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Mimcook
MIMCOOK: cuando la precisión se convierte en un ingrediente más Hay recetas que trascienden el plato para convertirse en patrimonio. Elaboraciones que concentran territorio, memoria y conocimiento acumulado durante generaciones. Entre ellas, pocas ocupan un lugar tan especial en nuestra gastronomía como el arroz. Detrás de cada gran arroz hay mucho más que una combinación de ingredientes. Hay técnica, intuición, experiencia y una comprensión profunda de los tiempos. Un equilibrio delicado donde cada decisión influye en el resultado final. MIMCOOK nace precisamente de esa búsqueda de precisión. Una tecnología desarrollada para acompañar a cocineros y equipos profesionales en la elaboración de arroces, garantizando que el conocimiento pueda conservarse, reproducirse y compartirse con absoluta fidelidad. El conocimiento culinario convertido en legado La cocina siempre ha sido una disciplina construida sobre la transmisión. De generación en generación. De chef a equipo. De restaurante a restaurante. MIMCOOK permite que ese conocimiento quede registrado y pueda reproducirse exactamente como fue concebido. Su sistema tecnológico integra control de potencia, temperatura y tiempos de cocción, transformando cada receta en un proceso perfectamente definido y repetible. No se trata de sustituir la mano del cocinero, sino de preservar su criterio. Cada decisión queda incorporada al sistema para que la receta mantenga intacta su identidad servicio tras servicio. Tecnología al servicio de la gastronomía Las mejores innovaciones son aquellas que pasan desapercibidas. Aquellas que no alteran la esencia de las cosas, sino que ayudan a protegerla. Con una interfaz intuitiva y una plataforma digital conectada, MIMCOOK permite crear, almacenar y reproducir recetas personalizadas en tiempo real. Cada elaboración conserva así su personalidad, mientras la tecnología vela por la precisión de la ejecución. La cocina gana consistencia, fluidez y capacidad de organización, permitiendo que el equipo pueda concentrarse en lo verdaderamente importante: cocinar y atender al comensal. Una herramienta para las cocinas que miran al futuro Restaurantes, hoteles, caterings y grupos de restauración encuentran en MIMCOOK una forma de trasladar su conocimiento culinario a toda su estructura operativa sin perder identidad. La tecnología se convierte así en una extensión natural del oficio. Una herramienta capaz de acompañar el crecimiento de los proyectos gastronómicos manteniendo intactos los estándares de calidad que los definen. Porque crecer no debería significar renunciar a la excelencia. La precisión como forma de respeto Toda gran cocina nace del respeto. Respeto por el producto. Por la técnica. Por las personas que construyen cada servicio. MIMCOOK comparte esa misma filosofía. Una mirada donde innovación y tradición no compiten, sino que colaboran para preservar aquello que realmente importa. Porque cuando la tecnología se pone al servicio del conocimiento, ocurre algo extraordinario: las recetas permanecen, la calidad perdura y el oficio encuentra nuevas formas de proyectarse hacia el futuro. Y es entonces cuando la precisión deja de ser una herramienta para convertirse, también, en un ingrediente.
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Tibetan Caviar: origin, excellence, and territory.
