PastryRevolution #5 (eBook)
PastryRevolution #5 (eBook)
Precio regular
42,00 €
Precio de venta
42,00 €
Precio regular
Impuesto incluido.
Descripción
Descripción
Pastry en formato eBook
PASTELERÍA
José Montejano (Cocentaina, Alicante)
- “La pastelería necesita una revitalización”
- Chocolate, canela y mandarina
- Brioche caramelizado
- Éclair de tiramisú
- Cake de calabaza asada
- Chocolate, cacahuetes y sal.
Camila Fiol (Santiago de Chile)
- “Las pastelerías tienen que ampliar la variedad”
- Nubes de sandía, harina tostada y pepitas de sandía garrapiñadas
- Calugas de romero
- Chocolatina bitter con gevuinas y sal ahumada
- Macarons de palomitas, caramelo y miel
Sergio Ortiz (Lepe, Huelva)
- Tonga, Hawaii, Papúa, Tahití, Samoa
- All Blacks
Francisco Migoya
- “La pastelería es pura ciencia”
- Sierra del Valle de Hudson
- Intensidad ascendente
- Ola Kanagawa
- Porcelana
- Chicharrón
Ramon Morató
- Mel i mató
- Tarta de ginebra
PANADERÍA
Las harinas
- Harinas de trigo
- Almidón
- Tipos de harinas
- Propiedades
- Integrales
- Aplicaciones
Jordi Morera (Vilanova i la Geltrú, Barcelona)
- Revolución en la tradición “La guerra del (mal) pan”
- Pan alemán de cinco cereales
- Pan de espelta semi-integral de molde
- Pan de centeno integral
- Coca de “forner”
- Pan campesino
- Las verdades y mentiras del pan de leña
La Tahona del abuelo
- Del Cabanyal al centro de Valencia
- Pan de “barm”
- Multicereales de cerveza
- Espelta con avena y miel
Estudio sobre la elaboración del pan de bellotas
Panes de restaurante de Rafael Charquero
- Green Bread’s Walls
- Pan de piña y jengibre
Estudio sobre "Las 7 tendencias de la Panadería Contemporánea”
COCINA DULCE
Jordi Cruz
- Pantera Rosa
- Uvas fragantes con lichis
- Streuszel, nieve de yogur y néctar de flores
- Hojas crocantes, un guiño al capuccino
Ángel León
- “Los matices dulces del mar”
- Plancton al microscopio, vainilla, albahaca
- Helado de té, sopa de melón, hierbabuena y jengibre
- Borracho con matices de azahar y yogur
- Migajón de Palo Cortado, helado de café con leche y chocolate
Francis Paniego
- El nido Nueces frescas, helado de queso fresco y juliana de melocotón
- Mojito con plátano y menta
- Espiral de chocolate con helado de sésamo
Martín Berasategui
- Apio helado con aguardiente granizado, mango, remolacha y frutas
- Crema torrefacta de café frío, avellana y chocolate
- Chocolate y miel de acacia con café amargo irlandés
- Helado de almendra, bizcocho, trufa y agua de dátiles
Will Goldfarb
- Pudin de arroz negro
- Iglú
- Niños de todas las naciones
- Humanidad
Fernando Sáenz
- Sorbete de hojas cítricas
- Bechamel helada para crudités de verdura
No se pudo cargar la disponibilidad de recogida
Envío y Devoluciones
Envío y Devoluciones
Descarga instantánea
Una vez realizado el pago, recibirás un correo electrónico con el enlace de descarga de tu ebook. La descarga estará disponible de forma inmediata.
Política de devoluciones
Debido a la naturaleza digital del producto, los ebooks no admiten devoluciones ni cambios una vez descargado el archivo.
Visto Recientemente
