Patrick Aubrion, Jordi Morera #PR21
Patrick Aubrion, Jordi Morera #PR21
Precio regular
36,50 €
Precio de venta
36,50 €
Precio regular
Impuesto incluido.
Descripción
Descripción
21x24 cm
180 páginas
Protagonistas de 8 nacionalidades
61 elaboraciones
104 fotografías
COCINA DULCE
Fina Puigdevall (Les Cols)
- Requesón helado de leche de oveja y flan de albahaca.
- Paisaje volcánico de algarroba, ratafía y alforfón.
- Horchata, trufa y avellanas.
Atsushi Tanaka (Restaurant A.T. by Atsushi Tanaka)
- Chocolate y tonka.
- Hinoki.
- Frambuesa, remolacha y pimienta.
Makito Hiratsuka (Le Moût)
- Floración primaveral de Arashiyama.
- Bambú de verano de Arashiyama.
- Hojas de otoño de Arashiyama.
Jari Vesivalo (Olo)
- Manzana, enebro, yogur y malta.
- Espino amarillo, miel orgánica y crema agria.
- Abedul y acedera.
- Calabaza, queso de cabra y rábano.
- Zanahoria, algas de Islandia y leche ahumada.
Cristina García (La Mesa by Ángel León)
- Fondo marino.
- Coco, curry y chocolate.
- Mango versión 1.
- Mango versión 2.
Fernando Sáenz (Obrador Grate)
- Crema helada de aceite de chorizo y vino blanco.
PASTELERÍA
Patrick Aubrion (Antoine Sweets)
- Éclair.
- Miserable.
- Lemon pie.
- Trufa cítrica.
Karim Bourg (La Maison du Chocolat Paris)
- Douceur.
- Glamour.
- Jardín acidulado.
David H. Chow (Chocolates & Confections)
- Barrita de chocolate, cacahuete y chipotle.
- Bombón de palomitas de caramelo.
- Bombón de sake kasu.
- Barra de pomelo e hinojo.
- Bombón Froot Loops.
- Bombón de frambuesa, yuzu y Earl Grey.
Puri Morillo & Antonio Martín Ahumada (Pastelería Daza)
- Milhojas.
- Tropical.
- Tartaleta de limón.
Tim Clark (Cacao)
- Tarta de manzana caramelizada.
- Bayas de verano.
- Éclair de chocolate y avellana.
- Playa Wategos.
- Peonza.
PANADERÍA
Francesc Altarriba (BonBlat)
- Coca de Manlleu.
- Pan de queso azul.
- Mini hamburguers de sabores.
- Pan para hamburguer de cereales.
- Panecillo ‘pan negro’.
Toni Valls (Escola de Forners de Barcelona)
- Brioche danés fermentado y congelado.
- Danesa.
- Flor.
- Molino.
- Cruzado.
- Chusco de espelta integral con cerveza.
Juan Manuel Menor (Museo del Pan Gallego)
- Pan de centeno puro 100 %.
- Pan del país.
- Pan de hogaza tradicional.
Marc Padró (Forn Padró)
- Coca de aceite.
- Pan de harina molida a la piedra.
- Pan de trigo sarraceno.
- Pan de cebolla.
Jordi Morera (L’Espiga d’Or)
- La actividad enzimática en el pan.
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Plazo de entrega
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