When origin and excellence meet at the table. There are products that transcend their own condition to become an experience. Ingredients capable of connecting territories, cultures, and culinary sensibilities through a single gesture. Caviar del Tíbet belongs to that exceptional category. Born in the pure waters descending from the Tibetan mountains, this authentic sturgeon caviar has found its place on some of the most demanding tables in contemporary gastronomy. Its delicacy, depth, and elegance have made it a regular ally for chefs who understand that excellence is not built solely on technique, but also on the irreproachable quality of the product. At Montagud's Magic Nights, where some of the most relevant chefs and restaurants on the national scene share their vision of cooking, Caviar del Tíbet has been part of that silent dialogue between territory, creativity, and emotion. An origin that makes a difference Every great product begins long before it reaches the table. In the case of Caviar del Tíbet, the story begins in a unique environment. The waters descending from the Tibetan mountains feed the spaces where the sturgeons are raised, which will give rise to its delicate pearls. A privileged environment where the purity of the water, respect for natural cycles, and patience are inseparable elements of the final result. Each tin is a reflection of a process that combines knowledge, sustainability, and craftsmanship. From responsible farming to final packaging, each step responds to the same philosophy: preserving the integrity of the product and expressing its maximum quality. The result is a caviar with a firm texture, elegant shine, and a depth of flavor that lingers in the memory long after tasting. Magic Nights: a table for product and talent Montagud's Magic Nights were born with a clear purpose: to bring together some of the most outstanding names in national gastronomy around the same table and create unrepeatable experiences where product, cuisine, and narrative coexist in harmony. In this setting, Caviar del Tíbet has accompanied the creations of numerous chefs and restaurants who have found in its pearls a way to elevate their proposals without losing authenticity. Its presence at these dinners responds to shared values: respect for origin, a constant search for excellence, and a deep understanding that product quality remains the starting point for any great dish. Its language crosses borders, cultures, and culinary styles. It can dialogue with tradition or with the avant-garde. Caviar del Tíbet represents this capacity for adaptation without sacrificing excellence. A combination of origin, rigor, and sensibility that has found its place on some of the most influential tables in the current gastronomic landscape. At a time when gastronomy increasingly seeks authenticity, great products continue to remind us of a simple truth: everything starts at the origin. Excellence does not arise by chance. It is born from the ability to preserve a territory and transform it into an experience capable of moving you. Because beyond techniques, trends, or discourses, it is exceptional ingredients that continue to make the difference. Those that connect landscape and table, tradition and contemporaneity, turning every tasting into a way of discovering the world.
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New Balfegó product range
Balfegó presents 'Balfegó Edition': a new range of gastronomic solutions for professionals Balfegó enters the food industry with gastronomic solutions for professional kitchens, taking bluefin tuna to a new dimension of efficiency and excellence.In this context, Balfegó Edition is born, the ultimate expression of bluefin tuna in professional cuisine: a proposal that starts in its purest state and evolves, through culinary knowledge, into ready-to-serve 5th range products that preserve its essence intact and facilitate work in the kitchen.More than a range, Balfegó Edition is a declaration of principles: respect for raw materials, precision in every cut, and a constant search for excellence. Each preparation maintains the attributes of authentic bluefin tuna — texture, flavor, and quality — intact, facilitating its integration into contemporary cuisine. Under the concept of ready-to-serve innovation, this collection meets the demands of the current HORECA channel, where efficiency and consistency coexist with creativity and differentiation. The launch of this new range will take place in a first phase with the following products: Smoked loin saku Smoked belly Tuna Pibil Pulled Tuna Balfegó bluefin tuna gyozas The new Balfegó Edition products generate operational benefits for the chef: Less waste: precise formats that allow maximum use of the product, avoiding unnecessary cuts and product loss due to lack of handling knowledge. Time savings in the kitchen and personnel costs: optimization of labor costs and preparation time, as the product is practically ready to serve and there is no delay in its handling. Controlled costings: stable product prices, which facilitates cost control, performance, and costing. Higher rotation and stock flexibility: products that facilitate storage and inventory, reducing waste and adapting to demand. For more information, click here and the Balfegó sales team will provide you with more information about the new 'Balfegó Edition' products.
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Font Vella in Montagud
