aún es mejor si se emplea para elaborar ricos y generosos bocados dulces, como el tiramisú y la Selva Negra. En estas páginas se busca poner en valor las virtudes de las bebidas alcohólicas en la gastronomía en general y en la pastelería en particular. De igual forma, se explican las características de cada una de ellas, prestando atención a su proceso de elaboración y a las características organolépticas que pueden aportar a cada propuesta.