Patrick Aubrion, Momofuku #PR14
Patrick Aubrion, Momofuku #PR14
Precio regular
35,00 €
Precio de venta
35,00 €
Precio regular
Impuesto incluido.
Descripción
Descripción
21x24 cm
20 protagonistas
71 recetas
284 elaboraciones
108 fotografías
44.800 palabras
PASTELERÍA
Patrick Aubrion. Antoine Sweets. Bélgica.
- Brownie de limón.
- ‘Twan’ frambuesa.
- Tatin de piña.
- Crème brulée de fruta de la pasión.
Frank Haasnoot. Mandarin Oriental. Taipei, Taiwan.
- Tarta de arándanos.
- Tarta de manzana.
- Tarta de nueces del Pecán.
- Tarta de albaricoques.
Christina Tosi. Momofuku Milk Bar. EE.UU.
- “La mezcla más poderosa para un postre es unir un sabor y un recuerdo”.
- Crack Pie tm.
- Compost Cookies tm.
- Gretas (galletas de azúcar).
Sabores frutales.
Ricardo Vélez. Moulin Chocolat. Madrid, España.
- Vaso sibarita.
- Tartaleta de limón.
- Tartaletas de frambuesa y mango.
José Montejano. Desucre. Cocentaina, España
- Frutas rojas de verano.
- Dulcey, albaricoque y yogur griego.
- Chocolate blanco, limón verde y tomillo.
Lluis Estrada. Canal. Barcelona, España.
- Saint-Tropez.
- Citricus.
Diego Lozano. Escola de confietria. Brasil.
- Chocolate.
- CH14.
- Cereza.
- Isadora.
COCINA DULCE
Jesús Escalera. Fernanda Covarrubias. La Postería. México.
- Empanadillas de algodón.
- Flor de vainilla.
- Molusco de tierra.
- ¿Manzana o pepino?
- Bosque.
- Luna de Sevilla.
Curro Noriega. Mario Ríos. Besana Tapas. Utrera, España.
- Leche, cacao, avellana y azúcar.
- Cuajada de oveja con miel y nueces garrapiñadas.
- Leche perlada con helado de arroz y tierra de canela caramelizada.
- Trufas de verano.
- Primavera.
Benjamin Donath. Gran Hyatt. Alemania.
- Espárragos, agujas de pino, yema de huevo y miel.
- Maíz, canola, melocotón y lavanda.
- Patata dulce, chocolate y frambuesa.
- Martini de pepino.
Óscar Calleja. Annua. San Vicente de la Barquera. España.
- Milhojas de crema actualizado.
- Bonsai.
- Vaina de guisantes.
- El nido.
Daniel Patterson. Nick Muncy. COI. EE.UU.
- “La alta pastelería tiene que ser más simple”.
- Mochi de sésamo negro con fresas, shiso y kumquat.
- Pastel de vainilla al vapor con arándanos y violeta, queso blanco batido.
- Ruibarbo batido, aceite de oliva y hierbas de primavera.
- Taffy de agua marina.
Fernando Sáenz. Grate. Logroño, España.
- Crema helada de yogur de cabra, tomate verde y albahaca.
- Agua helada de mar y Albillo.
PANADERÍA
Andreu Beltrán. Forn Mistral. Barcelona, España.
- Tradición familiar.
- Variedades antiguas, más actuales que nunca.
- Hamburguesa de remolacha.
- Pan de cerveza.
- Pan levain de espelta.
Javi Moreno.Moreno. Murcia, España.
- Pan de aceitunas verdes.
- Pan de pasas.
- Pan rústico.
- Tortas de naranja.
- Pastelillos de cabello de ángel.
Jesús Querol. Forn Pa Runyó. Lleida, España.
- Pan de ronyó.
- Pan de piedra del Pla d’Urgell.
- Pan de avellanas y pasas.
- Pan de cerveza.
Esteban Silva Vilchez. La Mar Dolça. Mallorca, España.
- Pan integral Eco con semillas.
- Gató de ametlles.
- Pasta frola.
- Alfajor de maicena.
- Media Luna (facturas mantequilla).
- Bizcochito de grasa o Cuernitos argentinos.
FOODSTYLE
- The Éclair Diaries, un viaje gastronómico de Johnny Iuzzini.
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