Montagud's Magical Nights chooses Font Vella as the water to pair with its most gourmet gastronomic series The brand joins experiences that offer a journey through the most outstanding proposals of Spanish haute cuisine. Michelin-starred restaurants Bohío, Bardal, Aleia, Tinars, Sen Omakase, and Cañitas Maite will star in the upcoming editions of the series. Font Vella thus reinforces its role as the ideal ally of the Mediterranean diet thanks to its unique mineral composition, accompanying these haute cuisine pairings where flavor and culinary excellence come together. Gastronomy is experiencing a moment where the experience matters as much as the dish, with increasingly sensory proposals. Aware of this context, Font Vella is the water selected to pair with Montagud's Magical Nights, a series that redefines the way to enjoy haute cuisine in Barcelona with immersive experiences that combine culinary creativity and flavor. The upcoming editions will take place on June 29, July 6, and September 28, consolidating a long-term collaboration between Font Vella and some of the most outstanding gastronomic proposals on the current scene. In these events, the brand will accompany and enhance the menus prepared by Michelin-starred chef restaurants, strengthening its link with haute cuisine.Montagud's Magical Nights offers exclusive dinners at the Montagud space (Carrer Enric Granados, 70, Barcelona). During these evenings, the space transforms into an ephemeral restaurant where Michelin-starred chefs design an exclusive menu for the occasion. The series has already held previous editions, including a special event in homage to mothers, which brought together renowned chefs such as Joan Roca and Paco Morales, along with other chefs whose mothers have deeply influenced their professional careers and their understanding of cuisine. To accompany the most gourmet menus, chefs choose a water capable of enhancing every note of flavor and respecting the essence of the ingredients. For this reason, Font Vella is positioned as the ideal pairing thanks to its balance and versatility, qualities that make it the perfect complement to a gastronomy based on product quality and the authenticity of the Mediterranean diet. Its presence in this series, both with natural mineral water and sparkling water, reinforces the brand's commitment to haute cuisine and conscious hydration capable of elevating the dining experience.In a context where health and well-being are increasingly relevant, Font Vella reinforces its position as a benchmark in healthy hydration. With a long history linked to quality and trust, the brand also consolidates its presence in the gastronomic field thanks to the recognition of the Water Sommelier Union, which has distinguished Font Vella as the ideal water to accompany the Mediterranean diet. This link with haute cuisine is also reflected in its premium bottle, recognizable by its elegant and sophisticated design, which has become a distinctive symbol present on many of the tables of some of the best restaurants. An ephemeral experience around haute cuisine The concept is based on an immersive experience where there is no menu, but a unique menu created for each night, with a meticulously planned pairing. Each event is open to the public, by reservation, and has a reduced number of attendees, which fosters a close atmosphere where cuisine is shared from a more human and direct perspective.The gastronomic series will continue with the arrival of the chefs from Bohío, Bardal, Aleia, and Tinars restaurants on June 29, two projects that reinterpret tradition from a contemporary cuisine focused on the product; Sen Omakase, on July 6, which offers a high-precision Japanese experience based on seasonal produce; and Cañitas Maite, on September 28, a creative and relaxed proposal that combines technique and a current vision of author's cuisine.With this collaboration, Font Vella reaffirms its commitment to innovation, history, and well-being. After more than 150 years of history, the brand continues to accompany everyday moments and special experiences, remaining true to its essence. About Font Vella: Font Vella, the water that fills you with lifeFont Vella has a unique mineral content that comes from the two springs where the water originates: the Les Guilleries Natural Area (Sant Hilari Sacalm, Girona) and the Barranco Río Dulce Natural Park (Sigüenza, Guadalajara). These are two perimeters of almost 1,000 hectares of protected nature to preserve their extraordinary ecosystem. About Danone Danone is a leading global food and beverage company operating in three health-focused, fast-growing and trending categories: Essential Dairy & Plant-based Products, Waters and Specialized Nutrition. With a mission to bring health through food to as many people as possible, Danone aims to inspire healthier and more sustainable eating and drinking practices, while committing to achieving tangible nutritional, social, societal and environmental impact. Danone has redefined its strategy to establish growth, competitiveness and long-term value creation. With more than 96,000 employees and products sold in over 120 markets, Danone generated sales of 27.6 billion euros in 2023. Danone's portfolio in Spain includes leading brands in their categories such as Actimel, Activia, Alpro, YoPRO, Almirón, Nutricia, Danacol, Font Vella or Lanjarón. In Spain, Danone employs 2,000 workers, has production plants and manufacturing facilities in different locations in Spain and supplies approximately 14 million households annually, as well as the main hospitals. By 2025, Danone aims to become one of the first companies to obtain global B Corp™ certification in all countries where it operates.
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Beca Chef Balfegó
Balfegó convoca la VI beca #BalfegóWTalent con un nuevo comité asesor formado por mujeres referentes de la gastronomía Reconocidas figuras de la cocina como Fina Puigdevall (Les Cols), Paula Gutiérrez (Tayta), la chef ejecutiva de Balfegó Alejandra Ormeño y la periodista Premio Néstor Luján de Periodismo Gastronómico Mónica Ramírez liderarán la selección de la ganadora. La inscripción ya está abierta en la web oficial de Balfegó para cursar el Grado Superior de Dirección de Cocina en MOM Culinary Institute. Balfegó convoca la sexta beca BalfegóWTalent para cursar el Título Oficial de Grado Superior: Técnica Superior de Dirección de Cocina, con el objetivo de impulsar la carrera profesional de mujeres en el mundo de la gastronomía y la restauración. El objetivo de la iniciativa es seguir contribuyendo a reducir la brecha de género en este colectivo, promover la paridad y crear una cultura de diversidad, equidad e inclusión. BalfegóWTalent forma parte de los principios y del plan de igualdad de esta empresa especializada en pesca, acuicultura y comercialización de atún rojo. Esta iniciativa, que Balfegó celebra por sexto año consecutivo, es una muestra más del interés y los rigurosos estándares de desempeño social y ambiental, así como de la transparencia pública y responsabilidad legal que cumple la empresa, y que la ha convertido en la primera del sector pesquero español en conseguir la certificación B Corp. Según Juan Serrano, director general de Balfegó, "alcanzar la sexta edición de este programa consolida la apuesta de la beca por el talento femenino. Tras el éxito de las anteriores ediciones, este año damos un paso más al sumar un comité asesor con mujeres que son auténticos referentes de nuestra gastronomía. Su criterio y experiencia garantizan el máximo rigor y, sobre todo, una gran inspiración para las futuras estudiantes". La beca se desarrollará, un año más, en colaboración con la escuela de cocina MOM Culinary Institute. Un nuevo comité de expertas para la selección Como principal novedad de este año, la elección de la ganadora contará por primera vez con el criterio de un comité asesor formado por mujeres líderes del sector gastronómico actual, aportando un rigor y una visión global únicos al proceso. Entre las profesionales ya confirmadas se encuentra Fina Puigdevall, chef del restaurante Les Cols (Olot) y referente indiscutible de la cocina identitaria, sostenible y de territorio. Junto a ella estará Paula Gutiérrez, formada en cocinas con estrella Michelin como Noor, Deessa o Hermanos Torres, ganadora de Chef Balfegó 2024 y Mejor Cocinera 2026, quien actualmente lidera Tayta Restaurante (Salamanca) fusionando la cocina peruana y española con especial protagonismo de la caza; Alejandra Ormeño, la chef ejecutiva de Balfegó y pieza clave en el desarrollo gastronómico de la marca, y la periodista especializada Mónica Ramírez (Premio Néstor Luján de Periodismo Gastronómico 2024). El impulso a las futuras profesionales En sus cinco ediciones anteriores esta beca ha supuesto un punto de inclusión y de inflexión para sus ganadoras, como la colombiana Karen Geraldino, seleccionada en la última edición de 2025. El proyecto ha servido como palanca de entrada directa al sector para todas sus estudiantes, tal y como destaca Melanie Camino, becada de la cuarta edición: "la beca de Balfegó me ha dado la oportunidad de abandonar unos estudios que no me satisfacían e introducirme en el mundo de la alta cocina". Para Paula Álvarez, tercera becada, la experiencia supuso un gran impulso: "Estoy muy agradecida a Balfegó por esta oportunidad. Creo que la cocina es un arte muy creativo y con mucho amor". En la misma línea se manifiesta Jessica Gibu, segunda beca BalfegóWTalent: "la beca me ha cambiado la vida y abierto caminos, ha sido una gran oportunidad en mi carrera profesional". Finalmente Francina Adell, la primera estudiante en recibir esta ayuda, cree que "hay pocas mujeres dentro de la cocina profesional y la beca que brinda Balfegó es una manera de incitarlas a hacerse grandes dentro del sector". Las candidatas que deseen optar a la beca pueden presentar su solicitud hasta el 31 de julio rellenando un sencillo formulario y adjuntando su currículum vitae a través del siguiente enlace oficial: balfego.com/balfegowtalent. El comité profesional será el encargado de valorar las candidaturas y el nombre de la ganadora se dará a conocer próximamente. Sobre Balfegó Balfegó es una familia de pescadores de la Ametlla de Mar (Tarragona). En los años 80, como auténticos visionarios, decidieron apostar por la pesquería del atún rojo y, después de años de esfuerzo, han logrado dar un giro a la pesca tradicional de esta especie hasta convertirse en la compañía líder mundial en captura, pesca, estudio, comercialización y divulgación del atún rojo. Los atunes rojos de Balfegó viven en piscinas frente a la costa de la Ametlla de Mar (Tarragona) durante un máximo de un año y son alimentados exclusivamente con pescado azul. Su afán por alcanzar la excelencia de su producto les ha llevado a ser la única empresa del mundo que extrae los atunes del mar en su punto óptimo de grasa, bajo demanda de sus clientes. El método de extracción que utilizan garantiza un producto libre de estrés, obteniendo un producto de excelente valor gastronómico, presente en los mejores restaurantes del planeta.
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La iluminación como lenguaje
La editorial Montagud, especializada en gastronomía, ha abierto en Barcelona un showroom destinado al encuentro y la divulgación de la cultura del buen comer. La iluminación crea una secuencia de escenas, estructura el espacio y acompaña los distintos rituales que tienen lugar en él. La gastronomía es cultura. Lo que comemos no solo nos alimenta, también nos enseña, nos habla del territorio de donde provienen las materias primas, de la manera de elaborarlas. La editorial Montagud nació en 1906 para celebrar esa dimensión intelectual y comunitaria, para construir un archivo editorial que recogiese el legado de quienes ejercen el oficio. El diseño de sus libros –y de la revista Apicius, que publican cada seis meses– es impecable: cada tipografía, cada blanco, cada imagen están cuidados al detalle. La excelencia culinaria se aúna bajo su criterio con la excelencia editorial, y ahora se traslada también al espacio físico, a su nuevo showroom en Barcelona, un espacio pensado para el encuentro entre profesionales y apasionados de la gastronomía en presentaciones, experiencias culinarias y conversaciones pausadas. Un espacio pensado, en definitiva, para seguir alimentando esa cultura. El estudio Lago Interioriza firma el proyecto que desde la editorial describen como "un espacio pensado para sostener la palabra, el encuentro y la experiencia sin imponer presencia; un lugar para quienes saben mirar despacio". Y esa filosofía de diseño se extiende a la iluminación, pensada por el equipo de Lighting & Wellbeing Studio de Vibia como una secuencia de escenas que organiza el espacio y acompaña los distintos rituales que tienen lugar en él. La colección Plusminus, que Diez Office diseñó con una cinta textil en la que se integran los conductores eléctricos y permite insertar diferentes luminarias, despliega en este proyecto toda su versatilidad y se complementa con las luminarias de mesa Musa, Africa y Mayfair, y con la lámpara colgante Tempo. Al entrar, los libros nos reciben dispuestos en las estanterías, protagonistas del espacio. Junto a ellos, una mesa alargada invita a curiosear entre sus páginas. Aquí Plusminus define los puntos de atención. En una misma cinta textil se insertan un difusor lineal que ilumina la superficie de la mesa y una serie de focos que dirigen la mirada hacia las estanterías. Posada sobre la mesa, Musa introduce una escala más próxima y controlada con el diseño de Note Design Studio que suaviza la luz al atravesar la pantalla de vidrio opalino soplado a mano. Sobre una mesa auxiliar, Africa, diseño de Francisco Gomez Paz, despliega su luz esculpida, focal y regulable. Seguimos adentrándonos y aparecemos en otro rincón separado por una cortina metalizada con una barra pensada para presentaciones y respaldada por una pared de estanterías en las que ya no hay libros, sino premios culinarios que la editorial ha recibido desde su fundación. La historia sigue narrándose y Plusminus aparece de nuevo, aunque esta vez de la cinta cuelgan luminarias semiesféricas en acabado beige. También aquí Africa, grácil y portátil, concentra la luz, y lo hará de nuevo en la cocina. En la sala destinada a grabar el podcast –titulado 'Se me antoja'–, la luz se vuelve más tenue, invita a la conversación relajada, a la reflexión y a la intimidad compartida. Un efecto que Plusminus consigue, de nuevo, con las semiesferas en acabado beige. Llegamos ahora a la sala de eventos, con mesas redondas destinadas a disfrutar de la gastronomía y a compartir impresiones con el resto de comensales. Aquí la iluminación ensalza esa condición comunitaria, invita a prestarse atención unos a otros y a la vez a la comida. Plusminus en su versión cono dirige la luz hacia el centro, apoyada por la versión de mesa de Mayfair Mini allá donde se necesita un punto más de luminosidad. Ésta última, una reinterpretación contemporánea y ligera de la lámpara clásica diseño de Diego Fortunato, aparece de nuevo en el área de kitchen consult, acompañando el aprendizaje gastronómico con su luz puntual sobre las mesas de dos comensales y sobre la barra, complementando también aquí la luz más general y envolvente de Plusminus en su versión esfera con cinta textil en acabado beige. Un tándem que funciona al cubrir distintas necesidades de iluminación en el mismo espacio. La cocina, situada en una esquina, introduce en el espacio un acento cromático amarillo y se presenta, como no podía ser de otro modo, como el corazón del lugar. Aquí Plusminus vuelve a adoptar la versión de difusor lineal para reducirse a su mínima expresión, a su aspecto más técnico, y dejar que lo que aquello que sucede entre fogones tome protagonismo. En el baño, el trazo sutil de Tempo, diseño de Lievore Altherr, se integra en el espacio y cierra el recorrido. Su estructura ovalada de vidrio opalino progresivamente opaca difumina la luz, la suaviza. El acabado Terra Red de la colección, combina con las velas que contribuyen a la sensación de recogimiento. Este showroom es la prueba de que un plato adquiere su punto perfecto cuando se comparte, cuando se comenta, cuando se degusta con criterio. La iluminación, un mosaico de colecciones que se complementan entre sí y distribuyen el espacio a la vez que consiguen una continuidad visual, contribuye a crear el ambiente adecuado para que el intercambio cultural suceda. Va más allá de la decoración para convertirse en parte de la arquitectura, para dialogar con ella, con las personas y con los platos. Para acompañar la mesa, poner el valor el libro como objeto y celebrar la gastronomía que no acaba en la cocina.
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Inscripciones Chef Balfegó
Abiertas las inscripciones para Chef Balfegó 2026, el concurso internacional de gastronomía atún rojo más importante de Europa Balfegó convoca una nueva edición de Chef Balfegó, su concurso internacional de gastronomía dedicado al atún rojo, que este año vuelve a reunir a cocineros profesionales de toda Europa. La final se celebrará el 30 de noviembre de 2026 en las instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid, y el plazo de inscripción permanecerá abierto hasta el 30 de abril de 2026. Pueden presentarse cocineros profesionales en activo de cualquier restaurante ubicado en Europa, con una edad mínima de 22 años. El concurso se estructura en dos fases: una semifinal europea, en la que los participantes de fuera de España elaboran un plato con la parte del atún que elijan, y la gran final en Madrid, donde ocho semifinalistas europeos se medirán junto a cuatro cocineros españoles presentando dos platos —uno de ellos elaborado obligatoriamente con lomo de atún—. El jurado, presidido por Martín Berasategui, estará compuesto por seis profesionales de reconocida trayectoria, entre ellos chefs y uno de los críticos gastronómicos más destacados del panorama español. Los platos se valorarán atendiendo al sabor, aroma y textura, la presentación, el equilibrio de los ingredientes y la correcta elaboración del producto, hasta sumar un total de 100 puntos. El primer premio incluye un viaje para dos personas a Japón con billete de avión y seis noches de alojamiento, 6.000 € en metálico, una experiencia Balfegó en Barcelona y l'Ametlla de Mar, además de la publicación de un reportaje sobre el ganador en la web de Balfegó y el trofeo oficial del concurso. El segundo y el tercer premio contemplan igualmente dotación económica, la Balfegó Experience y la difusión de su historia y sus platos ganadores. El concurso, que este año se filmará en formato de programa de TV para el canal de YouTube de Balfegó y otros soportes digitales, culminará con una ceremonia de entrega de premios la misma noche de la final, un acto que reunirá a grandes figuras de la cocina y del periodismo gastronómico en torno a una demostración culinaria protagonizada por el Atún Rojo Balfegó. Los interesados en participar pueden consultar las bases completas e inscribirse a través de la web de Balfegó, en el apartado destinado a Chef Balfegó. Para cualquier duda sobre el proceso de inscripción, Balfegó atiende consultas en concurso@grupbalfego.com.
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Michelin Spain 2027
Huesca to host the Michelin Guide Spain 2027 Restaurant Gala The city of Huesca, succeeding Malaga, belongs to a unique region rich in its restaurants and will host the next edition of the annual Gala that recognizes the excellence of Spanish gastronomy. The Gala will take place on November 24, 2026, at the Palacio de Congresos de Huesca, Auditorio Carlos Saura. The gastronomic coordinator for the Gala dinner will be Carmelo Bosque, from the Lillas Pastia restaurant, a MICHELIN Star. Huesca will host the MICHELIN Guide 2027 Restaurant Gala, theannual event that brings together the best gastronomic talent in our country and where the new features of the next edition of the Guide will be announced. On this occasion, the Gala travels to the Aragonese community, specifically to the province of Huesca, thanks to the joint support of three institutions: the Government of Aragon, the Provincial Council of Huesca, and the Huesca City Council. Without a doubt, a unique commitment that highlights the excellent moment gastronomy is experiencing in this region. Huesca's selection reflects the Guide's desire to give visibility to territories and destinations with a strong gastronomic personality and clear objectives to position their culinary offerings as a primary reason for travelers to choose them. Tradition and avant-garde come together thanks to excellent ingredients and the passion for cooking of the province's main protagonists. The province of Huesca has eighteen restaurants represented in the MICHELIN Guide 2026 selection, of which eight restaurants have One MICHELIN Star, two of them in the city and six others scattered in small towns in the province. This is a unique situation in Spain, with an excellent gastronomic offering that prioritizes quality and local products, with some of the Guide's featured restaurants located in towns with fewer than 100 inhabitants. For Michelin, “Celebrating the MICHELIN Guide Gala in Huesca is an opportunity to showcase Aragon’s extraordinary gastronomic heritage and the richness of its products.” “This choice reinforces our commitment to the territorial plurality of Spanish gastronomy and the ability of local cuisine to engage with major international trends.” Each year, the Gala recognizes the work, creativity, and professional excellence of chefs, teams, and establishments, and constitutes the largest platform for promoting the gastronomy and products of the host regions.
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INCAPTO: café recién molido, cero residuos
Café recién molido sin residuos innecesarios y con gestión automática: el sistema INCAPTO se consolida en el sector profesional INCAPTO ofrece a las empresas y al sector HORECA una nueva manera de tomar café: más sostenible, más cómoda y más rentable. Café en grano de especialidad recién molido y tecnología que lo gestiona todo por ti sin complicaciones. Además, un gesto tan cotidiano como servir una taza de café puede ser también un acto de responsabilidad. Una elección buena para ti, para el planeta y para los caficultores. INCAPTO nació ahí: con el objetivo de acabar con las cápsulas y el café torrefacto y demostrar a las personas que consumen café que existe una mejor manera de hacerlo. Por eso, han creado una solución de café en grano de especialidad y cafeteras que muelen al instante, ofreciendo comodidad y calidad, sin generar residuos innecesarios. Del grano a la taza INCAPTO parte de una idea simple y radical: volver al origen, porque la evolución natural del café nunca ha sido acabar encapsulado. Su catálogo de café, en grano de especialidad tostado localmente de manera diaria, se divide en blends, diseñados para HORECA, y 9 orígenes cuidadosamente seleccionados: Guatemala, Brasil, Etiopía, Perú, Burundi, Colombia, México, Rwanda y Sumatra. Cada taza se convierte en una experiencia llena de aroma y sabor sin artificios ni envoltorios, 100% natural. En cuanto a su gama de máquinas profesionales, cuentan con cafeteras superautomáticas que muelen al instante: Aura y Coffee Break, compactas y precisas, pensadas para oficinas, eventos y pequeños espacios. Coffee Break XL, ágil y elegante, capaz de sostener un ritmo continuo de 50 a 100 tazas. Prime, Prime Barista y Prime Barista Pro, diseñadas para hoteles, buffets y puntos de gran consumo. Cuenta con doble tolva, limpieza automática, conexión directa a agua y desagüe, pantalla táctil, vaporizador profesional y una gran variedad de recetas. A estas máquinas las complementan neveras inteligentes, estaciones dobles y tolvas para solubles como matcha, cacao, chai, leche y avena, para una experiencia completa que va más allá del espresso. Además, son cafeteras con tecnología IoT. Todas están conectadas a su plataforma para tener control real del consumo y automatizar los pedidos, de forma que el café nunca se agote. En cuanto a la facturación, cada mes se factura solo el café consumido para no pagar de más: un modelo recurrente, práctico y transparente que ya utilizan más de 3.000 empresas como Hilton, H&M, Sabadell y Wallbox, o como Artiem Hotels, uno de los hoteles que ya se han pasado al grano. Café hecho con propósito INCAPTO elimina las cápsulas de café y los residuos plásticos de un solo uso. Pero no se quedan solo con eso: han lanzado un sistema de envases retornables que sustituye las bolsas desechables por cubos reutilizables para fomentar la economía circular. Actualmente, está disponible en dos formatos: 5 kg y 10 kg de café. Las certificaciones B Corp e ISO 14001 también son una prueba de su compromiso. No son solo palabras: lo demuestran en cada una de sus acciones. Café en grano de especialidad Entre sus variedades de café, destacan para la línea profesional las siguientes: Arábica blend: chocolate amargo, acidez media y cuerpo meloso. Strong blend: un perfil más robusto, intenso y tradicional. Blend decaf: descafeinado al agua sin químicos para no renunciar al sabor. Dual essence: versátil, equilibrado, perfecto para café solo y con leche. Y cuentan con 9 cafés mono origen: Guatemala, Brasil, Etiopía, Perú, Burundi, Colombia, México, Rwanda y Sumatra. Cada grano cuenta y, taza a taza, construimos una mejor manera de consumir café.
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Mibrasa
24 horas jugando con la verticalidad del horno HOT Mibrasa, presente en el estand de Montagud en la feria HIP Madrid Durante 24 horas, nos sumergimos en un juego de verticalidad con la serie de hornos Mibrasa HOT, explorando sus posibilidades infinitas. En el vasto universo gastronómico, Mibrasa es una pieza fundamental en la constante evolución que redefine las cocinas. Busca no solo la excelencia culinaria, sino también la reavivación de sensaciones y aromas ancestrales que yacen en lo más profundo de nuestra memoria gastronómica. Arraigada en la tradición de la cocina mediterránea, la fábrica de Mibrasa, ubicada en Palamós, en el corazón de la Costa Brava, produce equipos de brasa de la más alta calidad para el sector HORECA. Con un enfoque en la ingeniería de última generación, utilizando aceros de máxima calidad y un meticuloso cuidado en cada detalle, se logra un producto de rendimiento superior y una versatilidad sin igual. Los equipos Mibrasa no son solo hornos o parrillas de brasa, sino auténticos aliados para la cocina a la brasa. Acompañan a los chefs no solo durante el servicio, sino también en la preparación de ingredientes y la potenciación de sabores en los momentos de preparación, convirtiéndose en una herramienta confiable incluso cuando la cocina queda desierta. Este es un espacio donde se crea una experiencia gastronómica única; desde la elaboración cuidadosa de mantequilla ahumada, hasta la preparación de pastramis especiados que evocan los sabores del hogar. Desde la meticulosa preparación de un enorme txuletón de vaca madurada, cargado de aromas, hasta la ejecución de guisos lentos que se benefician del calor residual durante toda la noche, culminando en un manjar que se sirve con solo una cuchara. Al comenzar nuestro día como chefs, nos encontramos con el horno Mibrasa Hot Max, equipado con un armario superior caliente y cajones mantenedores de temperatura, donde el calor del servicio anterior aún se conserva entre 50-90°C. Retiramos del cajón de cenizas la carne cocida a baja temperatura, como la cochinita pibil, envuelta en aluminio o hojas de plátano, tras ocho horas de cocción. Al desplegarla, nos embriagamos con los sabores enriquecidos por la brasa y los matices de las cenizas. Con horas por delante hasta el primer servicio, ¿por qué no ahumar algún alimento? Disminuimos la brasa para alcanzar una temperatura de 25°C, esparcimos virutas de olivo o naranjo sobre los restos de carbón e introducimos nata, mantequilla o incluso unas sardinas que deseamos ahumar (80-100°C). Cerramos la puerta y permitimos que los aromas impregnen el producto durante una hora. A una hora del servicio, encendemos el horno y aprovechamos las llamas para asar cebollas, pimientos y berenjenas directamente sobre el carbón. Luego, los trasladamos a un gastronorm y los dejamos reposar en uno de los cajones mantenedores HOT a 60°C. En otro cajón, preparamos piezas de carne para marinar u otro mise-en-place, aprovechando el calor orgánico generado por el propio horno, entre 55-90°C. Durante el servicio, mantenemos el horno entre 250-350°C, utilizando los tiros para regular el flujo de aire y las llamas. Esta precisión nos permite cocinar y sellar carnes, pescados y vegetales con temperaturas óptimas. Con el armario superior y los cajones mantenedores inferiores, mantenemos la temperatura de los productos terminados y los dejamos reposar entre servicios. Entre cada servicio, exploramos nuevas posibilidades con cocciones lentas o ahumados, o incluso almacenamos el carbón en un rincón del horno para el próximo servicio. Al final del día, regresamos a la cocina para el último servicio; el horno Mibrasa oscila entre 100-150°C, y con el carbón guardado previamente, optimizamos y simplificamos el tiempo necesario para una nueva carga y encendido del horno. Más información: mibrasa.com/es/horno-brasa/hot
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